A La Table des Lys, Saint-Étienne Page non attribuée

À la Table des Lys – Saint-Étienne : table gastronomique perchée sur les hauteurs de Saint-Étienne, ouverte en 2019 dans une architecture contemporaine posée face au golf. Le chef Marc Lecroisey y réenchante les classiques français à partir de produits nobles et de fournisseurs ligériens, dans quatre salles feutrées. Menus de 45 € à 130 €, fromage et dessert compris.

Localisation

Le restaurant est installé au 58 rue Saint-Simon, 42000 Saint-Étienne, dans le département de la Loire, région Auvergne-Rhône-Alpes. On est ici à quelques minutes seulement du centre-ville mais dans un tout autre paysage : les hauteurs stéphanoises, un cadre de verdure et une vue dégagée sur le golf de Saint-Étienne. Un parking gratuit est disponible juste devant l’établissement, ce qui reste rare pour une table de ce niveau.

Saint-Étienne est la ville du charbon et de l’industrie, devenue en 2010 la seule Ville UNESCO de design de France. La Cité du Design, installée dans l’ancienne Manufacture d’armes, en est le symbole le plus visible, tandis que le puits Couriot et son musée de la Mine, avec ses chevalements et ses terrils jumeaux, gardent la mémoire des gueules noires. Le musée d’Art moderne et contemporain, dont la collection compte parmi les plus riches de France, complète ce triptyque.

À proximité, la place Jean-Jaurès et la Grand’Église, la place du Peuple et le quartier Saint-Jacques rythment la vie du centre ; le Stade Geoffroy-Guichard, « le Chaudron », fait vibrer la ville aux couleurs de l’ASSE. Un peu plus loin, le site Le Corbusier de Firminy-Vert, classé UNESCO, se rejoint en une quinzaine de kilomètres, et le parc naturel régional du Pilat déroule ses crêts au sud-est. Lyon est à 60 km, Le Puy-en-Velay à 75 km.

Cadre & ambiance

Le bâtiment, à l’architecture moderne, joue la transparence sur le vert du golf. La décoration est signée Lydie Colomb, qui a arbitré chaque détail : couleurs, éclairage raffiné, choix de la vaisselle et de l’argenterie. Le résultat cherche l’équilibre entre sobriété et chaleur, avec une atmosphère volontairement apaisée, pensée pour laisser toute la place à l’assiette.

Quatre salles se partagent l’espace, complétées par un petit salon où l’on prend l’apéritif ou le café. Le service est mené par le maître d’hôtel Bernard Berger, épaulé par le sommelier Edouard : accueil posé, conseil sur les accords, connaissance fine du livre de cave. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi, déjeuner et dîner ; les chiens n’y sont plus acceptés.

Cuisine & concept

Marc Lecroisey a grandi dans la restauration : avant d’ouvrir sa propre maison, il a dirigé pendant sept ans les cuisines des Ambassadeurs de Saint-Chamond, établissement tenu plus de vingt ans par ses parents. Son parcours l’a mené chez Alain Ducasse à Monaco, au Beau Rivage de Condrieu et à L’Assiette Gourmande à Honfleur. Sa cuisine lui a valu une étoile au Guide MICHELIN en 2000, alors qu’il officiait à Troyes, sa ville natale, quelques mois seulement après avoir pris son premier poste de chef.

Le style tient de la tradition remise au goût du jour : recettes classiques, produits nobles, touches inventives mesurées. La maison privilégie les productions locales — pigeonneaux de Châteauneuf du GAEC d’Ollagnier et Dumas, fromages fermiers de M. et Mme Peillon à Saint-Paul-en-Jarez, chocolats Maison Weiss, escargots d’Yssi, pain au levain de la Boulangerie d’Antan — et travaille sur place saumon fumé, glaces, sorbets, pâtisserie, foie gras et terrines de gibier. Un potager fournit fleurs de courgette, verveine, thym et herbes aromatiques.

Quatre menus structurent l’offre : Practice, Fairway, Green et Menu des Lys, complétés par un menu Dégustation en dix temps. Tous incluent fromage et dessert sans supplément, avec un plateau de plusieurs dizaines de fromages affinés. La carte des vins revendique plus de 1 000 références, dont pas moins de 130 saint-joseph, avec une part belle faite à la vallée du Rhône, ainsi qu’une centaine de whiskys de 8 à 25 ans d’âge et une sélection de rhums.

