LES NEGOCIANTS, Saint-Étienne Page non attribuée

Les Négociants – Saint-Étienne : bistrot à l’esprit Belle Époque, façade bordeaux et intérieur vintage, installé dans le quartier de Bellevue à Saint-Étienne, où le chef Raphaël revisite les grands classiques français au déjeuner ; menu à partir de 21,50 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 115 rue Bergson, 42000 Saint-Étienne, préfecture de la Loire, en Auvergne-Rhône-Alpes. La rue Bergson file au sud de la ville, dans le secteur de Bellevue, à l’écart des grands axes commerçants : un quartier de vie plutôt qu’un quartier de passage, ce qui explique en partie la clientèle d’habitués de la maison. Un parking est à disposition, atout non négligeable dans cette partie de l’agglomération.

Le centre de Saint-Étienne, avec la place Jean-Jaurès et la Grand-Église, se rejoint en quelques minutes. La ville garde partout la trace de son histoire industrielle : c’est ici que se produisait au XIXⁿ l’essentiel des rubans d’Europe, les passementiers travaillant chez eux sur des métiers Jacquard, dans des immeubles conçus pour eux et percés de fenêtres démesurées – quelques fabricants perpétuent aujourd’hui ce savoir-faire pour la haute couture. Le cycle et Manufrance, dont le catalogue de vente par correspondance a équipé la France pendant un siècle, appartiennent à la même mémoire, tout comme les crassiers jumeaux qui signent encore l’horizon. Le musée d’Art moderne et contemporain, deuxième fonds public de France, est à proximité ; le parc naturel régional du Pilat et le Crêt de la Perdrix se trouvent à 20 km, la Loire et ses gorges en amont, et Lyon à 60 km.

Cadre & ambiance

La devanture bordeaux annonce la couleur : on entre dans un bistrot qui a gardé son décor d’origine et l’assume. Boiseries, mobilier vintage, atmosphère Belle Époque : la maison n’a pas cherché à se moderniser et cette constance fait sa singularité dans le quartier. L’établissement compte trois salles climatisées et 80 couverts, ce qui lui permet d’accueillir aussi bien un déjeuner à deux qu’un repas de groupe.

Aux beaux jours, le service se prolonge dans une cour intérieure au calme, à l’abri de la rue, qui compte une quarantaine de places supplémentaires. L’accueil est assuré par Peggy, dont la présence en salle revient dans presque tous les commentaires. Les animaux sont acceptés et un wifi est à disposition. Le rythme est celui d’une table de midi : service du lundi au vendredi, entre 11 h 30 et 14 h, avec la fluidité que cela suppose.

Cuisine & concept

Le chef Raphaël compose une cuisine française inventive qui reprend les grands classiques pour les déplacer légèrement. Le résultat tient de la table semi-gastronomique servie à prix de bistrot – c’est d’ailleurs la ligne revendiquée par la maison. Les assiettes sont décrites comme généreuses et savoureuses, avec un vrai travail sur les cuissons et les sauces.

La carte fait la part belle aux produits qui parlent à la région. L’andouillette se retrouve déclinée en lasagnes à l’échalote et sauce moutarde, une idée qui résume assez bien la méthode : prendre un produit très identifié et le sortir de son format habituel. Les cuisses de grenouilles suivent le même chemin, elles aussi montées en lasagnes. La viande n’est pas en reste, avec une pièce de bœuf accompagnée de pommes Maxim’s. Les entrées empruntent volontiers au registre italien, bruschetta et toasts en tête, et les desserts suivent les saisons, la tarte aux figues revenant à l’automne. La maison est répertoriée par le Petit Futé.

Carte & plats emblématiques

• les lasagnes d’andouillette à l’échalote – sauce moutarde, la signature de la maison et son idée la plus reconnaissable.
• des cuisses de grenouilles – travaillées elles aussi en lasagnes, dans la continuité du plat précédent.
• la pièce de bœuf – servie avec salade verte et pommes Maxim’s, la valeur sûre côté viande.
• une bruschetta italienne – en entrée, dans un registre plus méridional.
• la tarte aux figues – dessert de saison, proposé à l’automne.
• le menu du jour – formule complète à partir de 21,50 €, le format le plus commandé au déjeuner.

Le détail des prix à la carte n’est pas publié en ligne ; seul le menu adulte est affiché, à partir de 21,50 €.

Résumé des commentaires

Le décor est le premier élément cité par les convives : cette atmosphère de bistrot d’autrefois, intacte, produit un effet immédiat et beaucoup soulignent qu’on s’y sent chez soi dès le premier repas. La cour intérieure, méconnue depuis la rue, est régulièrement présentée comme une bonne surprise aux beaux jours.

Côté cuisine, les retours saluent l’équilibre entre l’ambition des assiettes et le niveau de prix : on parle d’une cuisine maîtrisée, plus travaillée que ne le laisse prévoir la formule du midi. Le service, incarné par une même personne en salle, est jugé souriant et efficace. L’amplitude horaire réduite – midi uniquement, en semaine – est la limite le plus souvent mentionnée.

Questions fréquentes

Conclusion

Les Négociants fait figure d’exception dans son quartier : un bistrot Belle Époque resté fidèle à lui-même rue Bergson, avec une cuisine bien plus ambitieuse que ne le laisse deviner sa façade. L’établissement est exploité depuis 2009 par la société stéphanoise qui porte l’enseigne.

Trois choses résument la table : les lasagnes d’andouillette à l’échalote, devenues la marque de fabrique du chef, la pièce de bœuf aux pommes Maxim’s pour les appétits classiques, et le menu à 21,50 € qui rend l’ensemble accessible. La cour intérieure ajoute une raison supplémentaire d’y venir de mai à septembre.

Pour un déjeuner de semaine à Saint-Étienne, entre un passage au musée d’Art moderne et une escapade vers le Pilat, c’est une adresse cohérente : cuisine soignée, accueil personnalisé, décor qui vaut le détour. Réserver reste prudent, la salle se remplissant vite à l’heure du service.

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