Le Pavillon des Boulevards, Bordeaux

Le Pavillon des Boulevards – Bordeaux : restaurant gastronomique une étoile au Guide MICHELIN, mené par le chef Thomas Morel et son épouse Célia, ni ché dans une villa bourgeoise du quartier des Boulevards de Bordeaux, entre assise classique et notes contemporaines élégantes, budget 50–145 €.

Localisation

L’établissement est situé au 120 Rue de la Croix-de-Seguey, 33000 Bordeaux, dans le quartier résidentiel et verdoyant des Boulevards, au nord-ouest du centre-ville. À proximité du Parc Bordelais et de l’avenue du Président Wilson, l’adresse se découvre dans une villa à la façade discrète, qui dissimule une salle d’un raffinement inattendu.

Cadre & ambiance

La salle à manger du Pavillon dégage un charme intime et feutré : mobilier élégant, lumière douce, nappage soigné et une atmosphère propice aux échanges délicats. La capacité, volontairement limitée, garantit une attention particulière à chaque table. Thomas Morel officie en cuisine tandis que Célia orchestre l’accueil avec une aisance naturelle qui met les convives à l’aise dès l’entrée.

L’ambiance tient davantage de la grande maison privée que du restaurant institutionnel : une étoile MICHELIN vécue avec humilité et chaleur, loin du faste parfois intimidant des grandes adresses.

Cuisine & concept

La cuisine de Thomas Morel repose sur un socle classique solide, enrichi de touches contemporaines élégantes. Le chef travaille des produits de premier ordre — poissons de la côte atlantique, légumes de marché, viandes soigneusement sélectionnées — et les traite avec une précision technique affirmée. Un exemple emblématique : le colin aux cuissons irréprochables flanqué d’une hollandaise au raifort saisissante.

Le menu Pause Déjeuner à 50 € rend la gastronomie étoilée accessible à l’heure du midi, tandis que les menus Découverte et Signature (125 et 145 €) déploient l’étendue du talent du chef sur quatre à six services progressifs.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• le colin sauce hollandaise au raifort – cuisson irréprochable et sauce saisissante qui illustre le savoir-faire classique du chef Morel
• le foie gras poëlé – produit emblématique du Sud-Ouest travaillé avec délicatesse dans les menus signature
• le menu Pause Déjeuner – la porte d’entrée vers la gastronomie étoilée à 50 €, disponible à midi du lundi au vendredi
• le menu Découverte 4 services – un parcours culinaire élaboré qui révèle progressivement la palette du chef
• le dessert du chef – conclusion sucrée aux textures multiples, reflet du soin apporté à chaque étape du repas

Conclusion

Distingué par une étoile au Guide MICHELIN, Le Pavillon des Boulevards confirme année après année son rang parmi les meilleures tables de Bordeaux. Thomas Morel y propose une gastronomie étoilée sincère, sans affectation, qui émeut autant lors d’un déjeuner à 50 € que lors d’un dîner signature en six services.

L’adresse brille par son colin hollandaise au raifort, ses foies gras mémorables et ses menus Découverte et Signature construits avec rigueur. Le service chaleureux de Célia Morel ajoute une dimension humaine rare dans les tables étoilées.

Réservation indispensable, notamment pour le menu Pause Déjeuner. 120 Rue de la Croix-de-Seguey, 33000 Bordeaux. Contactez le restaurant pour connaître les horaires et la disponibilité.

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