ORSINI, Zurich Page non attribuée

Orsini – Zurich : table italienne gastronomique du Mandarin Oriental Savoy, au cœur de Zurich, distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN. Le chef Dario Moresco, épaulé par le chef consultant Antonio Guida, y sert une cuisine italienne contemporaine en menus dégustation, dans une salle intime installée dans un bâtiment du XIV^e siècle. Comptez de 78.00 CHF pour le déjeuner d’affaires à 240.00 CHF pour le menu en sept services, en francs suisses.

Localisation

L’entrée du restaurant se trouve au Waaggasse 7, 8001 Zurich, dans le canton de Zurich, en Suisse — une porte distincte de celle de l’hôtel, dont l’adresse principale est la Poststrasse. La Waaggasse débouche sur la Paradeplatz, place mythique de la finance helvétique où siègent les grandes banques et où l’or du pays est réputé dormir sous les pavés : elle tire pourtant son nom d’un ancien marché aux porcs.

Tout est à distance de marche depuis là. La Bahnhofstrasse et ses vitrines de luxe partent à quelques mètres, la Limmat sort du lac et traverse la ville juste derrière, le Grossmünster et ses tours jumelles — d’où Zwingli lança la Réforme suisse en 1519 — se dressent sur l’autre rive, face au Fraumünster et à ses vitraux de Chagall. Les ruelles médiévales de la Niederdorf, le Kunsthaus et sa collection Giacometti, les bains publics du lac de Zurich où l’on se baigne en plein centre l’été complètent le tableau. Lucerne est à 55 km, Bâle à 85 km et Berne à 120 km ; par temps clair, les Alpes se découpent au sud.

Cadre & ambiance

Orsini occupe une aile du Mandarin Oriental Savoy, le plus ancien grand hôtel de Zurich, ouvert en 1838 et rouvert en 2024 après une longue rénovation sous l’enseigne du groupe hôtelier. Le restaurant tire son nom de l’édifice qui l’abrite, un bâtiment du XIV^e siècle qui rend hommage à la famille noble italienne des Orsini. L’accès se fait par une entrée indépendante sur la Waaggasse, ce qui donne à la table son autonomie vis-à-vis de l’hôtel.

La salle est petite, feutrée et volontairement intime — l’établissement revendique une atmosphère « dolce vita » — avec une installation d’art en porcelaine réalisée à la main par l’artiste Livia Marin. Le service est celui d’une maison gastronomique : conseil du sommelier Matteo Cino, chariot de fromages présenté en salle, accords mets-vins construits menu par menu. L’accueil des enfants est limité à partir de huit ans, et la salle peut être privatisée dans son intégralité pour un événement.

Cuisine & concept

Le chef de cuisine Dario Moresco, natif de Gênes, a appris auprès de sa grand-mère avant de faire carrière ; il revendique une cuisine italienne authentique relue avec une grammaire contemporaine et internationale. Il travaille en tandem avec le chef consultant Antonio Guida, chef patron doublement étoilé au Mandarin Oriental de Milan, qui a débuté sa carrière dans ce bâtiment même. Le sous-chef Gianmarco D’Alonzo complète la brigade. Cette cuisine a valu à Orsini 1 étoile au Guide MICHELIN et 17 points au Gault&Millau.

Le soir, la carte se lit en deux menus dégustation. « I Classici » rassemble les signatures de la maison — scampo au sabayon de marsala, risotto aux framboises, spaghetto au lardo de seiche, sole de Douvres, caille grillée. « Qui ed Ora » suit la saison, du capasanta aux huîtres jusqu’à l’agneau au thé jasmin. Les produits sont sourcés avec précision et l’origine des viandes et poissons est indiquée : caille de Bresse, bœuf et agneau suisses, sole de France, Saint-Jacques du Japon. Les plats signature peuvent aussi se prendre à la carte, en composant deux services et un dessert. Le chef élabore par ailleurs un menu végétarien sur mesure, et prend en charge les demandes véganes.

