Silex – Restaurant mit Wein-Fokus, Zurich Page non attribuée

Silex – Restaurant axé sur le vin : ouverte en novembre 2021 dans un quartier résidentiel animé de Zurich, cette table de quartier associe une cuisine européenne moderne et saisonnière à une carte des vins entièrement tournée vers les producteurs artisanaux et les vinifications à interventions minimales. Le décor est volontairement minimaliste, la cuisine partiellement ouverte sur la salle et une terrasse occupe l’angle de rue. Comptez de 70 à 130 CHF par personne selon que l’on choisit la carte ou le menu dégustation.

Localisation

Le restaurant occupe un angle au Freyastrasse 3, 8004 Zurich, dans le canton de Zurich, en Suisse. On se trouve à la charnière entre Aussersihl et Wiedikon, un secteur résidentiel vivant du sud-ouest de la ville, loin de l’agitation touristique de la vieille ville.

Les repères sont à portée de marche : la Langstrasse et sa vie nocturne se rejoignent en une dizaine de minutes vers le nord, la Bäckeranlage et le quartier de l’Helvetiaplatz sont tout proches, et le tram dessert directement le secteur. La Bahnhofstrasse, le Fraumünster et la Limmat sont à un quart d’heure environ, tandis que l’Uetliberg, la montagne qui domine Zurich, se rejoint depuis la gare voisine de Zürich Wiedikon. La maison exploite par ailleurs un second établissement, le néo-bistrot Capet, à la Bertastrasse 36, à quelques rues de là.

Cadre & ambiance

La salle assume un parti pris épuré : matériaux sobres, absence d’ornement, lumière douce, et une cuisine en partie visible depuis les tables. Le nom même de l’enseigne — silex, la pierre à fusil — renvoie aux terroirs et aux sols de certaines des plus grandes régions viticoles, une manière d’annoncer d’emblée la philosophie proche de la nature défendue par la maison.

L’atmosphère est celle d’un restaurant de quartier plutôt que d’une table guindée : le service est décrit comme amical, détendu et compétent, avec de vrais conseils sur les vins. La réservation est encouragée pour dîner, mais l’équipe garde quelques places pour les arrivées spontanées et des tabourets pour ceux qui viennent seulement boire un verre et grignoter — un fonctionnement hérité des bars à vins où les fondateurs ont fait leurs armes. La terrasse, installée devant l’angle du bâtiment, ouvre dès que la météo le permet et offre des places supplémentaires.

Cuisine & concept

Le trio fondateur donne le ton. Le chef britannique George Tomlin a été chef d’ouverture du « The Town Mouse » à Melbourne, deux fois désigné jeune chef de l’année en Australie, avant de devenir sous-chef du Clove Club à Londres puis chef du bar à vins naturels « P. Franco ». Le sommelier français Jean-Denis Roger, formé chez Charles Barrier, est passé par le Baur au Lac, la Maison Manesse et le 169 West à Zurich. La Suissesse Julia von Meiss, rencontrée par Tomlin au Clove Club, dirige la maison. Ensemble, ils ont ouvert Silex en novembre 2021.

La cuisine s’appuie sur des produits suisses autant que possible, en grande partie issus de l’agriculture biologique, avec un travail marqué sur la fermentation et la conservation : légumes crus et confits, moutardes de chili fermentées, citron fermenté, ail confit fumé, betterave fermentée. La maison filtre sa propre eau, répare sa vaisselle cassée et revendique un rapport direct avec ses producteurs. La carte change régulièrement et se prend soit à la pièce, soit sous forme d’un menu dégustation en cinq services, décliné en version végétarienne, avec accord mets et vins en option. Le restaurant est référencé au Guide MICHELIN — sans étoile — ainsi que par GaultMillau et Falstaff, la cuisine y étant décrite comme retenue et personnelle.

Carte & plats emblématiques

La carte évolue au fil des saisons ; les prix ci-dessous, en francs suisses TVA comprise, sont ceux de la carte d’été publiée par le restaurant.

