La Pâte et Ose – Waterloo : table franco-italienne installée dans le quartier résidentiel de Joli-Bois, à Waterloo, où le chef patron et son équipe déclinent pâtes fraîches, truffes, tartares de bœuf et poissons dans une salle chaleureuse prolongée par un vaste jardin-terrasse. Une adresse de repas soigné, plutôt du soir, avec une formule du midi accessible et un budget carte de 40–60 € par personne hors boissons.
Localisation
Le restaurant occupe le 526 chaussée de Bruxelles, 1410 Waterloo, en Brabant wallon, dans la Région wallonne de Belgique. L’adresse se situe sur la longue artère commerçante qui traverse la commune du nord au sud, dans le quartier de Joli-Bois, à la lisière de la forêt de Soignes inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un parking gratuit se trouve à moins de cent mètres, derrière le restaurant, près du terrain de football, et des places sont généralement disponibles sur le parking situé juste en face.
Waterloo est entrée dans l’histoire universelle le 18 juin 1815, quand la coalition anglo-prussienne de Wellington et Blücher défit Napoléon dans les champs de Mont-Saint-Jean, au terme d’une journée qui fit près de 50 000 victimes. La butte du Lion, tertre de 43 mètres élevé en 1826 avec la terre du champ de bataille et couronné d’un lion de fonte de 28 tonnes, se dresse à quelques minutes en voiture, avec à son pied le Mémorial 1815 enterré et le Panorama circulaire de 110 mètres peint en 1912. La ferme d’Hougoumont, la Ferme du Caillou — dernier quartier général de l’Empereur — et le musée Wellington, aménagé dans l’auberge où le duc rédigea son rapport de victoire, complètent le circuit. Bruxelles est à 18 km, Nivelles à 15 km, et Braine-l’Alleud, Rhode-Saint-Genèse, Uccle, Lasne et Rixensart sont à quelques minutes.
Cadre & ambiance
La maison joue une carte feutrée plutôt que démonstrative. La salle, aux tables nappées et à l’éclairage doux, s’organise autour d’un service à l’assiette classique, sans esbroufe, et accueille aussi bien les déjeuners d’affaires du quartier que les dîners de couples et les tablées familiales du week-end. Le nom, jeu de mots entre « la pâte » et le verbe « oser », résume l’esprit du lieu : un socle de pâtes fraîches, mais une carte qui ne s’interdit ni la truffe, ni le foie gras, ni les Saint-Jacques au caviar.
La belle affaire, aux beaux jours, c’est le jardin-terrasse à l’arrière, un espace vert protégé de la chaussée qui transforme le déjeuner en parenthèse au calme. La maison y a installé ses apéros du dimanche en saison et y sert sa carte de cocktails maison. L’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite, accepte les chiens et se prête à la privatisation pour un anniversaire, un repas d’entreprise ou une communion : une équipe dédiée gère les demandes de groupes et d’événements.
Cuisine & concept
Le chef patron compose une carte franco-italienne qui assume ses classiques. Les pâtes fraîches en constituent la colonne vertébrale : ravioles ricotta-épinard à la sauce arrabbiata, ravioles au homard et sauce vierge, linguine alle vongole veraci ail, persil plat, huile d’olive et vin blanc, ou encore la préparation maison qui porte simplement le nom du restaurant. La truffe revient comme un motif, en crème de tartufata sur les linguine, en copeaux de truffe noire, en huile de truffe blanche sur le duo de tagliatelles aux spaghettis de courgettes, olives noires et tomates séchées.
Le versant français s’exprime dans les tartares de bœuf préparés en trois versions — classique, aller-retour juste saisi à la poêle, ou à l’italienne au basilic, parmesan et pignons de pin — et dans le filet pur irlandais, servi avec une béarnaise maison, à la fleur de sel ou en Rossini au foie gras. Les entrées empruntent au répertoire belge avec les croquettes maison aux crevettes grises et les fondues au parmesan, tandis que la cuisine revisite le carpaccio de bœuf à l’huile de truffes blanches et copeaux de foie gras. Le poisson tourne selon l’arrivage, l’espadon aux légumes grillés tenant la carte fixe, et les suggestions de saison font tourner burrata, carpaccio de saumon, moules, escalope milanaise et Saint-Jacques snackées à la crème de champagne. Le midi, une formule entrée-plat est proposée à 24,00 € hors boissons, ou le plat du jour seul à 15,00 €.
Les retours publiés soulignent régulièrement la qualité des pâtes fraîches et la générosité des assiettes, en particulier sur les préparations à la truffe et les tartares de bœuf découpés et assaisonnés selon le goût du client. Le jardin-terrasse revient comme l’atout du lieu à la belle saison, décrit comme une bulle de calme surprenante à quelques mètres d’un axe passant. Le service, assuré par une équipe restreinte, est jugé attentif et bien informé sur la carte.
Les avis les plus nuancés portent sur le niveau de prix, ressenti comme élevé sur les plats truffés et les filets purs, et sur l’attente en salle les soirs de forte affluence, la cuisine travaillant à la minute. Plusieurs clients recommandent de réserver, y compris pour la formule du midi, l’établissement affichant complet assez vite en fin de semaine. La formule lunch est de son côté citée comme un bon rapport qualité-prix pour découvrir la maison.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Pâte et Ose ?
À la carte, comptez entre 40,00 € et 60,00 € par personne hors boissons, les pâtes tournant autour de 24,00 € à 28,00 € et les filets purs entre 37,50 € et 39,00 €. Le midi, la formule entrée-plat est affichée à 24,00 € et le plat du jour seul à 15,00 €.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé, en soirée comme le midi. La réservation se fait en ligne depuis le site du restaurant ou par téléphone, et la maison recommande de réserver à l’avance pour la formule lunch.
Y a-t-il un parking ?
Oui. Un parking gratuit se trouve à moins de cent mètres, derrière le restaurant à côté du terrain de football, et le parking situé en face de l’établissement dispose souvent de places libres.
La Pâte et Ose propose-t-il des plats végétariens ?
Oui, la carte comporte des options végétariennes, notamment les ravioles ricotta-épinard, le duo de tagliatelles aux spaghettis de courgettes et les linguine à la crème de truffes. Les fondues au parmesan complètent la sélection côté entrées.
Peut-on privatiser la salle ou venir avec un chien ?
La maison accepte les privatisations pour les événements privés et professionnels, avec un formulaire dédié sur son site. Les chiens sont admis et l’établissement est accessible aux personnes en fauteuil roulant.
Conclusion
La Pâte et Ose tient une position claire dans le paysage de Waterloo : ni trattoria de quartier, ni table gastronomique guindée, mais une maison franco-italienne appliquée, qui travaille les pâtes fraîches et les produits de caractère — truffe, foie gras, homard, filet pur irlandais — dans un cadre soigné et un service à l’assiette.
Trois atouts ressortent nettement : la section pâtes, la plus fournie de la carte et la plus identitaire, avec les ravioles au homard et les linguine alle vongole ; les tartares de bœuf, déclinés en trois versions ; et le jardin-terrasse, argument décisif d’avril à septembre. La formule du midi à 24,00 € offre une porte d’entrée mesurée avant de s’attaquer à la carte du soir.
Pour une première visite, l’itinéraire évident passe par une fondue au parmesan, des ravioles au homard ou des linguine à la tartufata, puis un tiramisu ou un moelleux au chocolat au cœur coulant. Les amateurs de viande viseront plutôt le filet pur Rossini. Pensez à réserver et, en été, à demander une table au jardin.
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