La Fine Bouche, Bordeaux Page non attribuée

La Fine Bouche – Bordeaux : table gastronomique du chef Matthieu Goguet installée à Bordeaux, au cœur du centre historique, qui marie cuisine moderne, inspiration basque et produits de saison.

Ouvert en février 2020 rue du Hâ par Matthieu Goguet et Pierre Cosset, l’établissement s’est rapidement imposé comme l’une des adresses gastronomiques de référence du centre-ville bordelais.

Au menu : une cuisine d’auteur exigeante, travaillée en circuit court avec des producteurs régionaux, et une carte qui évolue toute l’année au fil des saisons.

Budget large allant de 28–85 € par personne selon le menu choisi, du déjeuner accessible au menu Découverte en six temps.

Cadre intime, ambiance feutrée et service très attentionné complètent l’expérience d’une maison qui figure parmi les coups de cœur des amateurs de cuisine raffinée à Bordeaux.

Localisation

30 Rue du Hâ, 33000 Bordeaux.

L’adresse se niche dans une rue paisible du centre historique de Bordeaux, en Gironde, dans la région Nouvelle-Aquitaine, à deux pas du Musée d’Aquitaine et de l’hôtel de ville.

Le quartier de l’Hôtel-de-Ville est l’un des plus prestigieux de la ville, mêlant patrimoine bordelais, boutiques élégantes et adresses gastronomiques de premier plan.

Côté stationnement, des zones publiques sont disponibles à environ 70 mètres rue Croix Seguey ; les transports en commun et le tramway desservent également le secteur à quelques minutes à pied.

Cadre & ambiance

La salle a été entièrement rénovée avec goût pour préserver l’esprit bordelais : parquet, moulures, pierres apparentes et tableaux soignés habillent les murs.

L’espace est volontairement intimiste, avec un nombre limité de couverts, ce qui crée une atmosphère feutrée propice à l’échange et à la dégustation.

Le soir venu, la salle dégage « un capiteux parfum d’intimité » qui donne au repas des allures de moment hors du temps.

Le service, mené par Pierre et son équipe en tenues claires, allie professionnalisme, chaleur humaine et conseils précis sur les accords mets-vins.

L’établissement est accessible aux personnes en fauteuil roulant et profite d’une terrasse aux beaux jours pour les amateurs de déjeuner en plein air.

Cuisine & concept

Matthieu Goguet a forgé son parcours dans certaines des plus grandes maisons : Hôtel du Palais à Biarritz auprès de Jean-Marie Gautier, Thierry Marx, le George V à Paris, le St Regis à Bora Bora avec Jean-Georges Vongerichten et les Flocons de Sel à Megève chez Emmanuel Renaut.

De ce parcours d’exception, il tire une cuisine moderne d’inspiration basque et régionale, à la réalisation impeccable et aux dressages très soignés.

La carte évolue en permanence en suivant les saisons, avec un travail rigoureux en circuit court auprès des producteurs de Nouvelle-Aquitaine et du Pays basque.

Côté éthique, la maison s’inscrit dans une démarche éco-responsable, notamment via le recyclage des déchets verts en cuisine.

L’offre s’organise autour de plusieurs propositions : formule déjeuner à 28 €, menu déjeuner à 33 €, menu Fine Bouche en quatre temps à 70 € et menu Découverte en six temps à 85 €.

Plat phare de la maison : les Saint-Jacques flambées au capucin, cet entonnoir en fonte dans lequel le chef fait fondre des tranches de lard pour donner aux noix un léger goût de grillé et de fumé.

