Grains de Sel – Haguenau : table gastronomique implantée dans la rue commerçante historique de Haguenau, dans le Bas-Rhin, où le chef Gilles Schnoering signe une cuisine française créative et de saison, servie dans une salle intimiste ; budget 31–68 €.
Localisation
Le restaurant est établi au 113 Grand’Rue, 67500 Haguenau, dans le département du Bas-Rhin, en région Grand Est, à quelques mètres de la Halle aux Houblons. La Grand’Rue constitue l’artère commerçante du centre ancien : on y accède à pied depuis la plupart des parkings du cœur de ville.
Haguenau, deuxième ville du Bas-Rhin, s’est développée autour du palais impérial de Frédéric Barberousse, bâti au XIIe siècle sur une île de la Moder et disparu depuis ; la cité en garda longtemps le rang de première des dix villes libres de la Décapole alsacienne. À deux pas de la table, la tour des Chevaliers et la tour des Pêcheurs subsistent des remparts, tandis que l’église Saint-Georges abrite un carillon dont l’une des cloches, fondue en 1268, compte parmi les plus anciennes de France.
Le Musée alsacien et le Musée historique, de style néo-Renaissance, complètent la promenade, avant une échappée vers la forêt de Haguenau et ses 13 000 hectares, l’une des plus vastes forêts domaniales de plaine du pays. La ville reste attachée au houblon d’Alsace et à ses brasseries, célébrées par le Houblon d’Or. Strasbourg, sa cathédrale et sa Grande Île classée à l’UNESCO sont à 30 km, la route des Vins d’Alsace à 25 km et Wissembourg à 35 km.
Cadre & ambiance
La salle joue la carte de la sobriété contemporaine plutôt que celle du décor alsacien attendu : espace réduit, tables espacées, nappage et service classique, éclairage travaillé. Le nombre de couverts limité impose un rythme calme et permet au service d’expliquer chaque assiette, ce qui convient autant aux repas d’affaires du midi qu’aux dîners à deux.
L’ambiance reste celle d’une maison de chef indépendante : le patron cuisine, l’équipe est restreinte, et l’on ressent la continuité entre la cuisine et la salle. La réservation est vivement conseillée compte tenu de la capacité et des horaires resserrés — service du mardi au samedi, midi et soir, avec des prises de commande courtes en fin de service.
Cuisine & concept
Le chef Gilles Schnoering, passé par le Cheval Blanc de Lembach auprès de Fernand Mischler, y compose une cuisine française contemporaine bâtie sur les produits de saison. La carte reste courte et tourne au fil de l’année, avec une trame constante : trois entrées, trois poissons, trois viandes, une sélection de fromages et trois desserts. Les cuissons précises — l’œuf « parfait » à 65 °C, le veau laqué à basse température — signalent une cuisine technique, sans excès démonstratif.
L’ancrage régional se lit par touches plutôt que dans les recettes traditionnelles : compotée de pommes d’Alsace avec le foie gras, munster servi avec une sauce à la bière et au carvi, romarin cueilli à Wingen, plateau de fromages affiné par la maison Lohro. Le reste emprunte volontiers aux agrumes et aux épices — citronnelle thaï, curry et fruit de la passion, chutney exotique — pour tendre des assiettes qui restent lisibles. La maison est référencée dans la sélection du Guide MICHELIN, sans étoile, et prépare sur demande des plats végétariens, sans gluten ou sans lactose.
Carte & plats emblématiques
l’œuf de poule dit « parfait » – cuit à 65 °C, mousseline de pommes de terre et truffe fraîche, plat signature du chef 21,00 €
la dorade royale – patates douces, betteraves rouges, jus au curry et fruits de la passion 34,00 €
le menu Grains de Sel – mise en bouche puis quatre services, la formule la plus complète de la maison 60,00 €
Résumé des commentaires
Les avis publiés mettent surtout en avant la régularité technique de la cuisine et la précision des cuissons, en particulier sur les poissons et sur l’œuf parfait à la truffe, cité comme le plat à ne pas manquer. Le soin apporté au dressage et la qualité des sauces reviennent également souvent, tout comme l’attention portée aux régimes particuliers, préparés sur demande.
Le menu du midi est régulièrement présenté comme un bon point d’entrée dans la maison, avec un rapport prestation-prix jugé cohérent pour une table de ce niveau. Les clients relèvent enfin le format intimiste de la salle : agréable pour un repas au calme, il implique de réserver, la capacité étant réduite et les horaires de service assez courts.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Grains de Sel à Haguenau ?
Le menu Affaires du midi est à 31,00 € en trois services (23,00 € en deux services), le menu Grains de Sel à 60,00 €. À la carte, comptez environ 21,00 € l’entrée, 34,00 € le plat et 13,00 € le dessert.
Le restaurant propose-t-il des plats végétariens ou sans gluten ?
Oui : des plats végétariens, sans gluten et/ou sans lactose sont préparés sur demande, à préciser lors de la réservation.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison sert du mardi au samedi, midi et soir, et reste fermée le dimanche et le lundi. Les prises de commande s’arrêtent tôt en fin de service, mieux vaut arriver en début de service.
Y a-t-il un menu enfant ?
Oui, un menu enfant est proposé jusqu’à 12 ans, à 17,00 €, avec blanc de volaille ou poisson selon le marché, puis dessert.
Peut-on offrir un repas chez Grains de Sel ?
Oui, la maison propose des bons cadeaux, à commander directement auprès du restaurant.
Conclusion
Grains de Sel occupe à Haguenau la place d’une table de chef : carte courte, produits de saison, cuissons maîtrisées et service en salle attentif, dans un format volontairement réduit. Gilles Schnoering, formé au Cheval Blanc de Lembach, y défend une cuisine française créative où l’Alsace apparaît par touches — pommes du verger, munster, bière, herbes cueillies à Wingen — plutôt que par le répertoire traditionnel.
Trois signatures résument la maison : l’œuf de poule « parfait » à 65 °C avec sa truffe fraîche, la dorade royale au curry et fruits de la passion, et le merveilleux café en clôture. À quoi s’ajoute une réelle attention aux régimes particuliers, rare à ce niveau de cuisine.
Le menu Affaires du midi constitue la porte d’entrée la plus accessible, tandis que le menu Grains de Sel, en cinq temps, donne la mesure complète du travail du chef. Dans les deux cas, la réservation s’impose : la salle est petite et les services courts.
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