Chez Marino, Genève Page non attribuée

Chez Marino – Genève : trattoria-pizzeria familiale installée dans le quartier des Eaux-Vives, à Genève, où l’on retrouve la carte italienne au complet — antipasti, pâtes fraîches, pizzas au feu, viandes et poissons — dans une ambiance de maison de famille ouverte tard le soir, avec des pizzas de 16.00 CHF à 29.00 CHF et des plats de pâtes autour de 25.00 CHF.

Localisation

Le restaurant se tient au 22 rue Muzy, 1207 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse romande. La rue Muzy traverse le quartier des Eaux-Vives, entre le lac et le parc La Grange, à quelques minutes à pied du rond-point de Rive et du boulevard Helvétique.

Le secteur est l’un des mieux desservis de la ville et l’un des plus agréables à parcourir à pied. Les quais et l’Horloge fleurie du Jardin anglais sont tout proches, le Jet d’eau et ses 140 mètres de panache se voient depuis la rive, et la Vieille-Ville perchée — la cathédrale Saint-Pierre, la place du Bourg-de-Four, le Mur des Réformateurs et l’héritage de Calvin — se rejoint en une quinzaine de minutes de marche en remontant vers le sud-ouest.

Plus loin, Genève déploie ses institutions : le Palais des Nations, siège européen de l’ONU, la Croix-Rouge fondée par Henry Dunant, le CERN et son grand collisionneur en périphérie. Les Bains des Pâquis font face au quartier depuis l’autre rive, Carouge et ses airs de village sarde sont à deux kilomètres, le Salève dresse sa barre en France voisine et le Mont-Blanc se découpe à l’horizon par temps clair. Lausanne est à 60 kilomètres, Annecy à 45.

Cadre & ambiance

La maison se présente comme un restaurant chaleureux et amical, animé par un « air de famille ». La formule n’est pas qu’une image : l’enseigne rend hommage à Marino, le père fondateur, originaire des Pouilles, et c’est Veronica, Giuseppe et leur équipe — la squadra, comme ils l’écrivent — qui font tourner la salle aujourd’hui, avec ce que la maison résume en trois mots : bonne humeur, simplicité et humilité.

Les horaires disent beaucoup du positionnement. Le service de midi court du lundi au dimanche, de 11h30 à 14h30. Le soir, la cuisine s’installe dans la durée : ouverture à 18h30 et fermeture à 1h du matin du lundi au jeudi ainsi que le dimanche, jusqu’à 2h le vendredi et le samedi. Peu d’adresses italiennes du centre genevois tiennent aussi tard, ce qui fait de la maison un repli naturel pour les fins de soirée aux Eaux-Vives.

Cuisine & concept

La carte couvre l’ensemble du répertoire italien de trattoria, sans raccourci. Les antipasti alignent le vitello tonnato, le carpaccio de bœuf au parmesan et l’antipasto Marino, assiette composite qui reprend le nom de la maison. Les salades suivent, de l’insalata verde à 7.00 CHF à l’insalata mediterranea de légumes grillés et mozzarella di bufala à 25.00 CHF.

Le cœur de la carte, ce sont les pâtes : une vingtaine de références, entre les classiques romains, les recettes de la maison et plusieurs déclinaisons aux fruits de mer, dans une fourchette de 20.00 CHF à 30.00 CHF. La cuisine propose également des spaghetti et des penne sans gluten, ce qui reste rare pour une carte de cette taille. Viennent ensuite les viandes, autour de 42.00 CHF, les poissons de 24.00 CHF à 33.00 CHF — viandes et poissons servis avec une garniture au choix comprise dans le prix, pâtes, riz, légumes ou frites — et une trentaine de pizzas qui vont de la focaccia à 9.00 CHF aux versions garnies de mozzarella di bufala et de jambon de Parme.

