Le Chapel Restaurant, Waterloo Page non attribuée

Le Chapel – Waterloo : rares sont les tables installées dans une académie de musique. Celle-ci occupe la Chapelle Musicale Reine Élisabeth, à Waterloo, en lisière de la forêt de Soignes, et sert une cuisine belge et française de saison dans un cadre où le piano se fait entendre pour de vrai. Brunch dominical à 35,00 €, formule dîner-concert tout compris à 50,00 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au Chemin de la Chapelle Musicale 1, 1410 Waterloo, en province du Brabant wallon, en Région wallonne, à une vingtaine de minutes au sud de Bruxelles. Il occupe le bâtiment de la Chapelle Musicale Reine Élisabeth, à l’écart des chaussées commerçantes, dans un secteur boisé bordé par la forêt de Soignes, hêtraie classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un parking est accessible face à l’institution.

Waterloo est entrée dans l’histoire universelle le 18 juin 1815, quand les armées coalisées de Wellington et de Blücher défirent Napoléon dans les champs de Mont-Saint-Jean, au terme d’une journée qui fit près de cinquante mille victimes. La butte du Lion, tertre de 43 mètres élevé en 1826 avec la terre du champ de bataille et couronné d’un lion de fonte de 28 tonnes, se dresse à quelques kilomètres, avec à ses pieds le Mémorial 1815 enterré et le Panorama circulaire de 110 mètres peint en 1912.

À proximité s’égrènent la ferme d’Hougoumont, verrou disputé toute la journée du 18 juin, la Ferme du Caillou, dernier quartier général de l’Empereur, et le musée Wellington, installé dans l’auberge où le duc rédigea son rapport de victoire. Nivelles est à une quinzaine de kilomètres, Bruxelles à dix-huit kilomètres.

Cadre & ambiance

La Chapelle Musicale Reine Élisabeth a été fondée en 1939 à l’initiative de la reine et du violoniste Eugène Ysaÿe, pour offrir à de jeunes musiciens un lieu de perfectionnement au plus haut niveau. Elle reste aujourd’hui l’une des académies de référence en Europe et demeure liée au Concours Reine Élisabeth, l’un des concours de musique classique les plus exigeants au monde. Le restaurant occupe une aile de cet ensemble : la salle est de taille modeste, ce qui préserve un calme rare pour une table ouverte au public.

L’ambiance doit beaucoup à la maison qui l’abrite. Un piano accompagne fréquemment le service, joué par les artistes en résidence, et les repas s’organisent autour du calendrier de la saison musicale MuCH : dîners-concerts avant ou après les représentations, soirées à thème saisonnières servies entre 18h30 et 21h00, brunchs animés en direct. À la belle saison, le service se déplace sur la vaste terrasse orientée plein sud qui donne sur le parc.

Cuisine & concept

La cuisine est confiée aux chefs du traiteur bruxellois Choux de Bruxelles, qui composent chaque mois un menu calé sur les dates de concerts. Le registre est belgo-français, classique dans la construction — une protéine, une garniture travaillée, une sauce montée — et attentif à la saison : fraises de Wépion au printemps, légumes primeurs, gibier et champignons quand vient l’automne. Aucun plat n’est figé à la carte : la proposition change avec l’arrivage et l’inspiration du jour.

Le menu du mois donne le ton avec des assiettes comme la côtelette d’agneau et son tian de légumes provençaux, l’aile de raie vapeur au beurre d’amandes et de câpres, la pintade aux champignons poêlés et sauce à l’estragon ou la pluma ibérique escortée d’une salsa au paprika. Les desserts suivent la même logique saisonnière, de la mousse au chocolat belge à la compote de rhubarbe. Le dimanche, le format change du tout au tout : buffet à volonté, sucré et salé, avec œufs, omelettes et crêpes préparés à la minute devant les convives.

Carte & plats emblématiques

• le brunch musical du dimanche – buffet à volonté servi de 11h30 à 14h00, apéritif compris, musique live des artistes de la Chapelle – 35,00 € par adulte, 15,00 € par enfant de 3 à 12 ans.
• la formule dîner-concert – plat, dessert, eau, vin blanc ou rouge et café inclus, servie les soirs de représentation – 50,00 €.
• la formule végétarienne – même construction tout compris, sans viande ni poisson – 45,00 €.
• la côtelette d’agneau – accompagnée d’un tian de légumes provençaux et de pommes fondantes.
• l’aile de raie vapeur – beurre aux amandes et aux câpres, émulsion de pomme de terre.
• la pintade aux champignons – champignons poêlés et sauce à l’estragon.
• la pluma ibérique – salsa au paprika et pommes de terre sautées aux olives.
• l’entrecôte sauce poivre vert – servie avec des pommes Pont-Neuf.
• le poulet fermier cuit lentement – caviar d’aubergine et sauce vierge.
• le lieu noir en croûte épicée – fregola au lard et légumes.
• le filet de sébaste poêlé – légumes primeurs et beurre aux herbes.
• les crêpes du buffet – préparées à la minute devant les convives, comme les œufs et les omelettes.
• la mousse au chocolat belge – relevée d’une noisette caramélisée.
• les fraises de Wépion – servies avec une espuma de vanille, au printemps.

Résumé des commentaires

Les retours publiés en ligne convergent sur le brunch dominical, décrit comme abondant et varié, entre buffet froid, plats chauds, salades et desserts, avec la préparation des œufs et des crêpes assurée sur place. Le tarif de 35,00 € apéritif compris est régulièrement jugé cohérent avec la prestation, les boissons restant en supplément. Plusieurs convives soulignent que le nombre de places est limité et recommandent de réserver.

Le second motif de satisfaction tient au cadre et à l’accompagnement musical : la salle, de dimensions raisonnables, conserve une atmosphère calme et familiale, et les interventions au piano des musiciens de la Chapelle reviennent souvent dans les commentaires. Le service est décrit comme attentif et disponible, y compris lors des dimanches complets. Le paiement par carte est possible.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Chapel n’est pas une table de passage : c’est le restaurant d’une académie musicale, dont la programmation culinaire épouse celle des concerts. Cette dépendance au calendrier est aussi sa singularité — on n’y vient pas seulement pour manger, mais pour prolonger ou précéder une écoute, dans un lieu que le grand public fréquente rarement autrement.

Quatre points structurent la proposition : le brunch dominical à 35,00 €, animé en direct par les musiciens de la maison ; la formule dîner-concert à 50,00 € tout compris, boissons et café inclus ; une cuisine de saison signée par les chefs de Choux de Bruxelles, où l’aile de raie et la pluma ibérique côtoient la côtelette d’agneau ; et la terrasse plein sud ouverte sur le parc, à deux pas de la forêt de Soignes.

Pour une première visite, le dimanche reste la porte d’entrée la plus simple : buffet complet, œufs et crêpes à la demande, piano en fond de salle. Les amateurs de musique classique auront intérêt à consulter le calendrier de la saison avant de réserver, afin de faire coïncider le repas avec un concert.

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