La Table de Paco – Aigues-Mortes : installée à l’intérieur des remparts de la cité médiévale, cette maison de grillades au feu de bois et de spécialités camarguaises réunit viandes maturées, poissons à la plancha et gardiane de taureau dans une salle chaleureuse doublée d’un patio fleuri, avec une carte des vins soignée et un budget qui se situe le plus souvent entre 27–39 € par personne.
Localisation
Le restaurant occupe le 12 rue Marceau, 30220 Aigues-Mortes, dans le Gard, en région Occitanie, au cœur de la Camargue gardoise. On est ici en pleine cité fortifiée, cette ville bâtie de toutes pièces par Saint Louis au XIIIe siècle pour donner au royaume de France son premier port sur la Méditerranée : c’est d’Aigues-Mortes que le roi embarqua pour les croisades de 1248 et de 1270.
La rue Marceau se glisse dans le damier de ruelles enserré par les remparts, 1 650 mètres de courtines restées intactes et leurs vingt tours. À deux pas se dresse la tour de Constance, donjon de 22 mètres où furent enfermées les prisonnières huguenotes après la révocation de l’édit de Nantes, dont Marie Durand, captive trente-huit ans, qui grava le mot « REGISTER » — résister — dans la margelle de la salle haute.
Autour, le paysage est celui des étangs et des salins du Midi, avec leur camelle de sel rose et leur fleur de sel de Camargue, des flamants roses et des manades où pâture le taureau de Camargue AOP. Le Grau-du-Roi et Port-Camargue sont à 6 km, La Grande-Motte à 12 km, les Saintes-Maries-de-la-Mer à 30 km, Montpellier à 35 km et Nîmes à 40 km. La gare d’Aigues-Mortes se rejoint en moins de dix minutes à pied et un arrêt de bus se trouve à moins de 500 mètres.
Cadre & ambiance
La salle s’organise autour de la cheminée et du grill, visible depuis les tables : on voit les pièces de viande prendre couleur sur les braises et l’odeur du bois circule dans la pièce. Le décor joue la carte de l’authenticité méridionale, pierre et bois, avec une soixantaine de couverts seulement, ce qui garde à l’ensemble une échelle domestique. La salle est climatisée l’été, détail appréciable dans une cité où le soleil cogne sur les remparts.
Dès les beaux jours, le service se déplace vers le patio fleuri, à l’abri du passage des ruelles. C’est l’espace le plus recherché de la maison, calme et ombragé, adapté aux repas de famille comme aux dîners à deux. Le lieu se privatise pour les anniversaires, les repas d’entreprise et les séminaires, et accueille ponctuellement des concerts. L’équipe parle anglais, les animaux sont acceptés et un wifi gratuit est à disposition.
Cuisine & concept
La maison, dirigée par François Hamel, revendique une cuisine régionale et traditionnelle organisée autour du feu de bois. Les grillades constituent le socle de la carte : entrecôte d’environ 300 g, filet d’agneau taillé façon magret, tomahawk de veau sur l’os, magret de canard entier et, pour les tablées, une côte de bœuf d’environ un kilo. La côte de taureau, proposée selon arrivage, rappelle qu’on est en pays de manades.
À côté du grill, la plancha prend en charge le poisson et les produits de la mer : filet de bar, gambas en persillade, seiches, poulpe à la gallega. Deux plats signent franchement le terroir, la gardiane de taureau mijotée et la rouille de poulpe, tandis que les tellines en bouride, ces minuscules coquillages ramassés sur les plages voisines, ouvrent le repas. La cuisine s’appuie sur les produits locaux — riz et sel de Camargue, pêche de petits métiers — et adapte certains plats au marché. Un bar à vin complète l’adresse, avec une carte tournée vers les appellations régionales comme les costières de Nîmes.
