Restaurant chez Papille et Mamille, Remiremont

Chez Papille et Mamille – Remiremont : table de cuisine traditionnelle ouverte en 2023 sous les arcades de Remiremont, dans les Vosges, dont le nom joue sur les papilles et dont la carte, entièrement renouvelée chaque mois, s’appuie sur des produits frais et une belle exigence de dressage, dans un cadre chaleureux prolongé d’une terrasse, pour un budget de 25–40 €.

Localisation

L’adresse se situe au 56 rue Charles-de-Gaulle, 88200 Remiremont, dans le département des Vosges, en région Grand Est. Cette rue n’est pas une artère comme les autres : c’est la fameuse rue des arcades, longue enfilade de galeries voûtées du XVIII^e siècle sous lesquelles s’abritent les commerces. Près de deux cents arcades se succèdent sur plusieurs centaines de mètres, formant un ensemble unique dans l’Est de la France — on peut faire ses courses par la pluie sans se mouiller.

La gare de Remiremont se trouve à moins de cinq cents mètres, ce qui rend l’accès simple sans voiture ; les aires de stationnement les plus proches sont à un peu plus de huit cents mètres. À deux pas se dressent l’abbaye de Remiremont et sa crypte mérovingienne, héritage du célèbre chapitre de chanoinesses nobles qui gouverna la ville pendant mille ans et dont l’abbesse portait le titre de princesse d’Empire. Le musée Charles-de-Bruyères et la Maison Renaissance complètent le circuit patrimonial du centre.

La commune s’est installée au confluent de la Moselle et de la Moselotte, entre les forêts de sapins et les scieries qui ont façonné l’économie locale. Les massifs se rejoignent vite : Plombières-les-Bains et ses thermes à 15 km, Épinal et son imagerie à 25 km, Gérardmer et son lac à 25 km, la route des Crêtes et le Ballon d’Alsace à 30 km, Nancy à 90 km.

Cadre & ambiance

Le restaurant occupe l’emplacement de l’ancienne enseigne Poule ou Coq et se déploie sur deux salles d’une soixantaine de couverts, complétées aux beaux jours par une terrasse d’une trentaine de places. Le décor privilégie le confortable et le lumineux, sans mise en scène : c’est l’assiette et le service qui portent l’ensemble.

Aux commandes, Karine et Jean-Bernard Bellini, deux Vosgiens d’origine revenus au pays après huit années passées dans l’Ouest de la France. Karine mène la salle, Jean-Bernard la cuisine. Les retours saluent régulièrement l’attention du personnel, souriant et disponible, y compris quand les deux salles tournent en même temps. L’entrée est accessible aux personnes à mobilité réduite et les animaux domestiques sont acceptés.

Cuisine & concept

Jean-Bernard Bellini construit une cuisine traditionnelle à partir de produits frais, avec un parti pris fort : la carte est intégralement revue chaque mois. S’y ajoutent un menu du jour et des suggestions à l’ardoise, ce qui laisse une réelle latitude au chef pour suivre les arrivages et les saisons. Le résultat penche nettement vers le registre soigné plutôt que vers la formule expédiée.

Les assiettes témoignent d’un vrai travail de composition : une brochette de Saint-Jacques relevée au cajun accompagnée d’une compotée de fenouil à l’orange, un opéra de foie gras monté au pain d’épices avec confit de figues et gelée de muscat, des joues de lotte au curry ou encore une souris d’agneau confite au thym et au romarin. Le plateau de fromages affinés fait la part belle au munster, associé au comté et au brie, avant des desserts travaillés comme la tartelette citron-yuzu sur pâte sucrée vanille. La vente à emporter est possible sur place.

Carte & plats emblématiques

• la brochette de Saint-Jacques au cajun – servie avec une compotée de fenouil à l’orange, en entrée.
• l’opéra de foie gras au pain d’épices – accompagné d’un confit de figues et d’une gelée de muscat.
• les joues de lotte au curry – une pièce de poisson peu courante, travaillée en sauce.
• la souris d’agneau confite – parfumée au thym et au romarin, cuisson longue.
• l’assiette de trois fromages affinés – munster vosgien, comté et brie.
• la tartelette citron-yuzu – pâte sucrée vanille, crémeux citron-yuzu et gel citron.

La carte étant renouvelée tous les mois, ces plats illustrent le style de la maison plus qu’ils ne constituent une liste figée : le menu du jour et l’ardoise du moment restent la meilleure boussole. Comptez de l’ordre de 25,00 € à 40,00 € par personne selon les choix, hors boissons.

Résumé des commentaires

Les retours publiés sont très homogènes et portent d’abord sur la cuisine : des plats préparés avec soin, joliment présentés, et un rapport qualité-prix jugé favorable. Le renouvellement mensuel de la carte revient souvent comme un motif de fidélité, les habitués venant précisément voir ce que le chef a mis en place ce mois-ci.

Le second point récurrent est l’accueil. Les commentaires évoquent des serveuses souriantes et attentionnées, un service arrangeant et une atmosphère conviviale, y compris pour les clients de passage en séjour dans les Vosges. La terrasse est citée comme un atout aux beaux jours. Aucune critique structurelle ne ressort des avis consultés.

Questions fréquentes

Conclusion

Chez Papille et Mamille s’est installé en 2023 sous les arcades de Remiremont avec une ligne claire : une cuisine traditionnelle bâtie sur des produits frais, une carte remise à plat chaque mois et un dressage soigné. Le jeu de mots de l’enseigne annonce la couleur sans en dire trop.

Les points forts tiennent en quatre éléments : le renouvellement mensuel de la carte, la précision des assiettes — Saint-Jacques au cajun, souris d’agneau confite, joues de lotte —, la qualité du service en salle et l’existence d’une terrasse d’une trentaine de places pour la belle saison.

Pour une première visite, l’opéra de foie gras suivi de la souris d’agneau et d’une tartelette citron-yuzu donne une bonne idée du niveau de la maison. Comme la carte change tous les mois, mieux vaut se laisser guider par le menu du jour et l’ardoise plutôt que d’arriver avec une idée arrêtée.

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