Auch, le Goût ! – restaurant gastronomique de l’Hôtel de France, ancienne maison du chef André Daguin, à Auch, ambiance élégante et patrimoniale, budget 35–90 €.
Installée dans l’hôtel historique de la place de la Libération, la maison poursuit une tradition de cuisine gasconne raffinée, aujourd’hui portée par la famille Casassus.
Le chef Vincent Casassus travaille les produits du Gers, du canard aux légumes de saison, dans un esprit fidèle à l’héritage de la maison.
L’adresse revient dans les recherches « où manger à Auch » et « restaurant gastronomique Gers », portée par le prestige de son cadre et par sa cuisine régionale.
Localisation
Le restaurant est installé à l’Hôtel de France, 1 Rue André-Daguin, 32000 Auch, sur la place de la Libération.
L’établissement se situe en plein cœur d’Auch, à deux pas de la cathédrale Sainte-Marie et du secteur piéton du centre historique.
L’accès se fait aisément à pied depuis le centre-ville, avec du stationnement possible sur la place et dans les rues avoisinantes.
Auch se trouve au cœur du Gers, à proximité de communes comme Pavie et Roquelaure, souvent associées aux recherches de tables gastronomiques du département.
Cadre & ambiance
La Grande Salle, pièce maîtresse de l’hôtel, impressionne par ses hauts plafonds, ses lustres en cristal et sa cheminée monumentale.
Un client décrit l’endroit ainsi : « La Grande Salle est magnifique, l’âge de la maison à lui seul impose le respect ».
La cuisine ouverte sur la salle permet d’observer la brigade de Vincent et Fabien Casassus en plein service.
Une terrasse ombragée complète l’offre pour les beaux jours, dans un cadre calme au cœur de la ville.
Cuisine & concept
La maison défend une cuisine gasconne actualisée, fidèle aux produits du terroir et à l’héritage laissé par André Daguin.
Le canard occupe une place centrale, entre foie gras poêlé et pièces travaillées en tourte ou en carpaccio.
Les produits régionaux sont mis en avant, de la truite des Pyrénées à l’ail local, en passant par les légumes de saison.
Le sommelier Bruno Casassus, Meilleur Ouvrier de France, accompagne chaque menu d’un accord mets et vins ou armagnacs du Gers.
La carte des desserts fait la part belle aux classiques revisités, dont l’incontournable omelette norvégienne flambée à l’armagnac.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Les emblèmes de la carte – cuisine gasconne signée Vincent Casassus
Bouillon du dimanche – bouillon de volaille fermière, plat convivial servi en entrée.
Le déjeuner en semaine, servi du mercredi au samedi, est proposé autour de 35 €, tandis que les menus dégustation « Tot ço » et « Tot ço que cal » sont respectivement affichés à 65 € et 89 €.
Carte relevée le 16 septembre 2026 d’après les informations publiques disponibles ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
Résumé des commentaires
Les avis saluent unanimement la cuisine de la maison, un client résumant : « la cuisine est tout simplement superbe », avec une mention particulière pour la tourte au canard, foie gras et jus de truffe.
L’omelette norvégienne revient aussi souvent dans les retours, qualifiée d’« inoubliable » par plusieurs clients.
Le service est généralement décrit comme « simple, chaleureux, attentionné », « toujours prévenant, jamais envahissant ».
Quelques avis isolés évoquent un accueil jugé moins souple lors des services chargés, ou une attente plus longue que prévu au bistrot de l’établissement.
Le cadre, lui, fait quasiment l’unanimité, La Grande Salle étant régulièrement décrite comme « magnifique ».
Questions fréquentes
Faut-il réserver pour dîner à Auch, le Goût ! ?
La réservation est fortement recommandée, par téléphone ou via le système de réservation en ligne de l’hôtel.
Quel budget prévoir ?
Comptez environ 35 € au déjeuner en semaine, et de 65 à 89 € pour les menus dégustation, hors boissons.
Le restaurant propose-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse ombragée est mentionnée par des clients pour profiter des beaux jours.
Les enfants sont-ils bienvenus ?
Oui, un menu enfant est proposé pour les plus jeunes convives.
Le restaurant accepte-t-il les animaux ?
Non, les animaux ne sont pas admis dans la salle du restaurant.
Conclusion
Auch, le Goût ! prolonge, au sein de l’Hôtel de France, une tradition gasconne exigeante portée par la famille Casassus.
Entre décor patrimonial et cuisine de terroir, la maison reste une référence pour un repas gastronomique au cœur d’Auch.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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