Carte & plats emblématiques
leur mille-feuille d’aubergine – des tranches d’aubergine confites montées en couches, en entrée végétale et fondante. 14,00 €
le carpaccio de bœuf – de fines lamelles de bœuf cru assaisonnées, servies en entrée fraîche. 16,00 €
les tellines en bouride – les petits coquillages des plages camarguaises, préparés en bouride à l’ail et au persil. 15,00 €
l’os à moelle – rôti et servi à la cuillère, un classique de bistrot qui ouvre bien le repas. 15,00 €
les cuisses de grenouille – cinq pièces en entrée, ou huit pièces accompagnées de frites pour 25,00 €. 18,00 €
les glaces artisanales – chocolat, café, vanille, fraise, citron ou pistache, 3,00 € la boule. 5,50 € les deux boules
Résumé des commentaires
Les retours des clients convergent sur un point : la cuisson des viandes au feu de bois, régulièrement citée comme la raison de revenir. La côte de bœuf et l’entrecôte reviennent souvent dans les commentaires, tout comme les portions jugées généreuses. Les visiteurs de passage dans la cité apprécient de trouver, derrière les remparts, une table qui ne se contente pas d’une carte touristique et propose de vraies spécialités camarguaises.
Le patio est l’autre motif de satisfaction récurrent : plusieurs convives le décrivent comme une parenthèse au calme, à l’écart de l’animation des ruelles. L’accueil et le conseil sur les vins sont également relevés. En haute saison, la fréquentation touristique se ressent sur les délais, et la réservation est vivement conseillée, en particulier pour dîner en terrasse ou pour les grandes pièces à partager qui demandent un temps de cuisson.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Table de Paco ?
Les entrées et petits plats vont de 14,00 € à 25,00 €, les plats de 18,00 € à 35,00 €, et les desserts de 7,00 € à 9,00 €. Un repas complet se situe le plus souvent entre 35,00 € et 45,00 € hors boissons, la côte de bœuf à 69,00 € étant prévue pour deux personnes.
La Table de Paco propose-t-elle des plats végétariens ?
Oui, la carte comporte une salade repas végétarienne à 17,00 € ainsi qu’un mille-feuille d’aubergine à 14,00 €. L’offre reste toutefois limitée dans une maison dont l’identité repose sur les grillades.
Faut-il réserver ?
La réservation est recommandée, la salle ne comptant qu’une soixantaine de couverts. Elle est quasiment indispensable en saison estivale et pour obtenir une table au patio.
Y a-t-il un menu pour les enfants ?
Oui, un menu enfant est proposé aux moins de dix ans. Un menu groupe existe également pour les repas d’entreprise, les anniversaires et les séminaires.
Peut-on venir avec son chien et se garer facilement ?
Les animaux sont acceptés dans l’établissement. Le restaurant se trouvant intra-muros, dans une zone de ruelles étroites, il faut compter sur les parkings situés à proximité immédiate des remparts.
Conclusion
La Table de Paco tient une place claire dans le paysage d’Aigues-Mortes : celle d’une table de grillades au feu de bois qui assume ses racines camarguaises plutôt que de céder à la carte passe-partout. Le grill visible depuis la salle, la cheminée et le patio fleuri composent un cadre cohérent avec cette cuisine de braise et de produits du terroir.
Trois atouts se dégagent. D’abord les viandes : entrecôte, filet d’agneau, tomahawk de veau et côte de bœuf d’un kilo, toutes cuites au bois. Ensuite les spécialités locales, gardiane de taureau, rouille de poulpe et tellines, qui donnent à la carte son ancrage géographique. Enfin la dimension bar à vin, qui permet d’accompagner ces plats de flacons régionaux.
Pour une première visite, la gardiane de taureau ou la côte de taureau selon arrivage offrent le meilleur résumé de la maison ; à plusieurs, la côte de bœuf partagée reste le choix évident. Mieux vaut réserver, surtout si l’on souhaite dîner au patio pendant la belle saison.
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