Restaurant Marktküche, Zurich

Marktküche – Zurich : premier restaurant gastronomique entièrement végétalien de Suisse, ouvert en août 2014 dans le Kreis 4 de Zurich, où le chef-propriétaire Tobias Hoesli compose un menu dégustation surprise qui change chaque mois ; salle intime, service à table, accords mets-vins ou sans alcool, budget de 98.00 CHF à 148.00 CHF pour le menu seul, hors accords de boissons.

Localisation

L’adresse se trouve au Feldstrasse 98, 8004 Zurich, dans le canton de Zurich, la plus grande ville de Suisse. La Feldstrasse traverse le Kreis 4, l’ancien quartier ouvrier de l’Aussersihl, longtemps mal famé et devenu depuis une vingtaine d’années le centre de la vie nocturne zurichoise. À deux pas, la Langstrasse et ses bars alignent leurs enseignes jusque tard dans la nuit, tandis que la Bäckeranlage, parc de quartier planté de platanes, offre un contrepoint plus calme à quelques minutes de marche.

Le secteur reste facile à rejoindre à pied depuis les anciennes usines reconverties en ateliers et en salles de concert, et non loin du Zürich West, où les arches du viaduc ferroviaire ont été transformées en halle de marché — un voisinage qui dit assez le rapport de la maison aux produits frais. La Limmat, qui file vers l’Aar, borde le quartier avec ses bains publics installés au fil de l’eau ; plus au sud s’ouvrent le lac de Zurich et ses quais, et par temps clair les Alpes se découpent à l’horizon. Pour les voyageurs, Lucerne est à 55 km, Bâle à 85 km et Berne à 120 km.

Cadre & ambiance

La Marktküche tient dans une salle de taille modeste, conçue pour un service resserré plutôt que pour le volume. L’atmosphère est décrite par la maison elle-même comme élégante et détendue : pas de solennité de grande table, mais une attention constante portée au rythme du repas, aux explications de chaque assiette et au tempo des accords servis au verre. L’équipe est réduite, ce qui se ressent dans la proximité entre la cuisine et les convives.

Depuis mars 2026, la maison a resserré son organisation autour d’un rythme plus clair, avec pour ligne affichée la qualité et la constance plutôt que l’ouverture large. Le restaurant reçoit du mercredi au samedi en soirée, de 17h30 à 23h30, et ajoute chaque samedi midi une matinée, de 12h00 à 15h00. Une fois par mois, l’équipe propose en plus une table de midi. Pour les fêtes privées, les groupes et les événements d’entreprise, la salle peut être réservée en exclusivité sur demande, ce qui en fait une option cohérente pour un dîner à huis clos.

Cuisine & concept

La cuisine est intégralement végétale : ni viande ni produit d’origine animale sur la carte, et surtout pas d’imitation. C’est le point de doctrine de la maison, qui revendique une lecture personnelle de la cuisine moderne axée sur le produit plutôt que sur les substituts. Tobias Hoesli élabore ses menus à partir de produits honnêtes, locaux, et d’un répertoire de légumes anciens presque oubliés qu’il remet en scène au fil des saisons. Les fournisseurs et producteurs sont choisis dans la région autant que possible, avec un contact direct revendiqué.

Le format est simple et assumé : un seul menu, une seule décision à prendre — le nombre de services, de quatre à huit. Le reste relève de la surprise, la carte étant renouvelée chaque mois et pouvant connaître de petits ajustements de dernière minute lorsque la saison l’impose. Le menu se décline avec un accord de vins ou une proposition sans alcool, construite avec le même soin ; les tarifs, exprimés en francs suisses, s’entendent taxes comprises. La maison précise que le personnel de salle renseigne les convives sur les ingrédients en cas d’allergie ou d’intolérance, ce qui simplifie la vie des tablées mixtes. Côté distinctions, la Marktküche est reconnue par le Guide MICHELIN, qui lui décerne une étoile verte saluant sa démarche de gastronomie durable — il ne s’agit pas d’une étoile classique — et par le GaultMillau, qui la distingue depuis 2018.

Carte & plats emblématiques

• le menu dégustation en quatre services – la formule d’entrée, la plus courte pour découvrir la maison, à 98.00 CHF.
• le menu végétalien en cinq services – un service supplémentaire pour prolonger la progression, à 110.00 CHF.
• six services de cuisine végétale – le format le plus courant en soirée, à 123.00 CHF.
• sept services au fil du marché – une lecture plus large de la saison en cours, à 135.00 CHF.
• le grand menu en huit services – la version longue, pour une soirée entière à table, à 148.00 CHF.
• les légumes anciens et oubliés – la matière première de prédilection du chef, remise en scène au fil des mois.
• l’accord mets-vins servi au verre – proposé de 46.00 CHF pour quatre services à 86.00 CHF pour huit.
• l’accompagnement sans alcool – alternative construite avec le même soin, de 39.00 CHF à 79.00 CHF.
• la table de midi mensuelle – un rendez-vous en quatre services proposé une fois par mois.

Résumé des commentaires

Les retours publics convergent sur un point : la maison ne cherche pas à reproduire des plats carnés, et c’est précisément ce que les convives retiennent. Le travail sur les légumes, les textures et les jus est cité comme la vraie signature, avec des assiettes dressées avec soin et des dosages précis. Le format surprise est généralement bien accueilli, à condition d’accepter de ne pas choisir : c’est le principe même de la table.

Le service en petite équipe revient souvent dans les commentaires, décrit comme explicatif et disponible, capable de détailler la composition de chaque service. Les accords, vins ou boissons sans alcool, sont mentionnés comme un vrai prolongement du menu plutôt qu’un supplément décoratif. Le niveau de prix correspond à celui d’une table gastronomique zurichoise, ce que les convives semblent anticiper avant de réserver.

Questions fréquentes

Conclusion

La Marktküche occupe une place singulière dans le paysage zurichois : première table gastronomique entièrement végétalienne de Suisse, elle a ouvert en août 2014 et tient depuis une ligne étroite, sans imitation ni concession au volume. La reconnaissance du Guide MICHELIN par une étoile verte et celle du GaultMillau depuis 2018 disent la constance de ce parti pris.

Trois atouts ressortent : un menu unique renouvelé chaque mois qui oblige à faire confiance à la cuisine, un travail approfondi sur les légumes anciens et les produits régionaux, et des accords de boissons — avec ou sans alcool — pensés comme partie intégrante du repas. Le quatrième, plus discret, tient à la taille de l’équipe et à la précision du service qui en découle.

Pour une soirée dans le Kreis 4, la Marktküche s’adresse à ceux qui veulent une vraie table de dégustation plutôt qu’un repas rapide : on y vient pour quatre à huit services, avec un accord au verre, et l’on prévoit de rester. Réserver reste la première étape ; la privatisation de la salle est possible sur demande pour un groupe ou un événement.

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