Zur Ranch, Worben Page non attribuée

Zur Ranch – Worben : table de campagne adossée au centre équestre de la famille Schurtenberger, cette adresse du Seeland bernois s’est fait un nom pour ses viandes — entrecôtes de bœuf et de cheval, tartare coupé maison, roastbeef — et ses grandes assiettes de salades, dans un cadre rural et décontracté à Worben, pour un budget de 30–40 CHF par personne.

Localisation

Le restaurant se trouve Fenchneren 1, 3252 Worben, dans le canton de Berne, au sein de la région du Seeland. L’établissement fait partie de la Reitanlage (installation équestre) de Karin & Niklaus Schurtenberger, dont les bureaux sont établis au Längweg 3, dans le même hameau.

Worben est un village de plaine posé entre Lyss et Bienne, à deux pas des terres maraîchères du Grand Marais. Bienne et son lac sont à une dizaine de kilomètres au nord-ouest, la gare de Lyss, carrefour ferroviaire du Seeland, à quelques minutes de voiture, et Berne à environ 25 kilomètres. Le pont de bois couvert d’Aarberg et le canal de Hagneck comptent parmi les curiosités les plus proches. Un grand parking gratuit est aménagé sur le site, ce qui rend l’accès en voiture particulièrement simple.

Cadre & ambiance

On mange ici dans l’univers du cheval : le restaurant jouxte les écuries et le manège d’un centre d’entraînement et de vente de chevaux de sport, et l’on croise volontiers cavaliers et propriétaires attablés après une séance. Le décor joue la carte rustique, boisé et chaleureux, sans mise en scène excessive.

L’ambiance est celle d’une auberge de village où l’on prend son temps : familles du coin, groupes d’amis, spectateurs de concours hippiques les jours de compétition. La terrasse extérieure, très prisée dès les beaux jours, donne sur les installations et offre un point de vue agréable sur les paddocks. Une aire de jeux pour les enfants complète l’ensemble, ce qui explique la forte proportion de tablées familiales le dimanche.

Cuisine & concept

La carte met la viande à l’honneur, avec une place particulière accordée aux pièces suisses classiques : entrecôte de bœuf, entrecôte de cheval, filet de bœuf café de Paris, steak au poivre, côtelette et escalopes de porc. Le tartare est préparé maison et servi avec du pain toast, tandis que le roastbeef s’accompagne d’une sauce tartare.

À côté de ces grillades, la maison décline une gamme complète de « Salatteller », ces grandes assiettes de salade composées à la mode suisse alémanique : salade de bœuf bouilli maison, salade de cervelas, salade saucisse-fromage, ou version végétarienne aux rouleaux de printemps. Une carte d’été vient s’ajouter à la carte permanente pendant la belle saison, et des propositions pour enfants — nuggets de poulet, portion de frites — arrondissent le tout. Des options végétariennes sont disponibles.

Carte & plats emblématiques

• l’assiette de salade composée – la formule de base, généreuse et fraîche – CHF 21
• l’assiette de salade aux rouleaux de printemps – la version végétarienne de la maison – CHF 26
• la salade de bœuf bouilli maison – garnie, un classique alémanique préparé sur place – CHF 24
• la salade de cervelas garnie – incontournable des cartes suisses d’été – CHF 21
• la salade saucisse et fromage – la déclinaison la plus copieuse de la série – CHF 23
• l’assiette de roastbeef – servie avec sa sauce tartare – CHF 33
• le roastbeef avec pommes frites – même pièce, accompagnée de frites – CHF 31
• le tartare de bœuf – préparé maison et servi avec du pain toast – CHF 33
• le demi-tartare – la portion réduite, pour un appétit modéré – CHF 28
• l’assiette fitness au filet de porc – pièce de nierstück servie avec légumes – CHF 29
• le blanc de poulet à la marinade curry-orange – en assiette fitness, la version volaille – CHF 32
• l’entrecôte de bœuf de 200 g – en assiette fitness, la valeur sûre des carnivores – CHF 38
• l’entrecôte de cheval de 200 g – spécialité suisse rarement proposée ailleurs – CHF 37
• la portion de pommes frites – en accompagnement ou à partager – CHF 8
• les six ailes de poulet – avec sauce tartare ou curry, à l’unité pour CHF 2.50 – CHF 15
• les nuggets de poulet – quatre pièces avec frites pour les enfants (CHF 10) ou huit pièces – CHF 12
• la salade verte – en entrée ou en accompagnement – CHF 8
• la salade mêlée – la version plus fournie de la salade d’accompagnement – CHF 10
• le steak au poivre de 250 g – sauce crème au poivre et pommes frites – CHF 32
• l’escalope de porc à la crème – taillée dans le filet, avec nouilles et fruits – CHF 28
• l’escalope de porc panée – servie avec légumes et pommes frites – CHF 28
• la côtelette de porc – version fitness ou avec pommes frites – CHF 37
• le filet de bœuf de 250 g café de Paris – la pièce noble de la carte, légumes et frites – CHF 50
• le « Speckstein-Hit » – entrecôte de bœuf ou de cheval de 300 g sur pierre à cuire, salade verte et trois sauces maison (cocktail, café de Paris, ail) – CHF 50

Résumé des commentaires

Les habitués saluent avant tout la qualité et la générosité des viandes, cuisson au point comprise, ainsi que la fraîcheur des assiettes de salade. Le rösti et le roastbeef reviennent souvent parmi les préparations citées, et plusieurs convives relèvent que les portions sont largement dimensionnées pour l’appétit.

Le service, décrit comme professionnel et attentif, fait aussi partie des points forts régulièrement mentionnés, tout comme le cadre : la vue sur les installations équestres, la terrasse et l’espace de jeux pour enfants séduisent les familles. Le grand parking gratuit et la facilité d’accès en voiture sont un autre motif de satisfaction récurrent chez une clientèle venue de Lyss, de Bienne et des villages alentour.

Questions fréquentes

Conclusion

Le restaurant Zur Ranch illustre bien ce que le Seeland bernois fait de mieux en matière d’auberge de campagne : une carte lisible, des produits carnés travaillés sans esbroufe et un accueil de maison familiale, le tout dans le décor peu banal d’un centre équestre.

Ses atouts se résument à quatre points : les entrecôtes de bœuf et de cheval, le tartare préparé maison, la belle série d’assiettes de salade et la pierre à cuire du « Speckstein-Hit », proposée en portion de 300 grammes avec trois sauces maison.

Que l’on vienne pour un déjeuner en famille sur la terrasse, pour un repas après un concours hippique ou simplement pour une entrecôte bien conduite, l’adresse tient ses promesses. Pensez à réserver le week-end et à tenir compte des jours de repos en début de semaine.

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