Le Globe Remiremont, Remiremont

Aux commandes depuis 2008, Jessica et Raphaël tiennent avec Le Globe – Remiremont une petite table traditionnelle de trente couverts à Remiremont, brasserie animée le midi et salle plus intime le soir, où les viandes maturées de Lorraine et les menus de saison composent une carte courte, budget 15–40 €.

Localisation

Le restaurant se tient au 7 Pl. Jules Méline, 88200 Remiremont, dans le département des Vosges, en région Grand Est. La place porte le nom de l’homme politique protectionniste né dans la ville, et se situe à trois minutes à pied de la gare, elle-même à environ deux heures quarante de Paris-Est.

L’adresse est bordée par le centre hospitalier et une maison de retraite, dans un secteur calme mais immédiatement relié au cœur historique. À deux pas commence la rue Charles-de-Gaulle et ses 157 arcades de grès rose alignées sur plus de cinq cents mètres, ensemble unique en France qui abrite les commerces de la pluie et de la neige.

Autour, la ville rappelle son passé d’ancienne abbaye de dames nobles fondée au VIIᵉ siècle : le palais abbatial devenu hôtel de ville, la crypte du Xᵉ siècle, l’abbatiale Saint-Pierre et sa Vierge noire, sans oublier le musée Charles-de-Bruyères et le musée Charles-Friry. La Moselle et les forêts encadrent l’ensemble ; Plombières-les-Bains et ses thermes sont à 15 km, Épinal et son imagerie comme Gérardmer et ses lacs à 25 km.

Cadre & ambiance

La salle est volontairement réduite : trente couverts au maximum, complétés par une terrasse de huit places aux beaux jours. Ce format explique en grande partie l’atmosphère du lieu, où le service reste personnalisé et où le chef sort régulièrement de sa cuisine pour échanger avec les tables. La maison décrit elle-même son cadre comme une brasserie, sans mise en scène particulière.

Le rythme se dédouble selon l’heure. Le midi, l’ambiance est celle d’une brasserie de ville, avec un premier service à midi et une formule pensée pour tenir dans une pause déjeuner. Le soir, la salle se fait plus intime, la carte s’ouvre davantage et les menus longs prennent le relais ; le service s’étend jusqu’à vingt et une heures, et une demi-heure de plus les vendredis et samedis. L’établissement ferme les mercredis et jeudis.

Cuisine & concept

Jessica et Raphaël défendent une cuisine traditionnelle française élaborée à partir de produits frais et locaux, avec un fil conducteur assumé : les viandes maturées de Lorraine, qui occupent une rubrique entière de la carte. On y trouve la pièce de bœuf maison et le tartare préparé sur place, avec la possibilité d’y ajouter un os à moelle.

Le reste de la carte alterne terroir lorrain et registre classique. Le pâté lorrain ouvre les entrées, le carpaccio d’andouille du Val-d’Ajol au raifort figure dans les menus, et l’assiette de fromages affinés du Grand Est vient conclure le repas. À côté, le saumon Bomlo, l’aile de raie aux câpres ou les rognons de veau à la moutarde à l’ancienne ancrent la maison dans la tradition brasserie, tandis que des salades estivales viennent alléger la carte à la belle saison.

Le nom des menus dit l’attachement au lieu : le menu des chanoinesses renvoie aux religieuses de l’ancienne abbaye, qui devaient prouver huit quartiers de noblesse et dont l’abbesse portait le titre de princesse du Saint-Empire. Des menus événementiels ponctuent aussi l’année, comme celui du Carnaval au printemps.

Carte & plats emblématiques

• le pâté lorrain servi avec une salade verte – l’entrée régionale par excellence, à 10 €.
• le saumon fumé Bomlo – en entrée, à 13 €.
• le foie gras mi-cuit du Sud-Ouest – proposé à 19,50 € en entrée, et en ouverture du menu le plus long.
• la salade vosgienne gourmande – salade estivale complète, à 17 €.
• la burrata au jambon Speck – autre salade de saison, à 18 €.
• le saumon Bomlo sauce Gaston – plat de poisson signature, à 22 €.
• le cheeseburger de vieille de Galice – 200 g de bœuf et cheddar fumé, à 25 €.
• l’escalope de poulet français au curry – à 18 €.
• l’aile de raie aux câpres – classique de brasserie, à 21 €.
• les rognons de veau à la moutarde à l’ancienne – à 23 €.
• le tartare de bœuf maison Héritage – à 25 €, avec l’os à moelle en supplément de 5 €.
• la pièce de bœuf maison Héritage – 180 g de viande maturée de Lorraine, à 27 €.
• le carpaccio d’andouille du Val-d’Ajol au raifort – entrée au choix dans le menu du Claude.
• l’effiloché de bœuf lorrain – plat au choix du même menu.
• le magret de canard du Sud-Ouest au miel – 200 g, plat central du menu des chanoinesses.
• l’assiette de fromages affinés du Grand Est – à 8 €.
• le dessert du jour au choix – à 8 €.

Les formules encadrent cette carte : menu du midi à 15,50 € en deux plats et 18,50 € en trois, du lundi au samedi midi hors jours fériés ; menu du Claude à 25 € ou 30 €, servi midi et soir ; menu des chanoinesses à 40 €.

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent d’abord la taille modeste de l’établissement, perçue comme un atout : service efficace, accueil chaleureux et proximité avec le chef reviennent régulièrement. Le caractère fait maison de la cuisine française proposée est le compliment le plus fréquent, souvent associé à la mention de plats copieux.

La tête de veau, servie selon les arrivages, est citée nommément parmi les réussites, tout comme le menu le plus long pour les repas de fête. La carte des cocktails est également relevée, ce qui n’est pas courant pour une table de cette taille. Le rapport qualité-prix est jugé correct au regard des produits utilisés, et la réservation est présentée comme nécessaire compte tenu du nombre limité de places.

Questions fréquentes

Conclusion

Avec une salle de trente couverts et un couple aux commandes depuis 2008, Le Globe fonctionne comme une table de quartier plutôt que comme une brasserie de passage. La proximité de la gare et des arcades de grès rose en fait pourtant une étape commode pour qui découvre Remiremont.

Quatre points résument la maison : les viandes maturées de Lorraine avec la pièce Héritage et le tartare à l’os à moelle, les entrées régionales comme le pâté lorrain et le carpaccio d’andouille du Val-d’Ajol, les poissons dont le saumon Bomlo sauce Gaston, et une gamme de menus qui va de la formule du midi au menu des chanoinesses.

Pour un premier essai, la formule de midi en semaine reste la plus accessible ; pour un repas plus construit, viser le soir et le menu long, en réservant à l’avance compte tenu du faible nombre de places.