Carte & plats emblématiques

• le homard poché – entièrement décortiqué, haricots verts en salade et bâtonnets de rhubarbe confite, au Menu des Lys – 99,00 €.
• le turbot rôti en croûte de sel – beurre léger à l’émulsion de Condrieu, servi pour deux personnes minimum – 99,00 €.
• le pigeon de Châteauneuf – suprêmes rôtis à la verveine, cuisses braisées, escalopine de foie gras poêlée et jus réduit – 119,00 €.
• le foie gras mi-cuit – marbré aux senteurs de mûre, fine gelée aromatique et toasts tièdes, au Menu Green – 76,00 €.
• les fleurs de courgette du potager – farcies d’une mousseline de brochet, tempura de homard et bisque crémeuse – 76,00 €.
• le maigre de Corse et le rouget – maigre braisé en rosace, filet de rouget rôti, mousseline à l’infusion de thym frais – 76,00 €.
• l’agneau dans tous ses états – épaule braisée en chartreuse d’aubergine, filet rôti, côtelette farcie aux champignons – 96,00 €.
• le pavé de cabillaud – cuisson basse température, poêlée de girolles, beurre à la réduction de piperade, au Menu Fairway – 59,00 €.
• la canette laquée à la pistache – filet rôti finement tranché, sauce à l’émulsion de framboises fraîches – 59,00 €.
• le lapin en cannelloni – émietté, croûte à l’ail noir, bouillon aux senteurs provençales – 59,00 €.
• la tartelette d’avocat – purée d’avocat, belle crevette panée et sorbet rosé pamplemousse – 59,00 €.
• le melon dans tous ses états – en soupe fraîcheur, en sorbet, émincé, chiffonnade de jambon Serrano, au Menu Practice – 45,00 €.
• le suprême de pintade – farci aux champignons et à la coppa, fine crème d’estragon – 45,00 €.
• le poisson du marché – selon l’arrivage, cuisson et garniture au goût du chef – 45,00 €.
• le plateau de fromages affinés – plusieurs dizaines de fromages de nos provinces, inclus sans supplément dans tous les menus.
• la faisselle de fromage blanc fermier – produite par M. et Mme Peillon à Saint-Paul-en-Jarez, en alternative au plateau.
• l’harmonie de desserts – glaces, sorbets et pâtisseries élaborés sur place, chocolats Maison Weiss.
• le menu dégustation en dix temps – cinq plats principaux composés par le chef selon la saison, servi pour toute la table – 130,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours publics saluent d’abord la constance de la cuisine et la lisibilité des menus : le fait d’inclure fromage et dessert sans supplément, sur une carte gastronomique, est régulièrement relevé comme un geste apprécié. La générosité du plateau de fromages, la précision des cuissons de poisson et le travail sur les jus et les émulsions reviennent souvent dans les commentaires favorables.

Le service est l’autre point fort mis en avant : accueil de Bernard Berger, conseils du sommelier Edouard, rythme maîtrisé entre les plats. Le cadre — vue sur le golf, salles feutrées, décoration soignée — est décrit comme apaisant, adapté aussi bien à un repas d’affaires en semaine qu’à une occasion familiale. La réservation est vivement conseillée, l’établissement n’ouvrant que du lundi au vendredi.

Questions fréquentes

Conclusion

À la Table des Lys occupe une position singulière dans le paysage stéphanois : une table gastronomique installée hors du centre, dans la verdure, avec une architecture contemporaine et un projet culinaire mené de bout en bout par un couple, Marc Lecroisey en cuisine et Lydie Colomb à la décoration et à la salle. La production « fait maison » y est revendiquée jusqu’au saumon fumé et aux glaces.

Quatre atouts la caractérisent : un sourcing local assumé, du pigeonneau de Châteauneuf aux fromages fermiers de Saint-Paul-en-Jarez ; des menus incluant fromage et dessert sans supplément ; une cave de plus de 1 000 références tournée vers la vallée du Rhône ; et un service de salle expérimenté, rare à ce niveau de prix en province.

Pour une première visite, le Menu Practice du midi offre l’entrée la plus accessible à cette cuisine, avec le melon en trois façons et le suprême de pintade farci. Les habitués viseront plutôt le turbot en croûte de sel au beurre de Condrieu ou le pigeon de Châteauneuf, à accompagner d’un saint-joseph choisi avec le sommelier. Réservation indispensable en semaine.

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