Une cave bien pourvue et des accords mets-vins soignés complètent l’expérience pour les amateurs de bouteilles de la région et d’ailleurs.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Saint-Jacques flambées au capucin – noix de Saint-Jacques flambées dans un entonnoir en fonte avec des tranches de lard fondu, léger goût de grillé et de fumé, plat phare de la maison.
• Thon rouge, concombre et yuzu fermenté – entrée du menu en six temps : thon rouge frais relevé d’un condiment au poivre et d’une note acidulée de yuzu fermenté.
• Tomate de Marmande rôtie – grosse tomate locale rôtie à l’huile de papalo, accompagnée de mirabelle et de prune datil, un hommage aux produits du Sud-Ouest.
• Merlu de Saint-Jean-de-Luz vapeur de wakamé – cuisson vapeur du merlu basque, gnocchi au paprika fumé et courgette pour une assiette tout en délicatesse.
• Suprême de canette d’Ichoux à l’ail noir – suprême rôti de canette landaise, oignon saucier à l’ail noir, aubergine miso, tempura de shiso et jus corsé.
• Boudin et sauce pickle de noix – pièce de boudin charcutier accompagnée d’une sauce au pickle de noix, soulignée par les habitués comme une réussite d’accords.
• Carrés de martini gélatinés – amuse-bouche distinctif servi en début de repas, marqueur de la maison à l’esprit créatif et ludique.
• Dessert chocolat 70% et glace verveine – crémeux à la sarriette, spoon chocolat, tuile croustillante au grué et glace verveine, finale travaillée du menu Découverte.
• Caviar Osciètre du Domaine de Neuvic – ingrédient de prédilection du chef, caviar d’Aquitaine intégré ponctuellement à la carte sur des préparations simples et goûteuses.

Résumé des commentaires

Les retours clients sont massivement enthousiastes et tournent autour de trois axes : la créativité des assiettes, la qualité du service et l’élégance du cadre.

Plusieurs convives parlent d’un « moment hors du temps » autour du menu Découverte en six temps : « L’équipe était adorable et les plats extraordinaires, le travail culinaire et gustatif est très méticuleux ».

Les associations de saveurs et la précision des cuissons sont régulièrement mises en avant : « assiette belle, toute en saveurs, mention particulière pour la sauce à la fleur d’hibiscus », « des plats originaux et une équipe en salle attentionnée et très sympathiques ».

Le cadre intimiste fait également partie des points forts : « bel endroit aux murs de pierres apparentes, accueil parfait, service très professionnel », « décoration qu’on adore, des tableaux sublimes ».

Quelques retours plus mesurés évoquent un fromage facturé en supplément du menu plutôt qu’intégré, ou un service parfois un peu pressé en soirée, mais ces bémols restent isolés au milieu d’une grande majorité d’avis très positifs.

Questions fréquentes

Qui est le chef de La Fine Bouche à Bordeaux ?
Le chef est Matthieu Goguet, formé à l’Hôtel du Palais à Biarritz, chez Thierry Marx, au George V à Paris et aux Flocons de Sel à Megève, avant d’ouvrir La Fine Bouche en février 2020.

Quels sont les menus et tarifs de La Fine Bouche ?
Le restaurant propose une formule déjeuner à 28 €, un menu déjeuner à 33 €, un menu Fine Bouche en quatre temps à 70 € et un menu Découverte en six temps à 85 €.

Quel est le plat phare de Matthieu Goguet ?
Les Saint-Jacques flambées au capucin, où le chef fait fondre des tranches de lard dans un entonnoir en fonte pour parfumer les noix d’un léger goût de grillé et de fumé.

Quels sont les horaires d’ouverture de La Fine Bouche ?
Le restaurant est ouvert du mardi au vendredi midi (12h–14h) et soir (19h–23h30), et le samedi uniquement en soirée ; il est fermé le dimanche et le lundi.

Faut-il réserver pour dîner à La Fine Bouche ?
Oui, la réservation est vivement conseillée au +33 5 56 38 75 23 étant donné le format intime de la salle et la forte demande, en particulier les soirs de fin de semaine.

Conclusion

La Fine Bouche s’impose comme l’une des adresses gastronomiques incontournables de Bordeaux, portée par la créativité de Matthieu Goguet et son attachement aux produits du Sud-Ouest et du Pays basque.

Entre Saint-Jacques flambées au capucin, menus dégustation en quatre ou six temps et cadre intimiste à la décoration soignée, l’expérience séduit autant les amateurs locaux que les visiteurs de passage à Bordeaux.

Réservation conseillée au +33 5 56 38 75 23 pour profiter des services du mardi au samedi, dans une salle au caractère bordelais affirmé du 30 rue du Hâ.

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