Dekxels, Den Haag

Dekxels : table de partage installée sur le Denneweg, à La Haye, qui fait dialoguer saveurs méditerranéennes et asiatiques dans une succession de petites assiettes très travaillées, servies chaque soir dans un décor contemporain aux matières naturelles, pour un budget de 50–70 €.

Localisation

L’adresse est le Denneweg 130, 2514 CL Den Haag, dans la province de Hollande-Méridionale (Zuid-Holland), aux Pays-Bas. Le Denneweg est l’une des rues les plus animées du centre de La Haye, connue pour ses galeries, ses antiquaires et sa concentration de tables et de bars.

Le quartier des musées commence juste à côté : le Mauritshuis et le Binnenhof sont à une dizaine de minutes de marche par le Lange Voorhout, et le Museum Meermanno se trouve à quelques pas. Le palais royal de Noordeinde et le Zeeheldenkwartier se rejoignent également à pied. Pour ceux qui viennent en voiture, le parking couvert Museumkwartier est à quelques minutes. La plage de Scheveningen se rejoint en tram, et Delft se trouve à une dizaine de kilomètres au sud.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte du contemporain apaisé : matières naturelles, bois, éclairage doux et mise en place soignée. L’effet recherché est celui d’un salon de ville plutôt que d’un restaurant de démonstration, et la maison revendique une atmosphère détendue malgré le niveau de travail en cuisine.

Le service se fait uniquement le soir, sept jours sur sept, avec une fermeture plus tardive le vendredi et le samedi. La réservation en ligne est possible jusqu’à huit personnes ; au-delà, il faut passer par le téléphone ou le courriel. L’établissement organise également des déjeuners privatisés et propose deux menus de groupe à partir de onze convives. Quelques places extérieures permettent de profiter de l’animation du Denneweg. Des cartes-cadeaux sont disponibles au restaurant à partir de 14 h.

Cuisine & concept

Le principe repose sur le partage : la carte se compose exclusivement de petites assiettes, pensées pour être commandées à plusieurs et posées au centre de la table. Chacune associe une technique précise à un jeu d’ingrédients venus de deux univers, méditerranéen et asiatique — burrata et tamarin, choux de Bruxelles et beurre blanc au vadouvan, tournedos au miso et au saké. Le résultat reste lisible tout en surprenant, ce qui correspond exactement à la ligne annoncée par la maison.

La formule la plus courante est un menu en trois services suivi d’un dessert, à partir de 50,50 € par personne, certaines assiettes appelant un supplément de 3 €. La carte est balisée pour les régimes : les plats végétariens sont signalés, et plusieurs propositions disposent d’une alternative végane, comme le seitan à la place des gambas dans les gyozas ou l’aubergine unagi en remplacement de l’anguille fumée. La carte des vins, sélectionnée au verre, à la carafe et à la bouteille, parcourt la France, l’Italie, l’Espagne, l’Allemagne et le Nouveau Monde. Le restaurant figure par ailleurs dans la sélection du Gault&Millau.

Carte & plats emblématiques

• le tiradito de saumon – ponzu à l’orange, fenouil, pomme de terre et aji amarillo. 15 €
• le tartare de thon – avocat, wakamé, wasabi, sésame, soja, nori et tobiko. 18 €
• le tataki de bœuf – cacahuète, manioc, feuille de combava, ketjap et piment rawit. 18 €
• la burrata – oignon caramélisé, poire, cardamome, chili et tamarin. 15 €
• l’anguille fumée – brioche, fenouil, wasabi et dashi, avec une option végétarienne à l’aubergine unagi. 18 €
• le chou-fleur Kung Pao – gingembre, cacahuète, chili et cébette, en version végétarienne. 15 €
• les gyozas de gambas – quatre pièces, gochujang, citron vert, cébette, gingembre et sésame, déclinables au seitan. 18 €
• les bao buns au poulet – deux pièces, sauce tartare japonaise, tonkatsu, togarashi et chou rouge. 15 €
• le potiron Hokkaido – parippu, coco, feuilles de curry, curcuma et graines de moutarde. 15 €
• les croquetas de birria – trois pièces de bœuf, mole blanco, amande, tomate et guajillo. 15 €
• l’églefin – curry vert, basilic thaï, amande et feuille de combava. 18 €
• les coquilles Saint-Jacques – quatre pièces, soja, tofu, truffe, furikake et pain shokupan. 18 €
• les choux de Bruxelles – beurre blanc au vadouvan, gnocchis et amandes fumées. 15 €
• le tournedos – miso, saké, ail, panais et champignons enoki. 18 €
• la poitrine de porc à la mexicaine – chipotle, ananas, jalapeño, maïs croustillant et tajín. 15 €
• l’huître japonaise – gari, sésame, soja, madame jeanette et poire nashi. 4,25 €
• le pain à l’ail – houmous au tahini, muhammara, pignons de pin et harissa. 6 €
• les frites Dekxels – mayonnaise au citron vert, sauce tonkatsu et mayonnaise à la bonite. 6 €
• le caramel roll – poire nashi, anis étoilé, cannelle, glace au chocolat et miso. 9,50 €
• le sorbet mangue-goyave – chamoy épicé, chocolat blanc, maïs et orange sanguine. 9,50 €
• le cheesecake – mascarpone, orange, bergamote, noix de pécan et meringue. 9,50 €
• la dégustation de fromages – sirop pomme-yuzu et pain aux noix à l’umeboshi. 12,50 €

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la cohérence du concept : des assiettes de petite taille mais nombreuses, une progression de saveurs bien construite, et un rapport à la nouveauté qui séduit sans dérouter. Le tataki de bœuf, les coquilles Saint-Jacques et les desserts — cheesecake en tête — reviennent le plus souvent parmi les plats cités. Plusieurs convives évoquent aussi la qualité du conseil sur les vins.

Le service reçoit des commentaires très favorables, décrit comme rapide, attentif et sincèrement accueillant, y compris pour les habitués qui reviennent. La formule du partage nécessite en revanche un peu d’organisation à table, et l’addition monte vite lorsqu’on multiplie les assiettes ; la plupart des convives situent leur repas autour de 60 à 70 € par personne.

Questions fréquentes

Conclusion

Dekxels occupe sur le Denneweg une place à part : ni bistrot ni table gastronomique classique, c’est un restaurant de partage où la carte tient entièrement en petites assiettes, chacune pensée comme une rencontre entre le bassin méditerranéen et l’Asie.

Ses points forts se lisent dans la carte : un tataki de bœuf et un tartare de thon très aboutis, des coquilles Saint-Jacques à la truffe et au furikake, des propositions végétariennes qui ne font pas figure de solution de repli, et des desserts — caramel roll, cheesecake, sorbet mangue-goyave — au même niveau d’exigence.

Pour une première visite, prenez le menu en trois services à plusieurs, mélangez les registres — une assiette crue, une frite ou un pain à l’ail à partager, un plat mijoté — et terminez par la dégustation de fromages au sirop pomme-yuzu. Réservez à l’avance : la maison affiche complet régulièrement en fin de semaine.

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