Restaurant Le Voyage, Martigues

Restaurant Le Voyage – Martigues : table bistronomique installée dans les anciens locaux d’une agence de voyages, à Martigues, où le chef Maxime Bonnefoi réécrit sa carte tous les mois autour de produits de saison en circuit court. Vingt-quatre couverts, autant en terrasse au bord du canal, une cuisine française revisitée avec des épices dosées avec retenue. Plat du jour à 18,90 €, menu du jour à partir de 35 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 4 quai Lucien Toulmond, dans le quartier de l’Île, 13500 Martigues, département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’adresse est posée au bord du canal Baussengue, littéralement les pieds dans l’eau, sur la langue de terre du centre historique.

C’est le cœur de ce qui vaut à Martigues son surnom de Venise provençale : le miroir aux oiseaux, le petit bassin classé peint par Ziem, est à quelques dizaines de mètres, et les ponts levants du canal Saint-Sébastien tout près. L’étang de Berre est à moins de trois cents mètres, le théâtre des Salins et le port de plaisance à quelques minutes de marche. Un parking se trouve à proximité. Plus loin, la chaîne de l’Estaque, la Côte Bleue et la plage du Verdon sont accessibles en voiture, Marseille à une quarantaine de kilomètres via le viaduc de Caronte, et Port-de-Bouc juste de l’autre côté du chenal de Caronte.

Cadre & ambiance

Le lieu porte son histoire dans son nom : le restaurant a été aménagé dans les anciens locaux d’une agence de voyages, et le chef a choisi de prolonger l’idée sur le plan culinaire plutôt que de l’effacer. La salle est petite — vingt-quatre couverts, climatisée — et la terrasse en compte autant, ce qui double la capacité aux beaux jours avec l’eau du canal pour décor immédiat.

L’échelle réduite conditionne le service : on est dans un registre attentif, presque personnalisé, adapté aussi bien au dîner à deux qu’aux repas de famille. Le restaurant se privatise entièrement pour des événements privés ou professionnels, avec un menu personnalisé et jusqu’à vingt-quatre personnes. L’accès est prévu pour les fauteuils roulants, en autonomie comme avec assistance. Un point à noter : les animaux ne sont pas acceptés. Les horaires publiés varient selon les sources — le mercredi est fermé dans tous les cas, le service du soir démarre à 19 h — mieux vaut donc appeler avant de se déplacer, en particulier le dimanche.

Cuisine & concept

Maxime Bonnefoi a été formé dans la tradition gastronomique française et a passé une dizaine d’années en Haute-Savoie avant de rejoindre la Côte Bleue, après un début de parcours parisien. Il revendique un positionnement bistronomique responsable, c’est-à-dire une simplification assumée des codes gastronomiques au profit de la qualité du produit et du goût. Concrètement, cela se traduit par un approvisionnement essentiellement en circuit court : potager, viandes, poissons, verger, fromages et vins sont sélectionnés chez de petits producteurs locaux.

La carte est courte et intégralement renouvelée chaque mois : trois entrées, trois plats, trois desserts. Le fil rouge est la revisite des classiques avec une touche d’épices et d’aromates dosée avec mesure. Cela donne des entrées comme l’œuf poché meurette à l’émulsion de lard fumé, le croustillant de camembert au caramel poivré ou le ceviche de rouget au piment oiseau et citron vert. Côté plats, le registre voyage réellement : cabillaud poché au lait de coco et riz thaï, tartare de veau à la coriandre avec grenade et patates douces, fondant de bœuf en cuisson basse température et garniture à l’ancienne. Les desserts oscillent entre gourmandise franche — moelleux au chocolat noir, cœur caramel beurre salé — et compositions plus fraîches comme le lingot de pomelo et orange au poivre de Timut ou la mosaïque d’ananas et son sorbet basilic.

Côté budget, la lecture est claire : à la carte, comptez de 23 € à 28 €, le menu du jour démarre à 35 € et un plat du jour à 18,90 € est proposé au déjeuner en plus de la carte, sauf le samedi et les jours fériés. Des options sans gluten et végétariennes figurent à la carte, et un service de bar accompagne les repas. L’établissement a été distingué en 2023 par le label Tables et Auberges de France, catégorie table gastronomique, et affiche le macaron Gault&Millau 2026 en page d’accueil de son site.

Carte & plats emblématiques

• l’œuf poché meurette – croûton de campagne, émulsion de lard fumé et herbes fraîches
• le croustillant de camembert au caramel poivré – mesclun, vinaigrette cidre et noix
• le ceviche de rouget – piment oiseau et citron vert, l’entrée la plus vive de la carte
• le cabillaud poché au lait de coco – façon asiatique légèrement épicée, servi avec un riz thaï
• le tartare de veau à la coriandre – grenade et patates douces en potatoes
• le fondant de bœuf basse température – jus de viande et garniture à l’ancienne
• le moelleux au chocolat noir – cœur coulant caramel beurre salé
• le lingot de pomelo et orange – chocolat au lait et chantilly au poivre de Timut
• la mosaïque d’ananas – accompagnée d’un sorbet basilic
• le fromage de chèvre frais – huile d’olive et confiture du moment, en alternative sucrée-salée au dessert

Résumé des commentaires

Le soin apporté aux assiettes et la cohérence de la démarche du chef sont les points qui reviennent le plus régulièrement dans les retours de clientèle : produits sourcés localement, dressages travaillés, associations inventives mais lisibles. Le renouvellement mensuel de la carte est perçu comme un vrai motif de revenir, avec la contrepartie que le plat marquant d’une visite ne sera peut-être plus là à la suivante.

L’accueil et la disponibilité de l’équipe, permis par la petite taille de l’établissement, sont l’autre élément fréquemment cité, tout comme la terrasse au bord du canal, qui bénéficie de l’un des plus jolis cadres du centre historique. Les remarques plus mesurées portent sur la capacité limitée — vingt-quatre couverts intérieurs, qui imposent de réserver — sur les jours de fermeture, et sur le fait que les animaux ne soient pas admis, un point à anticiper.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Voyage tient une place à part dans le paysage martégal : une table bistronomique de vingt-quatre couverts, installée dans une ancienne agence de voyages au bord du canal Baussengue, avec un chef qui assume une démarche de circuit court et réécrit sa carte tous les mois. Le label Tables et Auberges de France obtenu en 2023 en catégorie table gastronomique confirme le niveau d’ambition.

Quatre choses la résument : le ceviche de rouget au piment oiseau et citron vert ; le cabillaud poché au lait de coco qui donne son sens au nom de la maison ; le fondant de bœuf basse température et sa garniture à l’ancienne ; et le moelleux au chocolat noir à cœur caramel beurre salé pour finir.

Pour un dîner à deux au bord de l’eau, un déjeuner de semaine avec le plat du jour ou une privatisation à deux douzaines de convives, l’adresse est taillée pour. Réservez, vérifiez les jours d’ouverture par téléphone, et demandez la carte du mois avant de vous décider.

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