Guénat’s, Martigues

Guénat’s – Martigues : table arménienne et libanaise installée en plein centre-ville de Martigues, où mezzés, grillades et pâtisseries orientales sont préparés maison dans une ambiance familiale et chaleureuse, pour un budget compris entre 13 € et 28 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 8 cours du 4-Septembre, 13500 Martigues, dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’adresse est située dans le quartier de Jonquières, l’un des trois quartiers historiques de la ville, sur une artère commerçante animée au cœur du centre-ville.

Martigues, la « Venise provençale », est bâtie sur trois quartiers séparés par des canaux qui relient l’étang de Berre à la Méditerranée. À quelques minutes à pied du restaurant s’ouvre le miroir aux oiseaux, petit bassin bordé de barques et de maisons colorées que peignirent Corot, Félix Ziem — dont le musée municipal expose l’œuvre — et les fauves. L’église Sainte-Madeleine, de facture baroque, et la chapelle de l’Annonciade et son décor baroque complètent le parcours du centre ancien.

Non loin, le pont levant de Caronte et le viaduc autoroutier de 300 mètres marquent l’entrée du chenal, tandis que le complexe pétrochimique de Lavéra et ses raffineries rappellent l’autre visage de la commune. La côte Bleue et ses calanques — Carro, La Couronne, Sausset — s’étendent à l’ouest, et la poutargue de Martigues, œufs de mulet séchés, reste la spécialité ancestrale des pêcheurs de l’étang. Istres est à 15 km, Marseille et Aix-en-Provence à 40 km.

Cadre & ambiance

La maison se présente comme un restaurant familial de centre-ville, à l’écart des enseignes standardisées. La salle, de taille mesurée, joue une carte simple et accueillante : on y vient en famille comme entre collègues, à midi pour le plat du jour, le soir pour une tablée de mezzés à partager. Le service est décrit comme attentionné et le ton, franchement chaleureux.

Le lieu est tenu depuis 2009 par Salpy Ajamian, qui y propose sa lecture personnelle de la gastronomie libanaise, nourrie de ses origines arméniennes. Cette double filiation donne à l’endroit son identité : ni tout à fait libanais, ni tout à fait arménien, mais l’expression d’un répertoire méditerranéen oriental cuisiné avec une main singulière. L’établissement ouvre du mardi au samedi, midi et soir, et pratique aussi la vente à emporter.

Cuisine & concept

La carte s’articule autour des mezzés, ces petites assiettes que l’on multiplie et que l’on partage : houmous, taboulé, falafels, feuilletés et préparations froides ou chaudes composent le prélude d’un repas conçu pour durer. Ces mezzés, les pâtisseries et les autres spécialités sont préparés sur place, à partir de produits frais : c’est le point sur lequel insiste le plus la maison.

Les grillades forment le second pilier. Le chich taouk, brochettes de poulet mariné, et la kafta, viande hachée relevée et grillée en brochette, sont les deux plats les plus cités, aux côtés des brochettes d’agneau et de bœuf et des chawarmas. Le restaurant décline également des options végétariennes et véganes, nombreuses dans le répertoire libanais, et conclut sur des pâtisseries orientales maison. Les prix à la carte s’étalent de 4,50 € à 28 €, avec un plat du jour entre 13 € et 16 € le midi en semaine et un menu enfant à 12 €.

Carte & plats emblématiques

• l’assortiment de mezzés – petites assiettes froides et chaudes à partager, préparées maison.
• le chich taouk – brochettes de poulet mariné grillées, l’un des plats signatures.
• la kafta en brochette – viande hachée assaisonnée d’herbes et d’épices, passée sur le gril.
• le houmous – purée de pois chiches au tahini, servie à l’entrée.
• le taboulé libanais – persil, menthe et boulghour, dans la version orientale.
• les falafels – croquettes de pois chiches frites, option végétarienne de la carte.
• le chawarma – viande effilée servie en plat ou en sandwich.
• les brochettes d’agneau – grillades marinées, accompagnées de riz ou de crudités.
• les brochettes de bœuf – autre pièce du répertoire des grillades.
• les pâtisseries orientales – desserts au miel et aux fruits secs, confectionnés sur place.

Les tarifs à la carte vont de 4,50 € à 28 € ; le plat du jour est proposé de 13 € à 16 € et le menu enfant à 12 €.

Résumé des commentaires

Les clients saluent d’abord l’authenticité de la cuisine et la fraîcheur des préparations. Le fait que les mezzés et les pâtisseries soient faits maison revient comme un motif de satisfaction récurrent, tout comme la générosité des assiettes de grillades. Le chich taouk et la kafta sont les deux plats les plus souvent cités par ceux qui reviennent.

L’accueil est l’autre point fort mis en avant : un service décrit comme convivial et attentif, dans une ambiance de restaurant familial. Le rapport qualité-prix est jugé favorable, en particulier pour la formule du midi. Quelques clients recommandent de réserver le soir, la salle étant de taille modeste.

Questions fréquentes

Conclusion

Dans une ville davantage associée à la poutargue et aux calanques qu’à la cuisine du Levant, Guénat’s occupe une place à part. Tenu depuis 2009 par Salpy Ajamian, il apporte au centre-ville de Martigues un répertoire libanais teinté d’Arménie, cuisiné sur place et servi sans façon.

Trois choses résument la maison : des mezzés faits maison qui donnent envie de multiplier les assiettes, des grillades — chich taouk et kafta en tête — d’une régularité appréciée, et des pâtisseries orientales préparées dans la cuisine du restaurant.

Pour un déjeuner rapide autour du plat du jour ou une tablée du soir à partager, le duo mezzés et brochettes reste la meilleure entrée en matière. La réservation est conseillée en soirée, et la commande à emporter permet de retrouver la carte chez soi.

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