LE 16 Bis Restaurant, Les Sables-d'Olonne Page non attribuée

Le 16 Bis – Les Sables-d’Olonne : table de bord de quai vouée aux produits de la mer, installée sur le port de pêche des Sables-d’Olonne, dans une salle au décor sobre et marin où l’on déjeune et dîne face aux bateaux, budget 20–30 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 16 Quai René Guiné, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, dans la région Pays de la Loire. L’adresse borde directement le port de pêche, sur cette enfilade de quais qui concentre l’essentiel des terrasses sablaises, à quelques mètres de la criée et des pontons où rentrent les chalutiers.

Le lieu est à deux pas de la Grande Plage et de son remblai, à moins de cinq minutes à pied des Halles centrales et de leur marché, et non loin du quartier de l’île Penotte, célèbre pour ses façades ornées de coquillages par Danielle Arnaud. La gare des Sables-d’Olonne se trouve à environ un kilomètre, et le parking Indigo Atlantes est le plus proche, à moins de deux cents mètres. En face, de l’autre côté du chenal, s’étend le quartier de La Chaume, accessible par le passeur.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte d’un décor marin discret : tons sobres, touches chic, sièges confortables et une disposition qui ménage des places prisées côté quai. L’ensemble reste volontairement simple, sans surenchère décorative, dans l’esprit des tables portuaires où le paysage fait une bonne part du travail.

Le service est décrit par les habitués comme souriant et attentif, capable d’accueillir un groupe de sept personnes à 13h30 quand les voisins ferment déjà. L’adresse assume une clientèle mêlée, familles comprises : des menus enfants figurent à la carte et l’équipe est rodée aux tablées avec enfants. L’été, la circulation du quai et l’animation des pontons donnent au repas une ambiance nettement plus vive qu’en hiver.

Cuisine & concept

La maison met à l’honneur le poisson et les fruits de mer, travaillés en cuisine maison. Les entrées déclinent le registre iodé — bulots mayonnaise, huîtres, cassolette de coques à la crème de thym et citron — tandis que le foie gras maison et son chutney ou la bruschetta de crottin de chèvre et lardons ouvrent une porte plus terrienne.

Les plats suivent la même logique : tournedos de lotte à la crème de lard, noix de Saint-Jacques en persillade, steak de thon rouge servi tendre mi-cuit avec une sauce vierge, escalope de saumon au beurre blanc, parmentier de lieu noir. La carte n’oublie pas les amateurs de viande avec une entrecôte VBF, un demi-magret de canard sauce au porto et une pièce du boucher, et pousse même la curiosité jusqu’à un pavé de kangourou sauce poivre. Selon les arrivages, des suggestions hors carte complètent la proposition, et des classiques de bord de mer comme les moules frites ou la choucroute de la mer reviennent régulièrement.

Carte & plats emblématiques

• les bulots mayonnaise – coquillages cuits au court-bouillon, servis en entrée avec leur mayonnaise.
• les huîtres n°3 – calibre classique, ouvertes à la demande.
• la cassolette de coques – coques nappées d’une crème parfumée au thym et au citron.
• le foie gras maison – préparé sur place et accompagné de son chutney.
• le saumon fumé maison – fumé par la maison, servi avec une crème à la ciboulette.
• la bruschetta de crottin de chèvre – pain gratiné au chèvre avec des lardons.
• le tournedos de lotte – queue de lotte serrée en tournedos, crème de lard.
• les noix de Saint-Jacques – saisies et relevées d’une persillade.
• le steak de thon rouge – cuisson mi-cuit et sauce vierge.
• l’escalope de saumon au beurre blanc – grand classique atlantique de la carte.
• le parmentier de lieu noir – hachis de lieu noir gratiné, beurre blanc.
• les moules frites – valeur sûre du quai, également proposée en formule simple.
• le demi-magret de canard – tranché et servi avec une sauce au porto.
• l’entrecôte VBF – viande bovine française pour les amateurs de grillade.
• la pièce du boucher – morceau du jour selon la découpe disponible.
• le pavé de kangourou – curiosité de la carte, servie avec une sauce poivre.
• le moelleux au chocolat – coeur fondant et glace vanille.
• le tiramisu – version classique dite « l’original ».
• le millefeuille glacé – servi avec un chocolat chaud à verser.
• l’ananas rôti – caramel au beurre salé pour finir sur une note fruitée.
• le financier pistache – framboise et chocolat blanc en accompagnement.
• le café gastronomique – café servi avec un assortiment de mignardises.

Côté formules, la maison propose un menu complet autour de 19,90 €, servi sur des créneaux restreints, et des menus adultes qui s’échelonnent généralement de 17,00 € à 27,00 €. Des menus enfants sont également disponibles, et le vin se commande au pichet de 25 cl ou de 50 cl.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant l’accueil et le service, souvent qualifiés de chaleureux et efficaces, ainsi que la cuisson des poissons jugée précise. Plusieurs convives évoquent un menu à environ 25 € de bonne facture, entrée, plat et dessert compris, conclu par un café gastronomique apprécié. La possibilité d’être reçu en fin de service, y compris sans réservation en semaine, revient aussi dans les commentaires positifs.

Les critiques portent principalement sur deux points. Certains clients trouvent les portions plus modestes qu’auparavant, notamment sur la choucroute de la mer, et estiment le rapport quantité-prix perfectible. D’autres regrettent la restriction du menu à 19,90 €, désormais réservé à des créneaux horaires précis, entre 12h et 13h puis entre 19h et 20h, et indisponible certains jours.

Questions fréquentes

Conclusion

Le 16 Bis appartient à cette famille de tables portuaires sablaises qui misent sur la régularité plutôt que sur l’effet de manche : une carte lisible, dominée par le poisson et les fruits de mer, un décor sobre et un service qui fait la différence. L’adresse s’adresse autant aux vacanciers de passage sur le quai qu’aux habitués venus retrouver leurs repères.

Trois atouts se dégagent : la fraîcheur du travail sur le poisson, avec le tournedos de lotte, le thon rouge mi-cuit et les Saint-Jacques en persillade ; l’existence de formules encadrées qui permettent de maîtriser son budget ; et l’accueil, régulièrement cité comme le point fort de la maison. Les desserts, du millefeuille glacé au financier pistache, prolongent l’ensemble sans esbroufe.

Pour une première visite, orientez-vous vers le steak de thon rouge sauce vierge ou le parmentier de lieu noir au beurre blanc, précédés d’une cassolette de coques, et gardez de la place pour le café gastronomique. Pensez à demander les suggestions hors carte du jour : elles suivent les arrivages et réservent souvent les meilleures surprises.

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