Euskalduna, Mauléon-Licharre

Euskalduna – Mauléon-Licharre : au cœur de la capitale de la Soule, cette table de Mauléon-Licharre conjugue esprit bistrot et cuisine de terroir travaillée à partir de produits frais de producteurs locaux, dans un décor sobre où l’on parle aussi bien français que basque, avec un menu du jour à 16 € et un menu complet à 35 €.

Localisation

Le restaurant se tient au 4 rue Pasteur, 64130 Mauléon-Licharre, dans les Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. L’adresse se trouve en bordure de la place des Allées, immédiatement à droite de l’hôtel de ville, au centre même de la commune : on y accède à pied depuis la plupart des points du bourg.

Mauléon-Licharre est la capitale de la Soule, la plus petite et la plus orientale des sept provinces du Pays basque, et la capitale mondiale de l’espadrille : née ici au XIX^e siècle, la fabrication de la sandale de corde et de toile a employé des milliers d’ouvrières et fait encore vivre plusieurs ateliers, célébrés chaque mois d’août par la fête de l’espadrille. À proximité immédiate se dressent le château fort du XI^e siècle qui domine la ville et le château d’Andurain de Maytie, demeure Renaissance, tandis que le Saison — l’Uhaitza — traverse la commune. La vie culturelle y est marquée par la pastorale souletine, théâtre populaire chanté en basque joué en plein air, et par la mascarade de carnaval. Les gorges de Kakuetta et la forêt d’Iraty, plus grande hêtraie d’Europe, sont à 30 km, Saint-Jean-Pied-de-Port à 45 km, Pau à 60 km et Bayonne à 65 km.

Cadre & ambiance

La maison est tenue par Bettan Bordagaray et fonctionne sur deux registres complémentaires. D’un côté un comptoir de bar où l’on s’installe pour un verre ou pour déjeuner sur le pouce ; de l’autre une salle de restaurant avec ses tables hautes et un décor volontairement épuré, plus propice à un repas prolongé. Cette double personnalité de brasserie et de bistrot correspond bien au rythme d’un chef-lieu rural, fréquenté à midi par les actifs et le soir par les habitants du bourg.

L’ambiance reste très locale : on y est accueilli en français, en basque ou en espagnol, les chiens sont les bienvenus et la salle, climatisée, peut recevoir jusqu’à 80 personnes, ce qui permet d’y organiser des repas de groupe, des événements privés et même des réceptions de mariage. Une terrasse complète le dispositif à la belle saison. Les vendredis et samedis, le service se prolonge tard dans la nuit, l’adresse jouant alors son rôle de point de rendez-vous du centre-ville.

Cuisine & concept

La cuisine revendique une ligne simple : des produits frais fournis principalement par des producteurs locaux, passionnés et attentifs à leur environnement, que le chef assemble avec une certaine inventivité. On reste dans le registre traditionnel, mais avec des clins d’œil réguliers à l’identité souletine, à commencer par les noms basques donnés à certains plats.

Les burgers maison illustrent bien cette approche : le xibero, dont le nom renvoie à la Soule elle-même, et l’oilasko, littéralement « poulet » en basque, sont préparés sur place. À côté, la carte décline une terrine de foie gras, une ardoise de jambon et de fromages à partager, un gaspacho de tomates pour les entrées fraîches, un risotto de la mer et une brandade de lieu qui rappelle le goût local pour la morue et les poissons salés. Le menu du jour, servi le midi, change au fil des arrivages et reste la formule la plus demandée ; le menu adulte plus élaboré permet de découvrir le travail du chef sur un repas complet.

Carte & plats emblématiques

• le burger xibero – le burger maison qui emprunte son nom à la Soule, monté avec des produits du coin.
• le burger oilasko – sa version au poulet, oilasko signifiant poulet en basque.
• une terrine de foie gras – préparée maison, en entrée de la carte.
• l’ardoise de jambon et fromages – une planche à partager, taillée dans les produits du terroir.
• le gaspacho de tomates – l’entrée fraîche de la belle saison.
• un risotto de la mer – riz crémeux garni de produits marins.
• la brandade de lieu – un plat mijoté qui prolonge le goût basque pour le poisson salé.
• le menu du jour – la formule du midi, renouvelée régulièrement – 16 €.

Résumé des commentaires

Les clients relèvent d’abord la cohérence du rapport qualité-prix, en particulier sur le menu du jour de midi, jugé généreux pour son tarif dans une commune de cette taille. La régularité de la cuisine et le caractère fait maison des préparations, burgers en tête, reviennent également dans les retours.

L’accueil est décrit comme convivial et bilingue, ce qui compte dans une commune où le basque reste très présent. Les visiteurs de passage — randonneurs revenant d’Iraty ou de Kakuetta, curieux venus voir les ateliers d’espadrilles — apprécient de trouver au centre du bourg une adresse ouverte midi et soir du mardi au samedi, avec une terrasse et la possibilité d’emporter son repas. La grande capacité de la salle est souvent citée par les groupes.

Questions fréquentes

Conclusion

Euskalduna occupe une place particulière dans le paysage de Mauléon-Licharre : une adresse centrale, à deux pas de la mairie et de la place des Allées, qui tient à la fois le rôle de bar de village, de restaurant de terroir et de salle de réception pour les grandes occasions.

Quatre atouts se dégagent : les burgers maison xibero et oilasko, la terrine de foie gras, le risotto de la mer et la brandade de lieu, complétés par un menu du jour à petit prix qui suit les arrivages et par une carte fondée sur des fournisseurs locaux.

Pour une première visite, le menu du jour du midi reste la meilleure porte d’entrée ; le soir, une ardoise de jambon et fromages suivie d’un burger xibero ou d’une brandade donne une bonne mesure de la maison. Une étape pratique entre la découverte des ateliers d’espadrilles et une escapade vers les gorges de Kakuetta.

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