21 Boulevard – Beaune : table de cuisine française et bourguignonne installée dans une cave du XVᵉ siècle, à Beaune, avec une carte des vins de plus de 750 références de Bourgogne et une décoration soignée répartie en plusieurs salons, budget 45–65 €.
Localisation
L’adresse exacte est 21 boulevard Saint-Jacques, 21200 Beaune, sous-préfecture de la Côte-d’Or, en Bourgogne-Franche-Comté. Le boulevard Saint-Jacques fait partie de la ceinture de boulevards tracée sur les anciens fossés de la ville : on y longe encore les vestiges des fortifications et les portes qui commandaient jadis les entrées de Beaune.
Le quartier mêle les maisons de négoce du XIXᵉ siècle et leurs cours pavées, héritage direct du commerce du vin, et la Bouzaise, petite rivière qui traverse la ville. En arrière-plan se découpent l’hôtel-Dieu et ses toitures polychromes. Beaune est le point de départ naturel de la Route des Grands Crus, qui court de Dijon à Santenay sur une soixantaine de kilomètres, au milieu des Climats : ces parcelles délimitées et nommées depuis le Moyen Âge par les moines de Cîteaux, dont le découpage minutieux vaut à la Bourgogne son inscription UNESCO en 2015. Pommard est à 5 km, Meursault à 8 km, Nuits-Saint-Georges à 20 km, Chalon-sur-Saône à 30 km et Dijon à 45 km.
Cadre & ambiance
La salle occupe une cave du XVᵉ siècle, dont la pierre et les voûtes donnent le ton. La maison revendique une décoration soignée et raffinée, déclinée en plusieurs espaces aux ambiances différentes, ce qui permet d’y dîner en tête-à-tête comme en groupe sans que l’atmosphère soit la même d’une pièce à l’autre.
Le lieu se présente comme une maison plutôt que comme une simple table : au restaurant s’ajoute un Wine Club, privatisable pour les réceptions et les dégustations. Les chiens sont acceptés, à condition de le signaler au moment de la réservation. Le service fonctionne du mardi au samedi, de 12h00 à 14h00 et de 18h45 à 22h00 ; l’établissement est fermé le dimanche et le lundi. Les tables réservées sont conservées quinze minutes.
Cuisine & concept
Le chef Christophe Reuillon compose une cuisine française de saison, décrite par la maison comme franche et généreuse, où le choix des produits frais guide la construction de la carte. Le répertoire bourguignon y tient une place centrale : œufs en meurette de la Ferme du Pontot à 16 €, cocotte d’escargots de Bourgogne aux ravioles du Dauphiné et crème d’ail à 19 €, joue de bœuf bourguignonne aux linguine à 25 €, ou encore filet de volaille cuit à basse température et nappé d’une sauce à l’Époisses Berthaut.
La carte s’ouvre aussi à des préparations plus contemporaines : poulpe en persillade et millefeuille de tomate et poivron, gaspacho tomate-fraise avec cromesqui de burrata, gravlax de poisson maigre au chutney de betterave. Côté viandes et poissons, le filet de bœuf charolais à 38 € et le filet d’agneau à la crème d’aubergine et sésame à 33 € côtoient un filet de bar aux pousses d’épinards et beurre blanc, que l’on peut rehausser de caviar osciètre. Un menu Bourguignon permet de traverser cette carte en trois services à 38 € ou quatre services à 42 €. La cave, constituée par Stéphane Guidot, spécialiste des vins de Bourgogne depuis 1991, aligne plus de 750 références, des appellations essentielles aux grands crus, et un sommelier guide les accords.
Carte & plats emblématiques
les œufs en meurette – recette traditionnelle, œufs de la Ferme du Pontot, 16 €.
Les retours publics mettent en avant le cadre en premier lieu : la cave voûtée du XVᵉ siècle et l’agencement en plusieurs salons produisent une impression de maison privée plus que de salle de restaurant. Les convives soulignent régulièrement la cohérence entre ce décor et une cuisine décrite comme précise, sans esbroufe, fidèle aux classiques bourguignons.
La cave à vins constitue l’autre motif dominant des commentaires, avec le conseil du sommelier fréquemment évoqué comme un moment du repas à part entière. Parmi les plats, les œufs en meurette, les escargots en cocotte et la joue de bœuf reviennent le plus souvent, ainsi que les desserts jouant sur les produits régionaux, du pain d’épices à l’anis de Flavigny. Le format du menu Bourguignon est présenté comme la façon la plus lisible d’aborder la carte.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez 21 Boulevard ?
Le menu Bourguignon est proposé à 38 € en trois services et 42 € en quatre services. À la carte, les entrées vont de 16 € à 25 € et les plats de 25 € à 38 € ; comptez entre 45 € et 65 € par personne, hors boissons.
Faut-il réserver ?
La réservation est vivement conseillée, en ligne ou par téléphone. La maison précise que la table est conservée quinze minutes après l’heure convenue.
Les chiens sont-ils acceptés ?
Oui, les chiens sont admis dans l’établissement. Il est demandé de le signaler au moment de la réservation, pour le confort de l’animal comme des autres convives.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Les pâtes farcies aux épinards, roquette et parmesan à 22 € constituent l’option végétarienne principale, complétées par le gaspacho tomate-fraise au cromesqui de burrata à 22 € et l’assiette de fromages affinés.
Peut-on privatiser un espace ou offrir un repas ?
La maison dispose d’un Wine Club que l’on peut louer pour une réception ou une dégustation, et propose des coffrets cadeaux. Les demandes se font directement auprès de l’établissement.
Conclusion
21 Boulevard réunit trois éléments cohérents : une cave du XVᵉ siècle transformée en salles au décor soigné, une cuisine de saison signée Christophe Reuillon, et une carte des vins de plus de 750 références bourguignonnes constituée par Stéphane Guidot.
Les valeurs sûres de la carte sont les œufs en meurette, la cocotte d’escargots de Bourgogne aux ravioles du Dauphiné, la joue de bœuf aux linguine et le filet de volaille à l’Époisses. Le menu Bourguignon, en trois ou quatre services, reste la formule la plus complète pour découvrir l’ensemble.
Pour un dîner à Beaune, la combinaison escargots, joue de bœuf et crème brûlée à l’anis de Flavigny, accompagnée d’un verre choisi avec le sommelier, résume bien l’esprit de la maison. Mieux vaut réserver, en particulier du jeudi au samedi.
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