Restaurant Le Comptoir du Malt – Chambry (Laon), Chambry

Le Comptoir du Malt – Chambry (Laon) : implantée en périphérie nord-est de l’agglomération de Laon, à Chambry, cette brasserie de facture contemporaine décline une cuisine brassicole nourrie de l’héritage culinaire du Nord et de l’Est — ficelles picardes, welshs, carbonnade à la bière brune, flammekueches et grillades — accompagnée d’une large sélection de bières pression et bouteille. L’ambiance y est familiale et animée, très orientée tablées et grandes assiettes à partager, pour un budget de 16,50–21,90 € le menu complet.

Localisation

L’adresse se trouve au 2 bis rue Descartes, 02000 Chambry, dans le département de l’Aisne, en région Hauts-de-France. Le bâtiment occupe la zone commerciale qui s’étire au nord-est de Laon, un secteur facile d’accès depuis les axes routiers et doté d’un parking privé gratuit — un vrai confort dans un Laonnois où le stationnement en centre ancien reste contraint.

On est ici à quelques minutes en voiture de la ville basse et de la gare de Laon, et à peine plus de la ville haute perchée sur sa butte de cent mètres qui domine la plaine picarde, surnommée « la montagne couronnée ». Les tours aux bœufs sculptés de la cathédrale Notre-Dame de Laon, chef-d’œuvre du gothique primitif édifié au XIIᵉ siècle, se repèrent de loin depuis le plateau. À proximité immédiate du site : les remparts médiévaux et la porte d’Ardon, la chapelle des Templiers et l’ancienne abbaye Saint-Martin, tous regroupés sur l’éperon historique. Non loin de là, Reims est à une cinquantaine de kilomètres, Saint-Quentin à quarante-cinq, et Paris à 140 km, ce qui fait de Chambry une halte pratique pour qui traverse l’Aisne.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la taverne moderne : volumes généreux, matériaux chauds, longues tables et banquettes, avec un bar central où défilent les tirages pression. La capacité est confortable — 210 couverts en intérieur et 90 couverts supplémentaires en terrasse — ce qui explique que l’adresse absorbe sans peine les familles du samedi soir comme les tablées d’anniversaire. La climatisation, le wifi et les chaises bébé complètent l’équipement, et les chiens sont acceptés.

Ouvert le 12 juin 2024, l’établissement est la vingt-deuxième adresse d’une enseigne de brasseries implantée dans le Nord, la Picardie et la Normandie. Le format est donc connu et rodé : service à table sept jours sur sept, midi et soir, avec une amplitude qui va jusqu’à minuit le vendredi et le samedi. La réservation en ligne est possible, tout comme le click and collect et les plats à emporter, pratique pour un soir de semaine.

Cuisine & concept

Le fil conducteur est brassicole : la bière n’est pas seulement au verre, elle entre dans les recettes. La noix de joue de porc façon carbonnade mijote à la bière brune de la maison, liée au pain d’épices ; le welsh repose sur un pain de campagne imbibé de cette même brune, moutardé et gratiné au cheddar fondu ; le potjevleesch, terrine froide en gelée à la bière ambrée, réunit poule, lapin et porc. La carte revendique aussi ses ancrages régionaux avec la ficelle picarde, spécialité maison servie par deux, et le maroilles AOP artisanal au lait cru qui parfume aussi bien la saucisse de porc que la flammekueche ou le burger ch’ti.

Le sourcing est mis en avant sans emphase : pains à burger élaborés avec des farines des Hauts-de-France, pâte à flammekueche réalisée avec une farine du moulin Stoll en Alsace, pâtons à pizza au levain naturel façonnés en cuisine, andouillette de Troyes AAAAA, échine de porc du domaine Abotia au Pays basque, camembert au lait cru moulé à la louche d’Isigny Sainte-Mère, cheddar de Galloway, saumon norvégien MOWI. À côté des spécialités du Nord, la carte compose un registre plus large — bowls façon coréenne, salades, wraps, tartines de focaccia, pizzas, poissons et grillades au poids — avec des options végétariennes assumées (galette végétale basquaise en burger comme en bowl). Les desserts s’appuient sur des gaufres de Liège cuites sur place et des glaces artisanales.

