Tempi Fà, Propriano

Tempi Fà – Propriano : maison familiale ouverte en 2009 à Propriano, dans le Sartenais, cette épicerie-bistrot dont le nom signifie « autrefois » en corse propose une cuisine du terroir composée au rythme des saisons — tapas maison, planches de charcuterie AOP, fromages fermiers et plats bistrot renouvelés chaque semaine — en terrasse face à la mer ou dans une petite salle intérieure, pour un budget de 40–60 €.

Localisation

L’adresse se situe au 11 avenue Napoléon-III, 20110 Propriano, en Corse-du-Sud, au cœur du Sartenais. L’avenue Napoléon-III longe le front de mer et concentre les terrasses et les commerces du bord de quai : c’est l’artère vivante de la station, celle où l’on flâne en fin d’après-midi.

Propriano a une particularité : c’est l’une des plus jeunes villes de Corse. Sa marine a été créée au XIXᵉ siècle comme débouché maritime de Sartène, lorsque la route fut percée — la ville est donc née d’une décision d’aménagement plutôt que de la lente croissance d’un village ancien. Autour, les maisons de granit et les façades colorées descendent vers l’eau, la corniche dessert des criques, et les collines se couvrent d’un maquis d’arbousiers et de cistes. Dans l’arrière-pays, la vallée du Rizzanese, les bergeries et la transhumance rappellent une autre Corse. Sartène est à 13 km, Olmeto à 10 km, Ajaccio à 70 km, Porto-Vecchio et Bonifacio à 65 km.

Cadre & ambiance

On entre par la boutique. C’est là toute la singularité du lieu : avant d’être un bistrot, Tempi Fà est une épicerie corse, reproduction d’un véritable marché local où s’alignent charcuteries, fromages, conserves et vin de myrte. Chaque ingrédient utilisé en cuisine se retrouve en rayon, si bien qu’on peut repartir avec le produit qui a plu à table.

Deux lieux se partagent le service. La terrasse, tournée vers la mer et la montagne, capte l’animation du bord de quai et cette vie « à la corse » qui fait l’esprit village de Propriano. La petite salle bistrot intérieure, plus calme et climatisée, convient mieux aux repas posés et aux journées de vent. La maison, tenue en famille depuis 2009, cultive un accueil chaleureux et une manière de raconter les produits — leur origine, leur affinage, leur producteur — qui tient autant du commerce que de la table.

Cuisine & concept

La cuisine revisite le répertoire corse au rythme strict des saisons. Les plats bistrot sont mis à jour chaque semaine, en fonction des arrivages et de ce que les producteurs de l’île peuvent fournir ; rien n’est figé sur une carte imprimée à l’année. Le sourcing est la colonne vertébrale du projet : charcuteries AOP finement sélectionnées, fromages fermiers présentés selon leurs différents affinages, légumes de maraîchers locaux, poissons du golfe.

Les assiettes en portent la trace : tartare de veau Abbatucci au pesto de roquette et cédrat confit, brioche de raie du golfe et sauce gribiche, cochon fermier rôti aux herbes servi avec du brocciu frais, légumes farcis de Porto Pollo au quinoa et aux herbes. Les desserts sont maison, signés d’un chef pâtissier, et l’on retrouve la châtaigne de l’île dans un flan à la farine locale. Un sommelier compose les accords mets et vins, en s’appuyant sur une carte insulaire fournie. Le Guide MICHELIN a inscrit l’adresse à sa sélection dans la catégorie cuisine du terroir, pour son approche locavore.

Carte & plats emblématiques

• les tapas maison – une sélection travaillée en cuisine, à picorer en début de repas ou à l’apéritif
• la planche de charcuterie – pièces AOP finement sélectionnées auprès des producteurs de l’île
• l’assiette de fromages fermiers – présentée selon les différents degrés d’affinage
• le tartare de veau Abbatucci – pesto de roquette et cédrat confit, l’une des signatures de la maison
• la brioche de raie du golfe – accompagnée d’une sauce gribiche ; déclinée aussi en version marinée et crumble de tomate
• le cochon fermier rôti – aux herbes fraîches, servi avec du brocciu et un pain pita
• les légumes farcis de Porto Pollo – quinoa et herbes, la proposition végétarienne de la carte
• le flan à la farine de châtaigne – préparé avec une farine locale, dessert emblématique de l’île

Résumé des commentaires

Les retours des convives insistent sur la qualité et la fraîcheur des produits, décrits comme exclusivement de saison et finement travaillés. La charcuterie AOP et les fromages fermiers reviennent comme les points forts de l’expérience, autant pour la sélection que pour la présentation et les explications données à table sur chaque pièce.

L’accueil chaleureux est cité de manière récurrente, tout comme le principe de l’épicerie-bistrot, qui permet de prolonger le repas par un achat en boutique. Les tapas et les assiettes locales sont plébiscitées pour un repas léger ou partagé, et la terrasse face à la mer est décrite comme l’un des grands atouts du lieu aux beaux jours. Le budget, plus élevé que la moyenne de la station, correspond au positionnement produit revendiqué par la maison.

Questions fréquentes

Conclusion

Tempi Fà tient depuis 2009 une position singulière à Propriano : celle d’une épicerie corse doublée d’un bistrot, où la salle prolonge la boutique et où le sourcing prime sur la démonstration technique. Le Guide MICHELIN l’a retenue dans sa sélection pour cette approche locavore assumée.

Quatre atouts se dégagent : la sélection de charcuteries AOP et de fromages fermiers, expliquée pièce par pièce ; les plats bistrot renouvelés chaque semaine au fil des saisons ; les desserts maison d’un chef pâtissier ; et les accords mets et vins composés par un sommelier sur une carte insulaire.

Pour un déjeuner en terrasse face à la mer ou un dîner au calme dans la petite salle intérieure, l’adresse mérite qu’on s’y attarde. Commencez par une planche de charcuterie, poursuivez avec le tartare de veau Abbatucci au cédrat confit, et terminez sur le flan à la farine de châtaigne.

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