Carte & plats emblématiques

• le scampo rôti – sabayon salé au marsala et écume de safran, dans le menu « I Classici ».
• le risotto aux framboises – sauge et crème d’herbes, contraste sucré-salé caractéristique de la maison.
• les spaghetti au lardo de seiche – citron salé, consommé de colatura di alici et calamars — supplément de 5 g de caviar à 25.00 CHF.
• la sole de Douvres – navet blanc, persil et sauce à la meunière.
• la caille grillée à la braise – glacée à la bière, sauce fricassée et champignons.
• le caprino au bergamote – mousse de fromage de chèvre, glace au shiso et thé English Breakfast.
• la capasanta – noix de Saint-Jacques, espuma de mozzarella di bufala, cédrat et sauce aux huîtres, avec option caviar à 25.00 CHF.
• les culurgiones – raviolis sardes au babeurre et à la menthe, wagyu suisse et consommé de pintade.
• le ris de veau à la braise – olives taggiasche, tamarillo et sardines marinées.
• les tagliolini à l’ortie – huîtres, babeurre et pesto de criste marine — le plat que l’inspecteur MICHELIN retient comme point d’orgue du repas.
• le cabillaud – poivrons jaunes, pêche et concombre au mezcal.
• l’agneau aux algues – crémeux de courgette trombetta en scapece et sauce au thé jasmin.
• le dessert aux cerises – crémeux au noyau de cerise, cerises fraîches et glace crème fraîche-poivre noir.
• le chariot de fromages – sélection affinée d’Italie, de France et de Suisse : trois pièces à 26.00 CHF, cinq pièces à 32.00 CHF.
• la melanzana siciliana – aubergine sicilienne, sauce au maïs, menthe et riz croustillant, servie au déjeuner d’affaires.
• le risone au pigeon – pâtes risone, pâté de foie et poudre de framboise, au déjeuner.
• la pêche du jour – sauce à la bonite fumée, tomates vertes et sumac.
• la mousse au croissant – fraises et glace à la crème fraîche relevée de poivre noir.

Les tarifs sont établis en francs suisses : le menu « I Classici » en six services est à 210.00 CHF, le menu « Qui ed Ora » à 240.00 CHF en sept services et 210.00 CHF en cinq services, la formule à la carte à 148.00 CHF pour deux plats et un dessert. Les accords mets-vins reviennent à 135.00 CHF sur cinq services, 160.00 CHF sur six et 175.00 CHF sur sept. Le déjeuner d’affaires est proposé à 78.00 CHF en deux services et 88.00 CHF en trois, le dessert seul à 24.00 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la précision technique et sur le goût du contraste : les assiettes associent volontiers l’acidulé et l’iodé, le fumé et le végétal, sans perdre l’équilibre. Les tagliolini à l’ortie, servis avec une huître pochée et un pesto de criste marine, reviennent comme le plat le plus souvent cité. Le chariot de fromages, sélection affinée d’Italie, de France et de Suisse, est régulièrement salué comme un temps fort du repas.

L’autre point relevé concerne le format : la salle est petite, le service en deux temps seulement, et l’expérience se vit essentiellement en menu dégustation partagé par toute la table. Le déjeuner d’affaires, plus court et nettement moins cher, attire une clientèle d’habitués du quartier des banques. La sélection de vins et le travail d’accord du sommelier sont également mis en avant.

Questions fréquentes

Conclusion

Orsini est la table gastronomique italienne du Mandarin Oriental Savoy, distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN. Installée dans un bâtiment du XIV^e siècle à deux pas de la Paradeplatz, elle propose une cuisine italienne contemporaine construite en menus dégustation, sous la direction de Dario Moresco et avec le regard d’Antonio Guida.

Quatre signatures résument la maison : les tagliolini à l’ortie aux huîtres, le spaghetto au lardo de seiche et sa colatura di alici, le scampo au sabayon de marsala, et le chariot de fromages affinés présenté en salle. Le risotto aux framboises, à la sauge et à la crème d’herbes illustre bien le goût du chef pour les contrastes assumés.

Pour découvrir la maison sans engager un dîner complet, le déjeuner d’affaires en deux ou trois services reste le meilleur point d’entrée ; le soir, mieux vaut prévoir l’accord mets-vins du sommelier, qui prolonge la logique du menu. Réservation directe indispensable, la salle étant réduite et le service limité à deux plages horaires par jour.

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