Restaurant L’Almandin, Saint-Cyprien Page non attribuée

L’Almandin – Saint-Cyprien : table gastronomique distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN, posée sur une île artificielle au milieu de la lagune, à Saint-Cyprien. Le chef Frédéric Bacquié y compose une cuisine locavore du terroir catalan et méditerranéen, servie dans une salle élégante ouverte sur l’eau ; budget 55–165 € selon les menus.

Localisation

Le restaurant occupe le rez-de-chaussée de l’hôtel L’Île de la Lagune, Boulevard de l’Almandin, 66750 Saint-Cyprien, dans les Pyrénées-Orientales, en région Occitanie. On y accède au bout d’un chemin bordé de pins qui relie la terre ferme à une île artificielle, séparée de la Méditerranée par un simple cordon de sable.

L’adresse se trouve au cœur du quartier des Capellans, à deux pas de Saint-Cyprien-Plage et à quelques minutes du port de plaisance, l’un des plus grands de Méditerranée avec ses 2 200 anneaux. Le golf de Saint-Cyprien et son parcours 18 trous sont tout proches, de même que le centre d’art contemporain et sa collection Desnoyer. Perpignan est à une quinzaine de kilomètres, Collioure et sa baie peinte par Matisse et Derain à peine plus loin, tandis que le massif des Albères et la silhouette du Canigou ferment l’horizon.

Cadre & ambiance

Le décor joue la carte d’une élégance apaisée : bois clair, tons sable, grandes baies vitrées qui effacent la frontière entre la salle et le plan d’eau. Rénovée ces dernières années, la salle a gagné en clarté sans perdre son caractère de grande maison familiale, où le service se fait attentif plutôt que cérémonieux.

Aux beaux jours, la terrasse face à la lagune devient le meilleur poste d’observation de la station : le clapotis de l’eau, le jardin fleuri et l’ombre des pins remplacent l’agitation du littoral. Un bar à cocktails prolonge l’expérience avant ou après le repas, et l’établissement accueille aussi séminaires et événements privés dans le cadre de l’hôtel.

Cuisine & concept

Frédéric Bacquié revendique une cuisine « 100 % terroir, 100 % goût, 100 % local ». Il construit ses menus au jour le jour, en fonction de la criée de Port-la-Nouvelle et des marchés du département : poissons de la côte Vermeille, légumes de la plaine maraîchère de la Salanque, élevages de Cerdagne, épices méditerranéennes.

Le chef préfère l’improvisation à la partition figée : pas de carte à l’ancienne, mais quatre menus qui évoluent au fil des saisons et des arrivages. Le résultat met en avant la lisibilité du produit plutôt que la démonstration technique, avec des assiettes qui racontent la côte catalane — un saint-pierre pêché à Argelès-sur-Mer, des figues de Saint-Génis-des-Fontaines, un trait de Banyuls. Un menu entièrement végétal figure en permanence à la proposition, et le sommelier décline des accords mets et vins puisés dans une cave largement tournée vers le Roussillon.

Carte & plats emblématiques

• le saint-pierre de la côte Vermeille – pêché par un pêcheur d’Argelès-sur-Mer, basilic, courgette et jus au verjus.
• le rouget de Méditerranée – poisson de roche travaillé selon l’arrivage de la criée de Port-la-Nouvelle.
• les figues de Saint-Génis-des-Fontaines – dessert de saison à la vanille et au Banyuls.
• le menu Retour du marché – amuse-bouche, entrée, poisson ou viande, dessert, servi le soir en semaine et le week-end 75,00 €
• le menu végétal – quatre séquences 100 % légumes, du potager à l’assiette 55,00 € / 65,00 €
• le menu Signature – deux entrées, deux plats, pré-dessert et dessert, la proposition la plus complète du chef 165,00 €
• les Midis de L’Almandin – formule déjeuner en quatre temps, du lundi au vendredi hors jours fériés 55,00 €
• le brunch gastronomique – buffet sucré-salé face à la lagune, chaque premier dimanche du mois.
• l’accord mets et vins – sélection du sommelier, trois à cinq verres selon le menu 45,00 € / 60,00 € / 75,00 €

Résumé des commentaires

Les retours des clients convergent sur un point : le cadre. La table face à la lagune, la lumière du matin sur l’eau et le calme de l’île reviennent constamment dans les commentaires, souvent décrits comme la vraie signature de la maison autant que la cuisine.

Côté assiette, les convives soulignent la fraîcheur des poissons et la précision des cuissons, ainsi que la lisibilité des menus courts. Le service, jugé attentionné sans excès de protocole, et les conseils du sommelier sur les vins du Roussillon sont également relevés. Le niveau de prix est cohérent avec la catégorie gastronomique, les formules du midi étant régulièrement citées comme la porte d’entrée la plus accessible.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Almandin occupe une place à part sur la côte catalane : une table étoilée installée sur une île, adossée à un hôtel 5 étoiles, qui construit sa réputation depuis plus de trente ans sur une cuisine de terroir méditerranéen plutôt que sur la surenchère.

On y retient trois choses : le travail des poissons de la criée de Port-la-Nouvelle, l’engagement locavore de Frédéric Bacquié auprès des producteurs du Roussillon, et la qualité du cadre — lagune, jardin, terrasse — qui fait la moitié du voyage.

Pour découvrir la maison sans y consacrer une soirée entière, les Midis de L’Almandin offrent un excellent point d’entrée ; les gourmands viseront le menu Signature et ses accords mets et vins, tandis que le brunch mensuel du premier dimanche constitue une alternative plus décontractée face à l’eau.

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