La Table du Royal – Saint-Jean-Cap-Ferrat : restaurant gastronomique de l’hôtel cinq étoiles Royal-Riviera, à l’entrée de la presqu’île de Saint-Jean-Cap-Ferrat, face à la baie des Fourmis. Le chef Geoffroy Szamburski y compose une cuisine méditerranéenne contemporaine de circuit court, les desserts revenant au chef pâtissier Lucas Simoncini. Salle feutrée et terrasse bordée de verdure, dîner uniquement, budget 130–190 € par personne.
Localisation
Le restaurant se situe au 3 avenue Jean Monnet, 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat, dans les Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il occupe l’aile gastronomique du Royal-Riviera, hôtel ouvert en 1904 et membre des Leading Hotels of the World, dont les jardins descendent jusqu’au bord de mer.
La table regarde la baie des Fourmis et le cap, avec la villa grecque Kérylos de Beaulieu-sur-Mer en ligne de mire, à quelques minutes à pied par la promenade Rouvier. Le sentier littoral qui fait le tour de la presqu’île démarre à proximité immédiate ; la villa Ephrussi de Rothschild et ses neuf jardins thématiques se trouvent à moins de deux kilomètres, le port de plaisance à environ un kilomètre et demi. Nice est à une dizaine de kilomètres, Monaco à douze et Èze, avec son village perché, à quelques minutes de route. Un parking gratuit et un service voiturier sont proposés sur place.
Cadre & ambiance
La salle joue l’élégance intemporelle de la Riviera : lignes sobres, nappage clair, éclairage tamisé, et une ouverture franche sur la mer qui reste le sujet principal du décor. La terrasse, frangée de végétation, accueille les dîners aux beaux jours dans une atmosphère paisible, à l’abri du passage.
Le lieu revendique une forme de recueillement autour de l’assiette : la maison demande explicitement de réserver l’usage du téléphone portable à l’extérieur du restaurant, ce qui donne le ton. Le service, mené par une brigade de salle formée à l’école des palaces, reste précis sans raideur, avec des sommeliers qui guident volontiers sur les vins de la région et d’ailleurs. Une expérience particulière, la Table du Chef, permet de dîner directement dans la cuisine, face au travail des équipes, autour d’un menu sur mesure jusqu’à quatre convives.
Cuisine & concept
Geoffroy Szamburski et Lucas Simoncini se sont rencontrés en 2010 dans les cuisines d’un hôtel monégasque. Après cinq années passées par le chef en Martinique à partir de 2015, le duo s’est reformé au Royal-Riviera en 2019. Le premier signe une lecture moderne de la gastronomie méditerranéenne, le second en assure la partie sucrée. La maison figure dans la sélection du Guide MICHELIN, qui salue une carte méditerranéenne généreuse et attentive aux circuits courts.
Le sourcing est au cœur du projet et la maison le documente précisément : volaille de Terre de Toine à Pierlas, fruits et légumes de La Ciapeleta à Vintimille, pêche locale et langoustines d’un pêcheur de Saint-Jean-Cap-Ferrat, gamberoni de San Remo, micro-pousses de La Pousseraie à Nice, safran du Jas des Rochers à Cipières, chocolat de la manufacture Duplanteur à Grasse et citrons d’Èze. Les viandes sont d’origine France et tous les poissons proviennent de la pêche locale. La carte s’articule autour de trois menus — Riviera en trois services, Cap Ferrat en six services et Royal en neuf services au soin du chef —, les deux derniers étant conçus pour l’ensemble de la table. Une formule à la carte reste possible. Le service se limite au dîner, du jeudi au lundi, de 19h30 à 21h30.
Les convives insistent d’abord sur la cohérence de l’ensemble : le cadre face à la baie, la terrasse bordée de verdure et le calme de la salle sont décrits comme le prolongement naturel d’une cuisine qui joue la précision plutôt que la démonstration. La règle du téléphone laissé à l’extérieur est plutôt bien accueillie et contribue à l’atmosphère de la table.
Sur les plats, les retours les plus nombreux concernent les entrées signatures — langoustine et gamberoni de San Remo — et les poissons de pêche locale présentés au plateau, souvent cités comme le moment fort du repas. La partie sucrée du chef pâtissier est régulièrement distinguée, notamment les desserts aux fruits de saison et le travail sur le chocolat. Les menus longs, conçus pour l’ensemble de la table, sont ceux qui suscitent les commentaires les plus enthousiastes ; le tarif est jugé cohérent avec le niveau de prestation, mais suppose de venir pour une occasion.
Questions fréquentes
La Table du Royal est-elle étoilée au Guide MICHELIN ?
Le restaurant figure dans la sélection du Guide MICHELIN France, mais sans étoile à ce jour. Les inspecteurs y saluent une cuisine méditerranéenne généreuse construite sur les circuits courts.
Quel budget prévoir pour un dîner ?
Les menus vont de 130,00 € pour le Riviera en trois services à 190,00 € pour le Royal en neuf services. À la carte, comptez 45 € pour une entrée ou une pâte, 65 € pour un plat principal et 28 € pour un fromage ou un dessert, service compris.
Quels sont les horaires et jours d’ouverture ?
Le restaurant sert le dîner de 19h30 à 21h30, du jeudi au lundi. Il assure également le petit-déjeuner de l’hôtel, de 7h à 11h.
Qu’est-ce que la Table du Chef ?
Il s’agit d’une table installée directement dans la cuisine, où les convives suivent l’élaboration des plats. Le menu dégustation y est fixe, au soin du chef, à 190,00 € par personne hors boissons, sur réservation téléphonique jusqu’à quatre personnes.
Existe-t-il des menus végétariens ou sans gluten ?
Oui, la maison propose des adaptations végétariennes et sans gluten. Il est recommandé de le signaler au moment de la réservation afin que la cuisine puisse construire le menu en conséquence.
Conclusion
La Table du Royal est l’une des tables de bord de mer les plus abouties de la presqu’île : un chef et un chef pâtissier qui travaillent ensemble depuis plus de quinze ans, une carte courte et lisible, et un approvisionnement local détaillé jusqu’au nom des producteurs, de Vintimille à Pierlas en passant par Grasse et Èze.
Quatre signatures résument la maison : la langoustine au céleri en croûte de sel, les gamberoni de San Remo servis au naturel, le saint-pierre au jus terre-mer et le chocolat de la manufacture Duplanteur. Le poisson de pêche locale présenté au plateau et cuit en croûte de sel constitue par ailleurs la meilleure façon de mesurer la qualité du sourcing.
C’est une adresse à réserver pour un dîner d’occasion, entre avril et l’automne de préférence, quand la terrasse est ouverte. Les menus Cap Ferrat et Royal, pensés pour l’ensemble de la table, donnent la vision la plus complète du travail du chef ; la Table du Chef, en cuisine, offre la version la plus immersive.
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