Brasserie BASA – Restaurant Bayonne, Bayonne

Brasserie BASA – Bayonne : installée dans l’ancien tribunal de commerce réhabilité, cette brasserie contemporaine conjugue classiques français et clins d’œil asiatiques autour de produits locaux et bio. Une table engagée du centre de Bayonne, doublée d’un bar à cocktails et d’une cave, avec un menu du marché à 25€ le midi et des formules de 36–55€.

Localisation

L’établissement occupe le 74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne, dans les Pyrénées-Atlantiques, en Nouvelle-Aquitaine. La rue d’Espagne est l’un des axes commerçants du Grand Bayonne, prolongé par la rue Port-Neuf et ses chocolatiers.

La cathédrale Sainte-Marie et son cloître inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO sont à deux pas, tout comme les halles de Bayonne et les quais de la Nive avec leurs maisons à colombages. Les remparts de Vauban ceinturent le quartier et la confluence de la Nive et de l’Adour se rejoint en quelques minutes de marche.

Cadre & ambiance

Le bâtiment abritait l’ancien tribunal de commerce de la ville. Réhabilité sous la direction de l’architecte Delphine Carrère, il a conservé ses portes et ses bancs d’origine, réemployés dans un décor de brasserie chic et contemporaine. Le résultat mêle volumes hauts, matériaux bruts et mobilier patrimonial.

La salle est climatisée et prolongée par une terrasse ombragée, appréciable l’été bayonnais. L’ambiance oscille entre brasserie animée à l’heure du déjeuner et atmosphère plus feutrée le soir, avec un bar où l’on vient d’abord pour un cocktail ou un verre de vin nature. La maison est également citée dans la sélection du Guide MICHELIN 2026, qui décrit une « table pétillante ».

Cuisine & concept

Aux commandes, Fabian Feldmann, déjà connu pour L’Impertinent à Biarritz, épaulé en salle par Sarah. La carte se partage à parts égales entre un registre traditionnel — boudin noir, tête de veau — et des propositions plus créatives d’inspiration asiatique, comme un bao au steak épicé et kimchi. L’ensemble évolue au fil du marché.

L’engagement sur l’approvisionnement structure la maison : la quasi-totalité des produits provient d’un rayon de 150 km, et une large part est issue de l’agriculture biologique paysanne. Les poissons viennent des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton, avec le merlu de ligne en tête d’affiche, complétés par des huîtres et des fruits de mer. La cuisine valorise aussi les variétés anciennes et les légumes oubliés — panais, rutabaga, topinambour — ainsi que les blés anciens, l’épeautre et le sarrasin. La carte des vins privilégie les vignerons indépendants en bio, nature et biodynamie, avec une activité de caviste permettant d’emporter les bouteilles.

Carte & plats emblématiques

• le boudin noir – un classique de brasserie remis au goût du jour
• la tête de veau – préparation traditionnelle assumée sur la carte
• les bao – garnis d’un steak épicé et de kimchi, la touche asiatique de la maison
• des huîtres – servies au comptoir ou en terrasse, comme dans toute bonne brasserie
• le merlu de ligne – pêché à Saint-Jean-de-Luz et travaillé au plus frais
• un plateau de fruits de mer – issu des criées locales de Capbreton et Saint-Jean-de-Luz
• les légumes anciens – panais, rutabaga ou topinambour selon la saison
• les cocktails du bar – préparés à l’apéritif avant de passer à table

Résumé des commentaires

Les clients relèvent d’abord la réussite du lieu : la reconversion de l’ancien tribunal de commerce, avec ses bancs et ses portes conservés, produit un cadre à la fois spectaculaire et confortable. La climatisation et la terrasse ombragée sont régulièrement citées comme des atouts en pleine saison.

Côté assiette, le grand écart entre plats traditionnels et créations asiatiques est perçu comme la signature de la maison, avec une mention fréquente pour les produits de la mer et la fraîcheur des légumes. La carte des vins, orientée vers les vignerons indépendants et les cuvées nature, séduit les amateurs. Quelques retours notent une salle très fréquentée aux heures de pointe et conseillent de réserver, ainsi qu’un budget à anticiper le soir.

Questions fréquentes

Conclusion

La Brasserie BASA réussit un exercice délicat : occuper un bâtiment patrimonial fort sans se laisser écraser par lui, et servir une cuisine de brasserie qui reste inventive. Le sourcing local et biologique n’est pas un argument de façade mais la colonne vertébrale de la carte.

Quatre atouts se détachent : les produits de la mer des criées voisines, le grand écart réussi entre boudin noir et bao au kimchi, la cave orientée vignerons indépendants, et le duo formé par Fabian et Sarah Feldmann. La terrasse ombragée et la climatisation achèvent de rendre l’adresse confortable en toute saison.

Pour un déjeuner de semaine au menu du marché, un dîner plus construit ou simplement un cocktail avant de passer à table, BASA constitue l’une des valeurs sûres du centre de Bayonne. Réservez, commencez par les huîtres et laissez la carte des vins vous guider.

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