Lucas Carton – Paris 8ᵉ : une institution de la gastronomie française installée face à l’église de la Madeleine, dans le 8ᵉ arrondissement de Paris.
La maison rouvre ses portes le vendredi 25 septembre 2026, après plusieurs mois de fermeture et de restructuration.
C’est le chef Cyril Lignac qui reprend les commandes de la cuisine, pour une carte annoncée comme une cuisine française gourmande et classique.
Le décor Art nouveau, avec ses boiseries signées Majorelle, reste le marqueur intact de cette adresse depuis plus d’un siècle.
Le budget est celui des grandes tables parisiennes, de l’ordre de 120 à 200 € par personne hors boissons.
Localisation
L’établissement se trouve au 9 place de la Madeleine, 75008 Paris, en plein cœur du quartier de la Madeleine.
La façade fait face à l’église de la Madeleine, dans un immeuble dessiné par l’architecte Charpentier et livré en 1839.
La place concentre les grandes épiceries fines et les maisons de bouche historiques de la capitale.
La station Madeleine, desservie par les lignes 8, 12 et 14 du métro, se trouve à quelques pas.
L’Opéra Garnier, la Concorde et la rue Royale sont tous accessibles à pied en une dizaine de minutes.
Cadre & ambiance
La salle est l’un des décors les plus remarquables de la restauration parisienne, avec ses boiseries sculptées d’inspiration Art nouveau.
L’ensemble est attribué à Louis Majorelle, figure majeure de l’École de Nancy, et a traversé le siècle sans être dénaturé.
L’atmosphère est décrite comme élégante et feutrée, dans le registre des grandes maisons de la capitale.
Le lieu est chargé d’histoire : l’adresse accueille une table depuis 1860, quand elle s’appelait encore la Taverne de France.
La nouvelle équipe affiche une intention claire : faire revivre le lieu pour les Parisiens plutôt que de l’entretenir comme un musée.
Cuisine & concept
La maison remonte à 1839 pour les murs, et à 1924 pour le nom, quand Francis Carton reprend l’établissement et y accole le sien.
Alain Senderens y a régné de 1985 à 2013 et a bâti la réputation contemporaine de l’adresse sur ses accords entre les mets et les vins.
Plusieurs chefs lui ont succédé, dont Hugo Bourny, aux fourneaux de 2021 jusqu’à cette année.
Cyril Lignac prend le relais à la réouverture, avec l’ambition annoncée de rendre le lieu accessible sans trahir son patrimoine.
La cuisine est présentée comme française, gourmande et classique, dans la continuité du répertoire de la maison.
La carte du nouveau chef n’étant pas publiée à la date de rédaction, les références ci-dessous décrivent les séquences d’une grande table française et non des recettes attribuées à l’établissement.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Menu dégustation – le format attendu d’une grande table parisienne ; la nouvelle carte n’était pas publiée à la date de rédaction.
Amuse-bouche – le repas s’ouvre traditionnellement par plusieurs petites préparations, dans l’usage des maisons de ce rang.
Entrée de saison – la carte d’une table de ce niveau suit le calendrier des produits et se renouvelle au fil de l’année.
Poisson de saison – l’une des deux grandes familles du plat principal, selon les arrivages.
Viande de saison – l’autre versant du plat principal, dans le registre de la cuisine française classique annoncée.
Fromages affinés – la séquence fromagère, servie avant le dessert selon l’usage des grandes maisons.
Dessert de saison – la pâtisserie de restaurant, terrain de prédilection du chef qui reprend les cuisines.
Résumé des commentaires
Aucun retour ne peut être rattaché à la nouvelle formule, qui n’aura pas servi son premier couvert avant le 25 septembre 2026.
Les avis disponibles concernent les équipes précédentes et ne décrivent donc pas la cuisine qui sera proposée à la réouverture.
Ils convergent en revanche sur un point que le changement de chef ne modifie pas : le décor, systématiquement cité comme l’un des plus beaux de Paris.
L’attente autour de cette réouverture est forte, l’annonce ayant été largement relayée par la presse parisienne début septembre.
Par transparence, cette fiche ne reprend aucun avis antérieur et sera enrichie dès que les premiers retours sur la nouvelle carte seront disponibles.
Questions fréquentes
Le restaurant est-il ouvert ?
Il rouvre le vendredi 25 septembre 2026, après une période de fermeture liée à sa restructuration.
Qui est aux commandes de la cuisine ?
Le chef Cyril Lignac, qui succède à Hugo Bourny, lui-même arrivé en 2021 après Alain Senderens et Julien Dumas.
Quel budget prévoir ?
De l’ordre de 120 à 200 € par personne hors boissons, à titre indicatif et avant publication de la nouvelle carte.
Comment réserver ?
La maison gère ses propres réservations : il faut passer par son site ou la contacter directement au 01 42 65 22 90.
Qu’a le décor de particulier ?
Des boiseries sculptées d’inspiration Art nouveau attribuées à Louis Majorelle, conservées en l’état depuis le début du XXᵉ siècle.
Conclusion
Peu d’adresses parisiennes portent autant d’histoire que celle-ci, et peu ont autant à prouver au moment de rouvrir.
C’est le rendez-vous à noter pour l’automne 2026 : une maison de près de deux siècles remise en mouvement par l’un des chefs les plus connus du pays.
Mieux vaut réserver tôt : l’annonce a fait grand bruit et les premières semaines s’annoncent disputées.
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