Restaurant C’yusha, Bordeaux Page non attribuée

Restaurant C’yusha – Bordeaux : table gastronomique intimiste établie Rue Ausone, au cœur du vieux Bordeaux, à Bordeaux, où le chef Pierrick Célibert propose un menu dégustation en 7 plats entièrement saisonnier dans un cadre minimaliste et feutré, pour un budget 50 €.

Localisation

C’yusha est établi au 12 Rue Ausone, 33000 Bordeaux, dans le cœur historique de la ville classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. La rue Ausone, calme et préservée, est à quelques minutes à pied de la place de la Bourse et des allées de Tourny.

Cadre & ambiance

La salle est résolument minimaliste : quelques tables seulement, un comptoir ouvert sur la cuisine où le chef travaille seul en vue des convives, des murs épurés et une lumière douce. Ce format intime crée un cadre de confiance rare, propice à la concentration sur l’assiette et à l’échange avec le chef.

L’ouverture sur la cuisine est l’un des marqueurs forts de C’yusha : les convives suivent en temps réel la composition de chaque plat, ce qui confère à l’expérience une dimension presque théâtrale, sans jamais verser dans l’ostentation. L’ambiance est recueillie, attentive, propice à la découverte.

Cuisine & concept

Formé auprès de Michel Guérard, Bernard Loiseau et Alain Ducasse, Pierrick Célibert propose une cuisine contemporaine qui fait la part belle aux herbes aromatiques et aux épices, traités avec une précision et une générosité qui lui sont propres. Le menu de 7 plats, renouvelé chaque mois au rythme des saisons et des producteurs locaux, est le seul format proposé : une façon d’assumer pleinement sa vision et de proposer une expérience cohérente du début à la fin.

Chaque assiette raconte une saison, un producteur, une technique. La cuisine de C’yusha est à la fois intellectuellement stimulante et profondément gourmande, deux qualités rarement réunies à ce niveau de prix.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• menu dégustation 7 plats – le seul format proposé, entièrement saisonnier, élaboré chaque mois par Pierrick Célibert à partir des meilleurs producteurs locaux.
• plat herbacé et épicé du chef – signature aromatique de la maison, qui révèle l’expertise de Célibert dans le travail des herbes et des épices.
• accord saisonnier mets-vins – pensé pour accompagner et révéler chaque plat du menu, il complète idéalement l’expérience C’yusha.
• assiette de saison du marché – au cœur du menu, une création qui incarne la philosophie saisonnière et locale de la maison.
• dessert signature du chef – fin de menu tout en délicatesse, qui reflète la sensibilité sucrée de Pierrick Célibert.

Conclusion

Restaurant C’yusha affiche une note de 9,7/10 sur TheFork — l’une des plus élevées de Bordeaux — et figure au guide MICHELIN, deux distinctions qui attestent d’une cuisine d’exception menée avec rigueur et passion par Pierrick Célibert. La table est unanimement saluée pour la cohérence et l’émotion de son menu dégustation.

Le menu 7 plats, la cuisine herbacée et épicée, les accords saisonniers et la relation directe avec le chef constituent le cœur d’une expérience culinaire parmi les plus singulières de Bordeaux, à un prix remarquablement accessible pour ce niveau de prestation.

C’yusha est ouvert du mardi au samedi, le soir uniquement (à partir de 19h30). Réservation indispensable au 12 Rue Ausone, 33000 Bordeaux. Menu 7 plats à environ 50 €.

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