Abantal, Sevilla

Abantal – Séville : table gastronomique récompensée d’1 étoile au Guide MICHELIN, dirigée par le chef Julio Fernández Quintero, qui réinvente la cuisine andalouse contemporaine à Séville à travers des menus dégustation raffinés, dans un cadre élégant et feutré, pour un budget à partir de 100€ le menu.

Localisation

Abantal est installé Calle Alcalde José de la Bandera, 7 y 9, 41003 Séville, dans le centre de la capitale andalouse, en province de Séville. Le restaurant se situe à l’écart des flux touristiques les plus denses, dans un secteur résidentiel proche de la Ronda de Capuchinos et du quartier de la Macarena.

On y accède à quelques minutes du centre monumental, non loin de la Setas de Sevilla et à distance raisonnable de la cathédrale et de la Giralda. Cette implantation, un peu en retrait, offre le calme propice à une expérience gastronomique en dégustation.

Cadre & ambiance

La salle, entièrement rénovée, évoque davantage l’atmosphère d’un musée qu’un décor de restaurant classique : lignes épurées, matériaux nobles et mise en lumière soignée composent un écrin sobre et contemporain, tout entier tourné vers l’assiette.

Le chef Julio Fernández supervise chaque détail du service, dans un esprit d’excellence revendiqué depuis l’ouverture. Une table du chef, installée en cuisine et pouvant accueillir une dizaine de convives, propose une immersion plus intense au cœur du travail de la brigade.

Cuisine & concept

Abantal met à l’honneur une cuisine andalouse contemporaine qui transpose les saveurs traditionnelles de la région vers une approche d’avant-garde, en respectant l’authenticité des produits locaux et leur saisonnalité. La maison décline deux menus dégustation, l’un de neuf plats, l’autre de douze, chacun avec une option d’accords mets et vins confiée aux sommeliers.

Parmi les préparations qui se distinguent figurent l’aliño de poivrons rôtis à la ventrèche de thon, le socarrat de riz, le carabinero, la joue de porc croustillante ou encore le biscuit à l’ananas. Chaque plat est travaillé comme une composition à part entière, où le poisson et les produits de la mer occupent une place de premier plan.

Carte & plats emblématiques

• le menu dégustation en neuf services – parcours signature du chef, avec accords vins en option.
• l’aliño de poivrons rôtis – relevé d’une ventrèche de thon fondante.
• le socarrat de riz – croustillant et parfumé, hommage aux riz du Sud.
• le carabinero – crevette rouge intense, pièce maîtresse du menu.
• la joue de porc croustillante – longuement mijotée puis saisie.
• le biscuit à l’ananas – dessert aérien qui clôt la dégustation.

Résumé des commentaires

Les convives décrivent une expérience gastronomique aboutie, où chaque plat des menus dégustation est perçu comme une réussite en matière de saveur et de présentation. Les produits de la mer, poissons et crustacés en tête, concentrent les éloges.

La régularité de la maison, distinguée sans interruption au plus haut niveau depuis de nombreuses années, revient souvent dans les retours, tout comme le professionnalisme du service et la pertinence des accords mets et vins.

Questions fréquentes

Conclusion

Abantal figure parmi les grandes tables de Séville, distingué d’1 étoile au Guide MICHELIN de façon continue depuis 2009, sous la direction du chef Julio Fernández Quintero.

Ses menus dégustation, l’aliño de poivrons à la ventrèche, le socarrat de riz, le carabinero et la joue de porc croustillante illustrent une cuisine andalouse contemporaine à la fois enracinée et audacieuse.

Pour une expérience gastronomique de haut niveau à Séville, Abantal s’impose comme une adresse de référence, à réserver à l’avance pour profiter pleinement de ses menus et de sa table du chef.

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