Carte & plats emblématiques

• la ficelle picarde maison – spécialité du Comptoir : jambon blanc et champignons frais roulés dans une crêpe salée, crème et emmental gratiné, servie par deux.
• le welsh classique – pain de campagne imbibé de bière brune, jambon blanc et cheddar fondu passé sous le grill.
• la carbonnade de joue de porc – noix de joue fondante cuisinée à la bière brune et liée au pain d’épices, servie avec frites.
• le potjevleesch traditionnel – terrine froide en gelée à la bière ambrée composée de poule, lapin et porc.
• la saucisse au maroilles AOP – saucisse de porc hachée aux couteaux, oignons confits et sauce au maroilles artisanal au lait cru.
• les croquettes au maroilles – trois croquettes dorées en entrée, salade mélangée et pickles d’oignons rouges.
• la flammekueche au maroilles – pâte fine du moulin Stoll, oignons confits, lardons cuisinés et pommes de terre.
• le burger ch’ti – steak haché frais, maroilles au lait cru, lard fumé et sauce au maroilles sur pain aux farines des Hauts-de-France.
• la pizza Reine – base tomate, jambon blanc, champignons de Paris frais, mozzarella fior di latte et olives Taggiasche.
• l’andouillette de Troyes AAAAA – grillée et servie avec une moutarde à l’ancienne et des frites.
• l’entrecôte de bœuf bouchère – une pièce d’environ 300 g tendre et persillée, sauce béarnaise.
• le tartare de bœuf préparé – 180 g de bœuf français haché, condiments, ketchup au piment d’Espelette AOP et jaune d’œuf.
• le fish and chips – plein filet d’églefin de pêche durable en pâte à beignet, sauce tartare et frites.
• le pavé de saumon rôti – crème onctueuse au basilic, riz basmati, poêlée de légumes de saison et coulis de tomate.
• la poutine du Comptoir – frites gratinées, sauce cheddar, sauce à la bière brune, oignons, lard fumé et dés de bœuf Angus.
• le plat du jour – proposition quotidienne du midi, selon l’humeur du chef 10,90 €
• la gaufre de Liège – cuite sur place, nature ou complète avec glace vanille, chantilly et sauce au choix.
• le moelleux au chocolat – chocolat Barry et boule de glace vanille artisanale.

Côté formules, le menu adulte associant plat, boisson et dessert est affiché de 16,50 € à 21,90 €, le menu enfant à 7,20 € et le menu groupe à 20 € par personne.

Résumé des commentaires

Le format séduit d’abord un public familial et des groupes. La capacité importante, la présence d’un menu enfant, des chaises bébé et d’une grande terrasse de 90 couverts orientent naturellement l’adresse vers les repas à plusieurs, les anniversaires et les sorties du week-end. L’ouverture sept jours sur sept, midi et soir, jusqu’à minuit les vendredis et samedis, en fait aussi une option tardive rare dans le secteur de Laon.

L’autre point qui revient tient au rapport quantité-prix : les portions sont annoncées généreuses, les grillades affichées au poids et les plats systématiquement accompagnés. Comme dans toute brasserie de ce volume, mieux vaut réserver aux heures de pointe du week-end ; le service en ligne et le click and collect permettent de contourner l’affluence quand on préfère dîner chez soi.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouvert en juin 2024 à Chambry, aux portes de Laon, Le Comptoir du Malt apporte au Laonnois un format de brasserie que la ville n’avait pas : grande capacité, service continu midi et soir toute la semaine, et une carte qui assume franchement son identité brassicole et régionale.

Trois atouts se dégagent. La cuisine à la bière d’abord, avec la carbonnade de joue de porc, le welsh et le potjevleesch. L’ancrage picard et ch’ti ensuite, porté par la ficelle picarde servie par deux, les croquettes au maroilles et la flammekueche au maroilles AOP. Le confort logistique enfin : parking privé gratuit, terrasse de 90 couverts, climatisation, chaises bébé et click and collect.

Pour une première visite, la ficelle picarde en entrée puis la carbonnade à la bière brune ou le burger ch’ti donnent une bonne mesure de la maison, avec une gaufre de Liège cuite sur place pour finir. Les amateurs de viande préféreront l’entrecôte bouchère de 300 g, et les groupes trouveront une formule dédiée à 20 € par personne.

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