Hostellerie des Clos – table bourguignonne installée au sein d’un hôtel de charme du centre viticole, à Chablis, ambiance élégante et feutrée, budget 9–28 €.
Le restaurant de l’hôtel, baptisé « Bistrot des Grands Crus », est dirigé en cuisine par le chef Guillaume Collet, épaulé par le sommelier Thomas Charlut.
La maison revendique une cuisine « sincère et généreuse », centrée sur des produits frais, locaux et de saison.
Elle s’appuie sur une cave impressionnante de plus de 900 références, dont environ 400 chablis, une des plus fournies de la région.
Une adresse de choix pour qui cherche où manger à Chablis, entre repas gastronomique et étape gourmande au cœur du vignoble.
Localisation
18 Rue Jules Rathier, 89800 Chablis est l’adresse de l’Hostellerie des Clos et de son restaurant.
L’établissement se situe en plein centre du village de Chablis, au cœur du vignoble emblématique de l’Yonne.
Le secteur, aisément accessible à pied depuis les rues commerçantes, permet de prolonger la visite par une balade dans les vignes environnantes.
Chablis se trouve à une trentaine de minutes d’Auxerre, ce qui en fait une étape prisée des amateurs de vin de passage en Bourgogne.
Cadre & ambiance
Le restaurant occupe un cadre soigné, décrit par les clients comme « splendide », propice aux repas d’exception.
Le service, mené par une équipe formée aux exigences de la gastronomie, est régulièrement salué pour son professionnalisme.
Guillaume Collet en cuisine et Thomas Charlut en salle incarnent une maison où le vin occupe une place centrale, jusque dans l’accueil des clients.
L’ensemble, entre hôtel de charme et restaurant gastronomique, cultive une atmosphère intimiste adaptée aux occasions spéciales.
Cuisine & concept
Le Bistrot des Grands Crus revisite les classiques de la gastronomie bourguignonne et française au fil des saisons.
Les œufs en meurette et l’andouillette de Chablis illustrent un ancrage régional assumé, entre tradition et générosité.
Les propositions plus créatives, comme le tataki de thon rouge ou le filet de bœuf sauce morilles, complètent une carte volontiers gourmande.
La sélection de vins, plus de 900 références dont une large part de chablis, accompagne chaque plat avec des conseils de sommellerie.
La carte des vins, riche de plus de 900 références dont environ 400 chablis, n’est pas détaillée plat par plat ici.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 12 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
Résumé des commentaires
La générosité et la présentation des plats reviennent souvent : « cuisine copieuse et très bien présentée », note un client venu pour un week-end en amoureux.
Le classicisme assumé de la cuisine séduit : « les grands classiques de la gastronomie, de la région et d’ailleurs, dans un cadre splendide », avec une « superbe carte des vins ».
Les plats sont décrits comme « gouteux, subtils, généreux, saisissants », avec des vins jugés excellents par plusieurs convives.
Le service est unanimement salué : « nous avons été servis royalement », « personnel très professionnel ».
Le sentiment général est très positif, l’adresse étant considérée comme une valeur sûre de la gastronomie bourguignonne.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir au Bistrot des Grands Crus ?
Comptez entre 9 € pour une entrée légère et 28 € pour un plat comme le filet de bœuf aux morilles.
Faut-il réserver une table ?
La réservation est vivement recommandée, l’établissement étant à la fois hôtel et restaurant très demandé.
Le restaurant propose-t-il des options végétariennes ?
Oui, l’aubergine confite au four figure notamment à la carte des plats.
Peut-on organiser un repas de groupe ou privatiser une salle ?
Oui, l’établissement dispose d’espaces pouvant accueillir des groupes et des événements privés.
Quelle spécialité goûter en priorité ?
L’andouillette de Chablis et les œufs en meurette comptent parmi les plats les plus représentatifs de la maison.
Conclusion
L’Hostellerie des Clos confirme sa place de référence gastronomique au cœur du vignoble de Chablis.
Entre cuisine bourguignonne soignée et carte des vins parmi les plus fournies de la région, le Bistrot des Grands Crus séduit amateurs de bonne chère et connaisseurs de chablis.
Pour une étape gourmande en plein vignoble, l’adresse se prête aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner plus élaboré.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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