Le Verbalon – Paris : bistrot bistronomique et bar à vins à l’esprit de terroir, niché au bord de la Butte-aux-Cailles sur la rue de Tolbiac dans le 13e arrondissement de Paris, dans un cadre authentique hérité du vieux Paris, budget 25–45 €.
Localisation
Le Verbalon est installé au 198 bis Rue de Tolbiac, 75013 Paris, à l’entrée du quartier de la Butte-aux-Cailles, à deux pas de la station Corvisart (ligne 6) et à quelques minutes à pied de la place d’Italie. Cet emplacement de carrefour lui vaut une fréquentation aussi bien des habitants du quartier que des curieux venus explorer ce secteur villageois du 13e.
Cadre & ambiance
Le Verbalon a été repris en 2019 par Jean-Christophe Dutter et Odile Boy, anciens propriétaires du restaurant Fils de la Ferme dans le 14e arrondissement. Ils ont su préserver l’âme de l’établissement original : comptoir en zinc étincelant, mobilier en bois patiné et carrelage ancien composent un décor authentique qui évoque le bistrot parisien dans sa plus belle expression.
L’ambiance conjugue convivialité du quartier et sérieux de la table, dans un espace où les amateurs de bonne cuisine et de beaux vins se retrouvent avec plaisir. La salle à taille humaine favorise les conversations et une atmosphère détendue, propice aux repas qui se prolongent.
Cuisine & concept
La cuisine du Verbalon est ancrée dans la bistronomie française, avec une attention particulière portée aux produits du marché et aux saisons. L’ardoise change régulièrement, permettant au chef d’exprimer une créativité maîtrisée autour de matières premières soigneusement sélectionnées. Le critique gastronomique Gilles Pudlowski a salué « le bel esprit du Verbalon », témoignant de la reconnaissance dont jouit l’établissement au-delà du quartier.
Le bar à vins est l’autre pilier de la maison : la cave propose des sélections issues de domaines renommés et de petits vignerons bio, permettant un accord mets-vins de qualité à chaque repas. Les formules du déjeuner (24 € et 29 €) sont parmi les plus intéressantes du secteur pour ce niveau de cuisine.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
Le Verbalon est reconnu par la critique gastronomique, notamment Gilles Pudlowski qui a salué son « bel esprit », et par ses habitués pour la qualité de sa bistronomie accessible et la richesse de sa sélection de vins.
L’assiette du marché, le tartare artisanal, le poisson du jour et les vins de vignerons soigneusement choisis constituent les grandes forces d’un bistrot sincère où la cuisine et la cave se répondent harmonieusement.
Le Verbalon est ouvert du mardi au vendredi de 8h à minuit et le samedi de 10h à minuit. La table se trouve au 198 bis Rue de Tolbiac, 75013 Paris, à deux pas du métro Corvisart (ligne 6).
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