Restaurant Cédric Burtin (L’Amaryllis), Saint-Rémy Page non attribuée

Restaurant Cédric Burtin (L’Amaryllis) – Saint-Rémy : table gastronomique installée dans un ancien moulin au bord d’un bief, à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône. Le chef Cédric Burtin y signe une cuisine bourguignonne contemporaine, distinguée par 2 étoiles au Guide MICHELIN, dans un cadre feutré et bucolique. Budget à prévoir : 90–190€ selon les menus dégustation.

Localisation

Le restaurant se trouve au Chemin de Martorey, 71100 Saint-Rémy, dans le département de la Saône-et-Loire, en région Bourgogne-Franche-Comté. Niché dans l’ancien Moulin de Martorey, l’établissement borde un bief paisible, à quelques minutes seulement du centre de Chalon-sur-Saône.

À deux pas des rives de la Saône et non loin de la route des vins de la Côte chalonnaise, l’adresse profite d’un environnement verdoyant, à l’écart de l’agitation. On y accède facilement depuis Chalon-sur-Saône et l’A6, avec un parking sur place qui facilite la venue des convives.

Cadre & ambiance

L’ancien moulin a conservé son charme d’origine, entre pierres apparentes, poutres et grandes baies ouvrant sur le jardin et le cours d’eau. La salle, élégante et intime, joue la carte d’un raffinement discret où chaque table bénéficie d’un espace généreux et d’une vue apaisante sur la nature environnante.

Le service, précis et attentionné, se met au diapason de la cuisine sans jamais verser dans la raideur. Aux beaux jours, la terrasse et le jardin bordant le bief prolongent l’expérience dans un décor bucolique propice à un repas de célébration ou à un moment gastronomique prolongé.

Cuisine & concept

Formé auprès de grandes maisons lyonnaises comme Pierre Orsi et Paul Bocuse, le chef Cédric Burtin revisite le patrimoine bourguignon avec une signature contemporaine. Il met à l’honneur les producteurs locaux et les circuits courts, garants d’une fraîcheur irréprochable, et compose des menus dégustation qui évoluent au fil des saisons.

Sa cuisine décline le meilleur du terroir régional : le bœuf charolais, les poissons de rivière, le gibier en saison, mais aussi des créations plus audacieuses associant textures et jus travaillés avec précision. Chaque assiette traduit une recherche esthétique et une lecture personnelle de la Bourgogne, portée par une deuxième étoile décrochée en 2023.

Carte & plats emblématiques

• le bœuf charolais du terroir – viande d’exception travaillée avec justesse.
• le foie gras revisité – une entrée signature à la texture soyeuse.
• les écrevisses de rivière – produit de saison mis en valeur avec finesse.
• le pigeon rôti – une volaille cuisinée dans les règles de l’art.
• le poisson de la pêche du moment – cuisson millimétrée et jus délicats.
• les escargots de Bourgogne – un clin d’œil au terroir régional.
• le dessert autour du chocolat – une conclusion sucrée d’orfèvre.

Résumé des commentaires

Les convives saluent une expérience gastronomique aboutie, portée par des assiettes précises, esthétiques et pleines de saveurs. Le cadre du moulin, calme et romantique, revient souvent comme un atout majeur, tout comme la qualité des produits et la maîtrise des cuissons.

Le service, décrit comme professionnel et prévenant, contribue à une parenthèse hors du temps. Plusieurs retours mentionnent des menus dégustation généreux et un accord mets-vins soigné, à la hauteur d’une adresse doublement étoilée que l’on réserve volontiers pour une grande occasion.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Restaurant Cédric Burtin, ancien L’Amaryllis, s’impose comme l’une des grandes tables de la Saône-et-Loire, portée par une reconnaissance de 2 étoiles au Guide MICHELIN. Le cadre du Moulin de Martorey, au bord de son bief, offre un écrin à la mesure de l’ambition culinaire du chef.

On y vient pour le bœuf charolais, le foie gras revisité, les poissons de rivière et des desserts d’une grande précision, servis dans une atmosphère élégante et sereine. La cave et l’accord mets-vins complètent une expérience pensée dans le moindre détail.

Pour une célébration ou une découverte gastronomique, cette adresse de Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône, mérite le détour. Réservation recommandée pour profiter pleinement de cette cuisine bourguignonne d’exception.

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