Carte & plats emblématiques

• le vitello tonnato – fines tranches de veau nappées de sauce au thon, 19.00 CHF en entrée et 27.00 CHF en plat.
• l’antipasto Marino – veau au thon, bœuf cru, salade de calamars et champignons, 20.00 CHF ou 27.00 CHF.
• le carpaccio de bœuf – copeaux de parmesan, roquette et champignons, 18.00 CHF en entrée, 27.00 CHF en plat.
• le tricolore à la mozzarella di bufala – tomates et roquette, 17.00 CHF ou 23.00 CHF.
• les gamberi aglio, olio e pepe – gambas à l’ail, à l’huile et au piment, 27.00 CHF.
• la fantasia di mare – salade de fruits de mer, 19.00 CHF ou 28.00 CHF.
• l’insalata delle Alpi – chèvre chaud, jambon de Parme et croûtons, 23.00 CHF.
• l’insalata nizzarda – pommes de terre, œufs, thon et anchois, 24.00 CHF.
• les linguine alle vongole – vongole, ail et persil, 29.00 CHF.
• les linguine allo scoglio – tomates fraîches et fruits de mer, 30.00 CHF.
• les penne all’arrabbiata – sauce tomate, piment et olives, 21.00 CHF.
• les penne alla carbonara – crème, lardons et jaune d’œuf, 23.00 CHF.
• les penne gamberi e zucchine – tomates fraîches, gambas et julienne de courgettes, 28.00 CHF.
• les rigatoni alla giancaleone – tomate, crème, lardons et scamorza fumée, 24.00 CHF.
• les fettucine al salmone – tomate, crème et saumon fumé, 28.00 CHF.
• les fettucine alla bolognese – sauce tomate et viande hachée, 23.00 CHF.
• les spaghetti al pesto – sauce au basilic, 24.00 CHF.
• les lasagne – à la viande hachée de bœuf, 25.00 CHF.
• les gnocchi al gorgonzola – crème et gorgonzola, 24.00 CHF.
• les ravioli della nonna – farcis épinards et ricotta, beurre et sauge, 25.00 CHF.
• les tortellini « Grand-Mère » – à la viande, crème, petits pois et jambon, 25.00 CHF.
• les fagottini à la truffe blanche – farcis à la ricotta, 28.00 CHF.
• le risotto ai frutti di mare – 32.00 CHF.
• l’entrecôte alla griglia – grillée, 40.00 CHF, ou au poivre concassé à 43.00 CHF.
• la tagliata di manzo – tranches de faux-filet sur roquette et copeaux de parmesan, 42.00 CHF.
• les scaloppine al limone – escalopes de veau sauce au citron, 42.00 CHF.
• la piccata milanese – escalopes de veau panées à l’œuf et au parmesan, 42.00 CHF.
• la tartara di manzo – tartare de bœuf, 42.00 CHF.
• les calamari ai ferri – calamars grillés, 30.00 CHF, également proposés frits au même prix.
• le polpo ai ferri – poulpe grillé et pommes de terre écrasées, 30.00 CHF.
• le branzino in umido – filet de loup, câpres, olives et tomates fraîches, 33.00 CHF.
• le salmone alla griglia – saumon grillé, 28.00 CHF.
• les cozze alla marinara – moules marinières, 24.00 CHF, ou alla diavola au vin blanc, tomate et piment.
• la pizza Margherita – tomate, mozzarella et origan, 16.00 CHF, la plus accessible de la carte.
• la pizza Quattro formaggi – mozzarella, gorgonzola, ricotta et parmesan, 23.00 CHF.
• la pizza Italia – jambon de Parme, mozzarella di bufala, roquette et parmesan, 29.00 CHF.
• le calzone – tomate, mozzarella, jambon cuit et artichauts, 22.00 CHF.
• la pizza Tirrenica – bresaola, roquette, mozzarella di bufala et huile aromatisée à la truffe, 29.00 CHF.
• la pizza Scozzese – mozzarella, saumon fumé, ricotta et ciboulette, 28.00 CHF.
• la pizza Frutti di mare – tomate, mozzarella, fruits de mer et ail, 25.00 CHF.
• la pizza Napoletana – anchois, olives et câpres, 20.00 CHF.
• le tiramisù – 10.00 CHF.
• la panna cotta – 9.00 CHF.
• l’affogato al caffè – deux boules de glace vanille et un espresso, 10.00 CHF.
• le colonnello – deux boules de sorbet au citron arrosées de vodka, 13.00 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours publics dessinent le portrait d’une adresse italienne classique, appréciée pour la constance de sa cuisine plus que pour son décor. Les convives citent volontiers les pizzas, les pâtes aux fruits de mer et l’accueil de l’équipe, décrit comme familier et détendu — cohérent avec l’esprit revendiqué par la maison.

La largeur de la carte est vue comme un atout : elle permet de venir en groupe sans laisser personne de côté, des amateurs de pizza aux convives cherchant une pièce de viande ou un poisson. Les horaires tardifs sont l’autre motif de satisfaction récurrent, la maison servant bien après la fermeture de la plupart des cuisines du quartier. La salle étant de dimension classique, mieux vaut réserver aux heures de pointe.

Questions fréquentes

Conclusion

Chez Marino remplit aux Eaux-Vives un rôle précis : celui de la trattoria de quartier à carte large, tenue en famille, qui sert tard et couvre tout le spectre italien, de la focaccia à 9.00 CHF au tartare de bœuf à 42.00 CHF. L’hommage au fondateur, Marino, originaire des Pouilles, structure encore l’identité de la maison.

Quatre points ressortent. La profondeur de la carte de pâtes, avec une vingtaine de références et une déclinaison sans gluten. Les préparations marines, des linguine alle vongole au risotto ai frutti di mare. Les viandes servies avec garniture comprise, ce qui rend l’addition lisible. Et une trentaine de pizzas, du classique au plus habillé.

Pour une première visite, le vitello tonnato en ouverture puis les linguine alle vongole donnent une bonne mesure du savoir-faire de la cuisine ; les amateurs de viande iront vers la tagliata di manzo, et le tiramisù ou le colonnello au sorbet citron concluent le repas. Réserver reste préférable aux heures d’affluence.

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