La Table de Clervaux, Clervaux

La Table de Clervaux – Clervaux : restaurant de l’Hôtel du Commerce, implanté au pied du château, au centre de Clervaux. La maison sert une cuisine franco-luxembourgeoise de terroir dans une salle rénovée, chaleureuse et moderne, prolongée par une terrasse et un bar lounge. Comptez 45–65 € pour un repas complet à la carte, ou 46,90 € pour le menu de la maison.

Localisation

Le restaurant occupe le rez-de-chaussée de l’Hôtel du Commerce, au 2, Route de Marnach, L-9709 Clervaux, dans le canton de Clervaux, au nord du Grand-Duché de Luxembourg. On est ici en plein cœur des Ardennes luxembourgeoises, dans l’Éislek, au fond du méandre encaissé creusé par la Clerve.

À deux pas de la table : le château médiéval blanc du XIIᵉ siècle, reconstruit après la bataille des Ardennes, qui abrite l’exposition permanente « The Family of Man » d’Edward Steichen — 503 photographies venues de 68 pays, réunies pour le MoMA en 1955 et inscrites au Registre Mémoire du monde de l’UNESCO —, ainsi que le musée de la Bataille des Ardennes et le char Sherman de la place du Marché. L’abbaye bénédictine Saint-Maurice-et-Saint-Maur, de style néo-roman rhénan, domine la ville depuis sa colline, et l’église paroissiale dresse ses tours élancées à quelques centaines de mètres. Les sentiers du parc naturel de l’Our démarrent non loin, Vianden est à une trentaine de kilomètres, Wiltz à une vingtaine, Ettelbruck à une trentaine et Luxembourg-ville à environ 60 km.

Cadre & ambiance

La salle a été rénovée récemment : bois clair, tons chauds et terreux, éclairage travaillé. Elle compte environ 75 couverts à l’intérieur, ce qui laisse de la place aux tablées comme aux dîners à deux. Aux beaux jours, la terrasse offre une alternative agréable pour un repas ou simplement un verre.

Le restaurant s’est agrandi avec le Lounge 352, un espace bar installé dans l’hôtel, pensé comme un point de rencontre confortable et décontracté entre les deux univers, avec un comptoir élégant et une carte de cocktails. Ceux qui organisent un événement disposent en plus de la salle Niveno, qui accueille jusqu’à 120 personnes et sert de cadre aux soirées à thème et dîners-concerts programmés régulièrement. Le restaurant peut aussi être privatisé en exclusivité sur demande.

Cuisine & concept

La cuisine, conduite par le chef Laurent, revendique une ligne simple : préserver la tradition tout en créant de nouvelles envies. Les cartes sont rédigées en luxembourgeois, en français et en néerlandais, et alternent classiques du terroir et plats plus internationaux. On y trouve aussi bien un pâté en croûte Richelieu ou une planche de jambon d’Ardenne que des joues de porc braisées à la bière luxembourgeoise, une entrecôte, un steak de thon ou une dorade entière au four.

Le sourcing est mis en avant et largement local : champignons bio de la ferme Um Knapphaff, fromages de chèvre du Grëmmlichter Geessenhaff, volailles du Meyrishaff à Bastendorf, produits laitiers Luxlait, bières de la brasserie Simon, sans oublier la spécialité maison, les Kachkéiskroketten à base de fromage cuit luxembourgeois. La carte des vins fait la part belle aux domaines de la Moselle luxembourgeoise — Mathis Bastian, L&R Kox, Max Lahr et Fils — ainsi qu’au crémant Bernard-Massard, complétés par les eaux-de-vie et le gin de la distillerie Diedenacker. Le menu « La Table de Clervaux » est affiché à 46,90 €, ou 66,90 € en formule vins compris.

