Le Fatra, Les Sables-d'Olonne

Le Fatra – Les Sables-d’Olonne : restaurant bistronomique tourné vers la pêche locale et les produits de saison, situé à Les Sables-d’Olonne, dans le quartier de La Chaume, sur le canal, budget 24–57 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 21 quai George V, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, dans la région Pays de la Loire, au bord du canal de La Chaume.

La Chaume est le quartier pittoresque qui fait face au port des Sables-d’Olonne, de l’autre côté du chenal ; le quai George V longe l’eau et se découvre volontiers à pied.

Cadre & ambiance

Le Fatra est tenu depuis 2007 par Marie-Pierre et Patrice Guillou, dans un esprit de bistrot gourmand à taille humaine.

Deux salles climatisées accueillent les convives, et une terrasse permet de profiter du quai aux beaux jours ; les chaises hautes pour enfants et les chiens sont acceptés.

Cuisine & concept

La table revendique une bistronomie de saison, construite sur des produits frais, des circuits courts et un grand respect de la pêche locale, avec des viandes issues de fermes françaises.

Les plats sont servis avec une eau micro-filtrée, plate ou pétillante, et un pain au levain naturel de la boulangerie Le Moulin de la Chaume.

La cave est un atout de la maison, avec une sélection de vins étoffée et plusieurs références bio ; la carte change au fil des saisons.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Ris de veau sauce morilles – plat emblématique de la maison, servi avec un gratin de pommes de terre.
• Retour de pêche – poisson du jour, légumes du moment, beurre blanc et aïoli.
• Lotte de la criée – lotte accompagnée de légumes de saison et d’un beurre à l’encre de seiche.
• Langoustines et foie gras poêlés – entrée généreuse, relevée d’une crème de petits pois.
• Préfou vendéen – pain à l’ail et aux herbes fraîches, à partager à l’apéritif.

Conclusion

Bistrot gourmand installé de longue date sur le quai de La Chaume, Le Fatra convient à qui veut goûter la pêche locale en bistronomie.

Ses points forts : les produits de la mer, la cave étoffée, l’accueil familial, la terrasse sur le quai et les deux salles climatisées.

Rendez-vous au 21 quai George V aux Sables-d’Olonne, ouvert du mardi au samedi, midi et soir, avec réservation possible au 02 51 32 68 73.

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