Brasserie BASA – Bayonne : installée dans l’ancien tribunal de commerce réhabilité, cette brasserie contemporaine conjugue classiques français et clins d’œil asiatiques autour de produits locaux et bio. Une table engagée du centre de Bayonne, doublée d’un bar à cocktails et d’une cave, avec un menu du marché à 25€ le midi et des formules de 36–55€.
Localisation
L’établissement occupe le 74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne, dans les Pyrénées-Atlantiques, en Nouvelle-Aquitaine. La rue d’Espagne est l’un des axes commerçants du Grand Bayonne, prolongé par la rue Port-Neuf et ses chocolatiers.
La cathédrale Sainte-Marie et son cloître inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO sont à deux pas, tout comme les halles de Bayonne et les quais de la Nive avec leurs maisons à colombages. Les remparts de Vauban ceinturent le quartier et la confluence de la Nive et de l’Adour se rejoint en quelques minutes de marche.
Cadre & ambiance
Le bâtiment abritait l’ancien tribunal de commerce de la ville. Réhabilité sous la direction de l’architecte Delphine Carrère, il a conservé ses portes et ses bancs d’origine, réemployés dans un décor de brasserie chic et contemporaine. Le résultat mêle volumes hauts, matériaux bruts et mobilier patrimonial.
La salle est climatisée et prolongée par une terrasse ombragée, appréciable l’été bayonnais. L’ambiance oscille entre brasserie animée à l’heure du déjeuner et atmosphère plus feutrée le soir, avec un bar où l’on vient d’abord pour un cocktail ou un verre de vin nature. La maison est également citée dans la sélection du Guide MICHELIN 2026, qui décrit une « table pétillante ».
Cuisine & concept
Aux commandes, Fabian Feldmann, déjà connu pour L’Impertinent à Biarritz, épaulé en salle par Sarah. La carte se partage à parts égales entre un registre traditionnel — boudin noir, tête de veau — et des propositions plus créatives d’inspiration asiatique, comme un bao au steak épicé et kimchi. L’ensemble évolue au fil du marché.
L’engagement sur l’approvisionnement structure la maison : la quasi-totalité des produits provient d’un rayon de 150 km, et une large part est issue de l’agriculture biologique paysanne. Les poissons viennent des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton, avec le merlu de ligne en tête d’affiche, complétés par des huîtres et des fruits de mer. La cuisine valorise aussi les variétés anciennes et les légumes oubliés — panais, rutabaga, topinambour — ainsi que les blés anciens, l’épeautre et le sarrasin. La carte des vins privilégie les vignerons indépendants en bio, nature et biodynamie, avec une activité de caviste permettant d’emporter les bouteilles.
Carte & plats emblématiques
le boudin noir – un classique de brasserie remis au goût du jour
la tête de veau – préparation traditionnelle assumée sur la carte
les bao – garnis d’un steak épicé et de kimchi, la touche asiatique de la maison
des huîtres – servies au comptoir ou en terrasse, comme dans toute bonne brasserie
le merlu de ligne – pêché à Saint-Jean-de-Luz et travaillé au plus frais
Les clients relèvent d’abord la réussite du lieu : la reconversion de l’ancien tribunal de commerce, avec ses bancs et ses portes conservés, produit un cadre à la fois spectaculaire et confortable. La climatisation et la terrasse ombragée sont régulièrement citées comme des atouts en pleine saison.
Côté assiette, le grand écart entre plats traditionnels et créations asiatiques est perçu comme la signature de la maison, avec une mention fréquente pour les produits de la mer et la fraîcheur des légumes. La carte des vins, orientée vers les vignerons indépendants et les cuvées nature, séduit les amateurs. Quelques retours notent une salle très fréquentée aux heures de pointe et conseillent de réserver, ainsi qu’un budget à anticiper le soir.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à la Brasserie BASA ?
Le menu du marché du midi est proposé à 25€ en semaine. À la carte ou en menu complet, comptez plutôt entre 36€ et 55€.
La Brasserie BASA est-elle étoilée au Guide MICHELIN ?
Non. L’adresse figure dans la sélection du Guide MICHELIN 2026, qui la présente comme une table pétillante, mais elle ne détient pas d’étoile.
Peut-on réserver en ligne ?
Oui, la réservation se fait directement en ligne depuis le site de la brasserie, ou par téléphone.
Le restaurant propose-t-il des produits bio et locaux ?
C’est le cœur du projet : la très grande majorité des produits provient d’un rayon de 150 km autour de Bayonne, avec une part importante issue de l’agriculture biologique paysanne.
Y a-t-il une terrasse et la climatisation ?
Oui, la salle est climatisée et une terrasse ombragée permet de déjeuner ou dîner dehors une bonne partie de l’année.
Conclusion
La Brasserie BASA réussit un exercice délicat : occuper un bâtiment patrimonial fort sans se laisser écraser par lui, et servir une cuisine de brasserie qui reste inventive. Le sourcing local et biologique n’est pas un argument de façade mais la colonne vertébrale de la carte.
Quatre atouts se détachent : les produits de la mer des criées voisines, le grand écart réussi entre boudin noir et bao au kimchi, la cave orientée vignerons indépendants, et le duo formé par Fabian et Sarah Feldmann. La terrasse ombragée et la climatisation achèvent de rendre l’adresse confortable en toute saison.
Pour un déjeuner de semaine au menu du marché, un dîner plus construit ou simplement un cocktail avant de passer à table, BASA constitue l’une des valeurs sûres du centre de Bayonne. Réservez, commencez par les huîtres et laissez la carte des vins vous guider.
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