Carte & plats emblématiques

• la crème de tomates au basilic – un potage velouté servi en entrée – 11,00 €
• le saumon fumé maison – fumé sur place et servi avec un gravlax à la betterave – 24,50 €
• le pâté en croûte Richelieu – une entrée charcutière de tradition – 21,50 €
• le feuilleté d’escargots – à l’ail et au persil, en bouchée de pâte feuilletée – 21,50 €
• le pastrami new-yorkais – servi avec de la mozzarella di Bufala – 22,50 €
• la planche éislekoise – jambon d’Ardenne, pâté au riesling, terrine et salade de viande sur planche de bois – 22,00 €
• leurs Kachkéiskroketten – des croquettes au fromage cuit luxembourgeois, spécialité que la maison est seule à proposer
• la salade au chèvre chaud – sur toast au miel, en version copieuse – 24,50 €
• la salade terre et mer – scampis, magret de canard fumé, jambon et pâté – 27,50 €
• la salade César – au poulet croustillant déglacé au Noilly Prat – 24,50 €
• le jambon melon – servi avec des frites, un classique de saison – 28,50 €
• la salade de scampis – relevée à l’orange – 25,50 €
• la salade de tomates – avec de la mozzarella di Bufala – 23,50 €
• le carpaccio de bœuf du terroir – limousin luxembourgeois, roquette, parmesan et frites – 27,50 €
• le steak tartare traditionnel – préparé à la commande, servi avec frites et salade – 27,50 €
• le cordon bleu de veau – farci au fromage du Schanckhaff, sauce aux champignons bio du Knapphaff – 32,50 €
• les joues de porc braisées – à la moutarde et à la bière luxembourgeoise – 28,50 €
• le T-bone de veau – servi au poivre – 31,00 €
• le burger italien – burrata fondante et tomates séchées – 25,50 €
• l’entrecôte luxembourgeoise – au choix crème de champignons, sauce poivre, roquefort ou beurre maître d’hôtel – 35,50 €
• le steak de thon – aux câpres et à la tapenade d’olives – 33,50 €
• la dorade entière au four – servie avec un beurre de citron persillé – 30,50 €
• le pané de sarrasin et lentilles – aux poireaux, la proposition végétarienne de la carte – 21,50 €
• l’escalope panée – au menu enfant avec frites, au choix avec jambon cuit ou spaghettis bolognaise – 19,00 €
• le tiramisu au nougat – et chocolat blanc – 12,50 €
• la dame blanche – glace vanille nappée de chocolat chaud – 12,50 €
• l’assiette gourmande – cinq desserts miniatures accompagnés d’une tasse de café – 17,50 €
• la tarte aux griottes – servie avec une glace au lait d’amandes – 12,50 €
• le carpaccio d’ananas – et sa glace à la noix de coco – 13,00 €
• la fraise Melba – dessert glacé de saison – 12,50 €
• l’assiette de fromages – avec notamment les fromages de chèvre du Grëmmlichter Geessenhaff – 16,50 €

Résumé des commentaires

Les convives décrivent une adresse fréquentée bien au-delà de la clientèle de l’hôtel, ce qui en fait un point de ralliement du centre de Clervaux. L’ambiance de la salle rénovée et l’accueil reviennent souvent, tout comme la lisibilité de la carte, avec des portions jugées généreuses sur les salades-repas et les viandes.

Côté assiette, les spécialités luxembourgeoises et les croquettes au fromage cuit sont régulièrement citées comme la raison de revenir, aux côtés du cordon bleu de veau et du steak tartare préparé à la commande. Le Lounge 352 est apprécié pour prolonger la soirée autour d’un verre, et la salle Niveno pour les repas de groupe. Plusieurs visiteurs signalent qu’il vaut mieux réserver le week-end et vérifier les horaires, le service du midi n’étant assuré que le dimanche.

Questions fréquentes

Conclusion

La Table de Clervaux joue la carte du terroir luxembourgeois travaillé sérieusement, avec des fournisseurs régionaux identifiés et une carte des vins largement mosellane. Le tout dans une salle rénovée au pied du château, à quelques pas de l’exposition « The Family of Man ».

Les points forts : les Kachkéiskroketten maison, le cordon bleu de veau aux champignons bio du Knapphaff, le steak tartare traditionnel et la planche éislekoise au jambon d’Ardenne — sans oublier le menu à 46,90 € qui reste la porte d’entrée la plus lisible.

Que vous soyez de passage pour visiter le château et l’abbaye ou en villégiature dans l’Éislek, réservez une table, commencez par les croquettes au fromage cuit, poursuivez avec une entrecôte luxembourgeoise ou une dorade au four, et terminez la soirée au Lounge 352.

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