L’Escarbille, Meudon

L’Escarbille – Meudon : table gastronomique du quartier de Bellevue, à Meudon, installée dans l’ancien buffet de la gare devenu maison bourgeoise à l’atmosphère chic et contemporaine. Le chef Régis Douysset y signe une cuisine classique et moderne, distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN depuis plus de dix ans. Budget 55–117 € selon le menu, avec une cave de plus de 500 références.

Localisation

Le restaurant occupe le 8 Rue de Vélizy, 92190 Meudon, dans le quartier de Meudon-Bellevue, département des Hauts-de-Seine, en région Île-de-France. L’adresse est à quelques pas de la gare de Meudon-Bellevue, héritage direct de l’histoire du lieu : la maison servait autrefois de buffet de gare aux voyageurs.

Le secteur a des airs de campagne alors que Paris n’est qu’à une quinzaine de minutes. À proximité, la terrasse de l’Observatoire de Meudon offre l’un des plus beaux panoramas sur la capitale, la forêt domaniale de Meudon s’étend au sud, et Sèvres avec sa Manufacture nationale se rejoint en quelques minutes. Un stationnement public se trouve à proximité immédiate de la maison.

Cadre & ambiance

La bâtisse a conservé son allure de maison bourgeoise, mais l’intérieur a été repensé dans un registre feutré et contemporain : tons sobres, tables espacées, photographies et tableaux accrochés aux murs. L’ensemble donne une impression de calme rare pour une table située à un quart d’heure de Paris.

Deux atmosphères cohabitent : les salles cosy pour les dîners d’hiver et la terrasse, très demandée dès les beaux jours. Des salons privatifs permettent d’accueillir repas d’affaires et séminaires. Régis Douysset et son épouse Annette Douysset, sommelière expérimentée, veillent personnellement sur le service, ce qui donne au lieu son caractère de maison de famille plutôt que de table institutionnelle.

Cuisine & concept

La cuisine de Régis Douysset s’inscrit dans la tradition gastronomique française tout en restant actuelle : cuissons précises, assaisonnements justes, sauces travaillées. Le produit occupe le premier rôle, avec une carte renouvelée au gré des saisons et un menu qui évolue tous les deux mois. Certaines cuissons sont réalisées au feu de bois, notamment sur le gigot d’agneau de lait et le pigeon.

Trois formules structurent l’offre : un menu carte en trois services à 91 €, une Carte Blanche en six services à 117 € composée selon l’inspiration du chef et servie pour l’ensemble de la table, et un menu Club en trois services à 55 €, proposé du mardi au vendredi au déjeuner hors jours fériés. La cave, forte de plus de 500 références allant des grandes appellations aux domaines confidentiels et aux vins natures, se découvre aussi via un accord mets et vins de cinq verres à 55 €.

Carte & plats emblématiques

• l’oignon doux ivre d’épeautre – enokis et cappuccino de champignons, entrée végétale du menu carte.
• le potage Choisy à la laitue – servi avec une truite snackée en croûte iodée.
• le homard mariné au céleri branche – supplément de 12 € sur le menu carte.
• la terrine de foie gras cuit au naturel – accompagnée d’épis de maïs doux.
• les asperges vertes et blanches – crémeux de jaune d’œuf et raifort frais, entrée de saison.
• la daurade royale – févettes fondantes, asperges sauvages et sauce « selon la recette de Mamie Michou ».
• le turbot rôti – endives caramélisées et émulsion à la citronnelle, plat signature de la maison – supplément 10 €.
• le cabillaud – purée fine d’ail des ours et morilles fraîches cuites au jus.
• le gigot d’agneau de lait – cuit au feu de bois, artichauts poivrade et chou-rave dans un jus réduit à la sarriette, servi pour deux personnes.
• le pigeon au sang – cuit au feu de bois, étuvée de petits pois et croustillant de lard, spécialité de la maison.
• le ris de veau meunière – tarte aux poireaux, opaline de pommes de terre et jus à l’estragon – supplément 6 €.
• les cuisses de grenouilles sautées à l’ail – servies avec un velouté de cresson de fontaine, l’un des classiques repérés par les inspecteurs.
• la planchette de fromages fermiers – sélection affinée en supplément du menu – 24 €.
• le baba poire-citron – parfumé aux baies de Timut.
• le soufflé au Grand Marnier – accompagné d’un sorbet à l’orange sanguine.
• l’île flottante fraise et rhubarbe – rafraîchie au basilic.
• les tuiles croustillantes au chocolat – crème glacée au sobacha, dessert le plus contemporain de la carte.

La composition évolue au fil des arrivages et des saisons : le menu carte est renouvelé tous les deux mois, et la Carte Blanche change au gré du marché.

Résumé des commentaires

Les convives soulignent avant tout la régularité de la maison, saluée par les guides depuis plus d’une décennie : cuissons maîtrisées, sauces d’un niveau élevé, assiettes généreuses sans excès de démonstration. Le turbot aux endives caramélisées et le pigeon au sang reviennent régulièrement comme les plats les plus marquants.

Le service, discret et professionnel, et les conseils de la sommelière sur une cave riche de plus de 500 références sont fréquemment mis en avant, tout comme le calme du cadre et l’agrément de la terrasse. Le menu Club du déjeuner est souvent cité comme le meilleur moyen de découvrir la cuisine du chef sans atteindre le budget d’un dîner complet.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Escarbille appartient au petit cercle des tables étoilées des Hauts-de-Seine, avec une constance rare : une étoile au Guide MICHELIN conservée depuis plus de dix ans, un chef et une sommelière présents au quotidien, et un lieu chargé d’histoire puisqu’il fut le buffet de la gare de Meudon-Bellevue.

Les raisons d’y venir se résument à quelques signatures : le turbot rôti aux endives caramélisées et émulsion à la citronnelle, le pigeon au sang cuit au feu de bois, le ris de veau meunière, et une cave de plus de 500 références qui prolonge chaque plat.

Pour une première approche, le menu Club en trois services du déjeuner offre l’entrée en matière la plus mesurée ; les gourmands opteront pour la Carte Blanche en six services accompagnée de l’accord mets et vins. La réservation s’impose, particulièrement pour la terrasse à la belle saison.

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