• le menu dégustation en cinq services – la formule complète, renouvelée régulièrement ; accord vins en supplément à 75.00 CHF – 125.00 CHF
• le menu dégustation végétarien – la même construction en cinq services, sans produit carné – 119.00 CHF
• le pain au levain maison et son beurre de culture – préparé sur place, servi avec un beurre fermenté maison – 7.00 CHF
• les gougères à l’Einsiedler – petits choux au fromage suisse, à picorer à l’apéritif – 12.00 CHF
• le cornichon, pâte de poivron et pignons – une bouchée acidulée pour ouvrir le repas – 8.00 CHF
• les légumes crus et conservés au bleu – roquette et betterave fermentée, sur fond de fromage bleu – 11.00 CHF
• les tartelettes aux petits pois et parfait de foie de truite – une des bouchées signatures de la maison – 14.00 CHF
• le hot-dog d’agneau – moutarde au chili fermenté et concombres marinés, le clin d’œil canaille de la carte – 12.00 CHF
• le lardo de Mangalitza sur toast – lard du porc laineux hongrois, fondu sur pain grillé – 11.00 CHF
• le salami de Mangalitza – charcuterie de porc Mangalitza tranchée – 14.00 CHF
• la terrine de poireau et champignons – mandarine salée, gribiche à l’aneth et noisettes – 21.00 CHF
• les courgettes jaunes et vertes grillées et crues – ail confit fumé, yaourt de brebis et graines de tournesol – 21.00 CHF
• le féra du lac en saumure – prunes jaunes, oignon Tropea et salade de persil – 26.00 CHF
• le tartare de bœuf au Cironé Uralt – crumble de fromage fumé, sarrasin et ail noir – 26.00 CHF
• les pappardelle au ragù de porc et foies de volaille – pâtes fraîches maison, ragù Duroc relevé au gochujang – 33.00 CHF
• l’aubergine grillée au caillé de chèvre – pil-pil aux herbes, flan d’aubergine et pangrattato : le plat végétarien de la carte – 38.00 CHF
• le sandre confit – sauce babeurre et citron fermenté, petits pois et barbajuan de pois – 50.00 CHF
• le bœuf grillé et sa terrine d’épaule – graisse de bœuf montée, noix et tarte Tatin de carotte – 52.00 CHF
• le plateau de fromages – servi avec des oatcakes écossais et une moutarde de fruits – 17.00 CHF
• les abricots à la glace de riz au jasmin – japonaise à la pistache et écume d’abricot – 15.00 CHF
• les fraises au flan de céleri – meringue de céleri et croustillant de fraise – 15.00 CHF
• le sorbet au chocolat Garçoa et Chartreuse – un dessert court et intense – 9.00 CHF
• la glace au caramel et beurre noisette – relevée d’un balsamique à la coriandre – 7.00 CHF
• la glace à la framboise – sauce framboise et basilic rouge – 8.00 CHF

Résumé des commentaires

Les retours saluent avant tout la cohérence de l’ensemble : une cuisine inventive mais retenue, qui laisse parler le produit, et une carte des vins jugée singulière, portée par des recommandations précises et jamais intimidantes. Les convives relèvent la fraîcheur des légumes, le travail de fermentation et la qualité des pâtes fraîches, les pappardelle au ragù revenant régulièrement comme le plat le plus recommandé.

Le format est apprécié pour sa souplesse : on peut y dîner longuement autour du menu en cinq services ou simplement s’installer pour quelques bouchées et un verre. Le décor minimaliste ne fait pas l’unanimité — certains le trouvent un peu austère — et l’addition, sans être hors norme pour Zurich, reste celle d’une table ambitieuse : les convives soulignent que la carte à la pièce permet d’ajuster son budget.

Questions fréquentes

Conclusion

Silex tient une position singulière à Zurich : celle d’un restaurant de quartier qui pousse loin l’exigence sur le produit et sur le vin sans jamais verser dans la solennité. Le trio Tomlin – Roger – von Meiss y applique une méthode apprise entre Melbourne, Londres et la France, adaptée à un carnet de producteurs suisses en grande partie biologiques.

Quatre choses résument la maison. Une carte des vins de vignerons artisanaux, conduite par un sommelier de métier. Un travail de fermentation et de conservation qui irrigue toute la cuisine. Un menu dégustation en cinq services décliné en version végétarienne. Et une carte à la pièce assez souple pour venir simplement grignoter au comptoir.

Pour une première visite, on peut ouvrir sur les gougères à l’Einsiedler et le hot-dog d’agneau, enchaîner sur le tartare de bœuf à l’ail noir puis sur les pappardelle au ragù, et terminer par le sorbet au chocolat Garçoa. Ceux qui veulent la lecture complète prendront le menu en cinq services avec l’accord mets et vins. Réservation conseillée pour dîner, terrasse dès les beaux jours.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement