Restaurant Côtes & Mer, Bayonne Page non attribuée

Restaurant Côtes & Mer – Bayonne : brasserie de la mer nichée au pied du stade de l’Aviron Bayonnais à Bayonne, spécialisée dans les huîtres, les plateaux de fruits de mer et les cuissons à la plancha, avec une vaste terrasse panoramique, pour un budget d’environ 28–50€ par personne.

Localisation

L’établissement occupe le 1 Rue Harry Owen Roë, 64100 Bayonne, dans les Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. L’adresse correspond à l’enceinte de l’Aviron Bayonnais, en contrebas du stade Jean-Dauger, à l’extrémité sud du Grand Bayonne.

On est à moins de cinq minutes à pied de la cathédrale Sainte-Marie et de son cloître classé à l’UNESCO, à deux pas des quais de la Nive et des remparts de Vauban. Les halles de Bayonne et la rue Port-Neuf, artère des chocolatiers, se rejoignent en une dizaine de minutes par le Grand Bayonne ; Biarritz et Anglet sont à un quart d’heure en voiture.

Cadre & ambiance

Anciennement connue comme la brasserie de l’Aviron Bayonnais, la maison a pris le nom de Côtes & Mer en recentrant son offre sur les produits de la mer. Le principal atout du lieu reste sa terrasse panoramique de 100 m², ouverte sur la Nive et les toits du vieux Bayonne — l’une des plus agréables du secteur dès que le temps s’y prête.

À l’intérieur, l’ambiance est celle d’une brasserie contemporaine et lumineuse, capable d’accueillir les grandes tablées comme les repas à deux. L’identité sportive reste très présente : les jours de match, l’adresse devient un point de ralliement pour les supporters de l’Aviron. L’amplitude horaire, continue de 10h à 23h, permet aussi bien un café en terrasse qu’un dîner tardif.

Cuisine & concept

La carte s’organise autour du banc de l’écailler. Huîtres, coquillages et plateaux de fruits de mer constituent le cœur de la proposition, complétés par une sélection de bulots et de coques qui revient régulièrement dans les commentaires des clients. Le travail de l’écailler est mis en avant comme une signature de la maison.

À côté de ce registre iodé, la maison décline une cuisine de brasserie centrée sur la plancha : poissons entiers et pièces de viande y sont saisis à la commande, avec des accompagnements simples qui laissent le produit s’exprimer. Le merlu, servi en grande pièce et volontiers partagé à plusieurs, figure parmi les commandes les plus citées. L’ensemble compose une adresse généraliste mais cohérente, qui convient autant aux amateurs de coquillages qu’aux convives préférant une viande grillée.

Carte & plats emblématiques

• les huîtres du banc de l’écailler – spéciales Chausey, L’Impératrice ou Gillardeau, servies par six.
• des bigorneaux à décortiquer – vendus au poids, le geste de l’apéritif marin.
• les crevettes roses – servies par dix, nature ou grillées.
• six gambas à la plancha – saisies minute, l’entrée la plus simple de la carte.
• des palourdes bien fermes – douze pièces au banc de l’écailler.
• les moules d’Espagne – servies nature ou relevées aux épices, à la plancha.
• les bulots du banc – vingt pièces, l’un des produits les plus cités par les habitués.
• six langoustines – à déguster seules ou dans un plateau.
• le tourteau, en demi ou entier – proposé suivant l’arrivage.
• l’assiette de l’écailler – huîtres, crevettes, moules, bulots, coques et bigorneaux pour une personne.
• un plateau de fruits de mer généreux – la commande signature, à partager face à la Nive.
• le plateau tout crustacés – demi-tourteau, demi-homard, langoustines, crevettes et gambas.
• les pescaditos en friture – petite friture croustillante servie avec un aïoli.
• des beignets de chipirons – panés minute et accompagnés d’aïoli.
• les beignets de lotte – la version noble de la friture, aïoli maison.
• une assiette de jambon ibérique – la seule échappée terrestre parmi les incontournables.
• les chipirons grillés au piment doux – l’un des intemporels de la maison.
• le poulpe snacké – relevé d’un pesto de piquillos.
• un gravlax de saumon – mariné maison et servi avec un condiment parfumé.
• le foie gras de la maison – accompagné d’un chutney du moment.
• la parillada de crustacés – langoustines, gambas et crevettes grillées, demi-homard en supplément.
• le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz – grillé à la plancha pour deux, sauce à l’espagnole ou beurre citronné.
• le homard grillé à la plancha – la pièce maîtresse des grandes occasions.
• une blanquette de chipirons – servie avec des linguine à l’encre.
• les ravioles du Dauphiné aux crustacés – nappées d’une crème truffée.
• la truite des Pyrénées – accompagnée d’une bisque de crustacés.
• le pavé de cabillaud – sauce aux champignons, l’un des plats les plus commandés.
• leur burger de homard – fromage de brebis, lard paysan et condiments.
• un magret de canard – sauce Apicius à la cerise noire, au miel et aux épices.
• la pièce de bœuf du boucher – pour une personne ou en format 1 kg à partager.
• la crème brûlée du chef – le dessert le plus simple et le plus demandé.
• le fameux russe Artigarrède – la pâtisserie landaise aux amandes, en version maison.
• la profiterole – généreuse, arrosée de sauce chocolat.
• le kaprice au kokolat – la création chocolatée de la maison.
• une tarte fine aux pommes – façon grand-mère, servie tiède.
• le café gourmand – un assortiment de mignardises pour finir.

Résumé des commentaires

Les retours publics mettent en avant la fraîcheur des produits de la mer et la qualité du service à l’écailler, deux points qui structurent la réputation de l’adresse. La terrasse et sa vue sur la Nive sont citées presque systématiquement comme un atout majeur, en particulier aux beaux jours. Le merlu et les plateaux de fruits de mer concentrent l’essentiel des recommandations.

Les remarques plus mesurées concernent l’affluence les jours de match et en pleine saison, qui peut allonger le service, ainsi que la difficulté à obtenir une table en terrasse sans réservation. Rien de rédhibitoire, mais mieux vaut réserver.

Questions fréquentes

Conclusion

Côtes & Mer occupe une position singulière à Bayonne : celle d’une brasserie de la mer adossée à l’enceinte de l’Aviron Bayonnais, qui a transformé l’ancienne brasserie du club en une adresse de poissons et de coquillages. Le pari est tenu, avec une offre lisible et une terrasse qui fait beaucoup pour la réputation du lieu.

Trois atouts se dégagent : le banc de l’écailler et ses plateaux de fruits de mer, les cuissons à la plancha qui valorisent les poissons entiers, et une terrasse panoramique de 100 m² ouverte sur la Nive et le vieux Bayonne. L’amplitude horaire continue et la capacité d’accueil complètent l’ensemble.

Pour une première visite, un plateau de fruits de mer partagé ou le merlu en grande pièce constituent les meilleures portes d’entrée, à compléter d’une douzaine d’huîtres en ouverture. Réservez à l’avance si vous visez la terrasse ou un jour de match : ce sont les créneaux les plus disputés.

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