Manoir Kasselslay – Clervaux : niché dans le hameau de Roder, sur les hauteurs de la commune de Clervaux, ce manoir de pierre abrite l’une des tables gastronomiques les plus soignées du nord du Grand-Duché. Cuisine de saison ciselée autour des produits de l’Ösling, salle feutrée, cave vitrée et chambres d’hôtel à l’étage : l’adresse se vit autant qu’elle se déguste, pour un budget d’environ 69–99 € au menu dégustation.
Localisation
Le restaurant occupe un ancien manoir situé 9 Hënnescht Duerf, L-9769 Roder, hameau rattaché à la commune de Clervaux, dans le canton de Clervaux, au cœur des Ardennes luxembourgeoises. On y accède par les routes de crête de l’Ösling, à quelques minutes de Munshausen et de son musée rural Robbesschéier, non loin de Marnach et du parc naturel de l’Our.
Depuis la petite ville de Clervaux, encaissée dans sa boucle de la Clerve, il faut compter un court trajet en voiture pour rejoindre Roder. Le château de Clervaux et son exposition photographique permanente « The Family of Man » d’Edward Steichen, inscrite au registre Mémoire du monde de l’UNESCO, ainsi que l’abbaye bénédictine Saint-Maurice-et-Saint-Maur perchée sur sa colline, se visitent à deux pas avant ou après le repas. La gare de Clervaux, sur la ligne du Nord entre Luxembourg et Liège, dessert le secteur, et Luxembourg-Ville se trouve à une soixantaine de kilomètres au sud. Les frontières belge et allemande sont toutes proches, tout comme Vianden et son château, à environ 25 km.
Cadre & ambiance
Le bâtiment joue la carte du manoir ardennais revisité : murs épais, volumes clairs, mobilier contemporain et éclairage doux. La salle a été entièrement repensée lors de la reprise de la maison par le duo Marc Reinartz et Dominique Mennicken, qui ont conservé l’âme rurale du lieu tout en lui donnant une allure plus épurée. Le service se veut attentif sans raideur, dans un registre détendu qui tranche avec le formalisme parfois attendu dans ce type d’adresse.
Deux espaces sortent du lot. Le Séparé, salon privé réservable sur demande, permet de dîner à l’abri des regards, avec un menu adapté si on le souhaite : idéal pour un anniversaire ou un repas d’affaires. La Chef’s Table, installée face à la cuisine ouverte et à la cave à vin vitrée dans laquelle on entre, offre pour sa part une immersion complète dans le travail de la brigade. Le manoir dispose également de chambres, ce qui autorise à prolonger la soirée sans reprendre le volant.
Cuisine & concept
La maison défend une cuisine de saison à forte assise régionale, travaillée avec des techniques artisanales et une légèreté contemporaine. Les fournisseurs sont nommés sur la carte, ce qui en dit long sur l’approche : la truite saumonée vient de Weweler, la côte de porc de la maison Goedert d’Osborn, la côte à l’os de Gompelman à Wilwerdange, à quelques kilomètres de là. Le gibier de l’Ösling, comme les broques de chevreuil, apparaît à la saison.
La carte se lit en trois temps – entrées froides, entrées chaudes, plats – et se double d’un menu dégustation décliné en trois, quatre ou cinq services. Les compositions restent lisibles, articulées autour de trois à quatre éléments : cabillaud, asperges blanches, petits pois et vin jaune ; petits pois, livèche, sésame et citron vert ; os à la moelle grillé et jaune d’œuf. Les végétaux tiennent une vraie place, avec plusieurs assiettes sans viande ni poisson proposées en entrée comme en plat. La cave, elle, met en avant des vignerons en biodynamie et des flacons de découverte, en complément des références plus classiques.
Le menu dégustation est proposé à 69 € en trois services, 85 € en quatre services et 99 € en cinq services avec supplément fromage.
Résumé des commentaires
Les retours des convives convergent sur la qualité du produit et la précision des cuissons, deux points qui reviennent régulièrement à propos des poissons et du gibier. Le cadre du manoir, isolé dans la campagne ardennaise, est souvent cité comme une bonne surprise : on ne s’attend pas à trouver une table de ce niveau au bout d’une route de campagne. Le rapport qualité-prix de la formule du midi et la pertinence des accords mets-vins sont également soulignés.
La cave revient fréquemment dans les commentaires, aussi bien pour l’étendue de la sélection que pour les conseils donnés en salle. Plusieurs convives évoquent le plaisir de pouvoir dormir sur place après le dîner. La dimension confidentielle du lieu et l’attention portée aux détails du service ressortent comme les marqueurs de la maison. Quelques visiteurs rappellent utilement que la réservation est indispensable et que les créneaux de cuisine sont assez resserrés.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Manoir Kasselslay ?
Comptez environ 69 € pour le menu en trois services et jusqu’à 99 € pour la version en cinq services. À la carte, les entrées se situent entre 21 et 29 € et les plats entre 33 et 46 €, hors boissons.
Le Manoir Kasselslay a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
La maison a été distinguée d’une étoile au Guide MICHELIN par le passé, jusqu’en 2012. Elle figure toujours dans la sélection du guide, mais sans étoile à ce jour.
Y a-t-il des plats végétariens à la carte ?
Oui. Les petits pois à la livèche et les asperges blanches aux morilles, proposées en entrée comme en plat principal, sont des assiettes entièrement végétales selon la saison.
Faut-il réserver une table ?
La réservation est vivement recommandée, la salle étant de taille limitée. Elle se fait par téléphone ou en ligne, et le Séparé comme la Chef’s Table se demandent à l’avance.
Peut-on dormir sur place ?
Oui, le manoir dispose de chambres d’hôtel. L’arrivée se fait à partir de 15 h et le départ avant 11 h, du mardi au samedi.
Conclusion
Le Manoir Kasselslay tient une place à part dans le paysage gastronomique du nord du Grand-Duché : une table de campagne exigeante, adossée à un réseau de producteurs de l’Ösling et des vallées voisines, installée dans un hameau que rien ne prédestinait à cela. La reprise par Marc Reinartz et Dominique Mennicken a redonné un cap clair à la maison, entre hôtellerie soignée et cuisine de saison.
Trois atouts se détachent : une carte courte et travaillée où chaque produit est sourcé nommément, un menu dégustation modulable en trois à cinq services, et une cave vitrée riche en vignerons en biodynamie. S’y ajoutent deux expériences singulières, la Chef’s Table face à la cuisine ouverte et le salon privé Séparé pour les occasions particulières.
Pour découvrir la maison, le coq au vin, la côte à l’os de Gompelman ou le turbot grillé à partager donnent une bonne mesure du travail de la brigade, avant une pavlova ou une île flottante. Combinée à une nuit sur place et à une visite du château de Clervaux, l’adresse constitue une escapade cohérente au cœur des Ardennes luxembourgeoises.
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