Brasserie Dubillot – Paris : brasserie française contemporaine portée par la cheffe Céleste Martin, ouverte en 2021 dans le 2e arrondissement de Paris, proposant cuisine de terroir saisonnière, charcuterie à la demande et chariot de digestifs dans un cadre généreux de 170 couverts, budget 20–38 €.
Localisation
La Brasserie Dubillot est implantée au 222 Rue Saint-Denis, 75002 Paris, dans le secteur animé de Bonne-Nouvelle, à deux pas des Grands Boulevards. L’adresse est accessible depuis les stations de métro Strasbourg-Saint-Denis et Réaumur-Sébastopol. Une terrasse d’une trentaine de places complète la capacité intérieure de 170 couverts.
Cadre & ambiance
La Brasserie Dubillot, deuxième adresse du groupe La Nouvelle Garde après la Brasserie Bellanger, porte le nom de l’un des deux associés fondateurs, Victor Dubillot. L’établissement adopte les codes de la grande brasserie parisienne — générosité, convivialité, service attentif — en les actualisant avec une sensibilité contemporaine et un vrai soin apporté aux produits.
Ouverte de 9h00 à minuit, la brasserie adapte son service tout au long de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, dîner et service tardif se succèdent sans interruption. La terrasse extérieure, bien exposée, attire une clientèle fidèle dès les beaux jours.
Cuisine & concept
La cheffe Céleste Martin propose une cuisine affirmée et instinctive, ancrée dans les produits du terroir français. Les ingrédients sont sourcés directement auprès de producteurs sélectionnés, avec une attention particulière à la saisonnalité. La charcuterie à la demande, réalisée en salle, et le chariot de digestifs témoignent du soin apporté à chaque moment du repas.
La cuisine spectaculaire, réalisée en partie à vue des clients, renforce le caractère généreux et vivant de l’établissement. Les entrées oscillent entre 7 et 14 €, les plats entre 13 et 23 € et les desserts entre 7 et 9 €, pour un positionnement tarifaire cohérent avec l’ambition de la maison.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- entrecote – pièce de bœuf français de terroir, cuite selon les préférences, servie avec frites maison et sauce du marché
- charcuterie – planche à la demande, produits de producteurs sélectionnés, découpés en salle devant les convives
- foie gras – préparation maison selon les arrivages, servie en entrée avec condiments et pain de campagne
- poisson du jour – sélection de saison issue des arrivages du marché, cuisinée simplement pour sublimer le produit
- tarte tatin – dessert de saison réalisé maison, servi tiède selon la tradition brassière française
Conclusion
Brasserie Dubillot s’est imposée depuis son ouverture en 2021 comme une adresse incontournable du quartier Bonne-Nouvelle, saluée pour sa cuisine de terroir directe et généreuse signée Céleste Martin. Les avis positifs soulignent régulièrement la qualité de l’exécution, l’efficacité du service et la fraîcheur des produits sourcés directement auprès des producteurs.
La charcuterie à la demande, l’entrecôte de terroir et les desserts maison constituent les temps forts d’un repas chez Dubillot. Le chariot de digestifs, touche finale soignée d’une expérience brasserie complète, reflète l’attention portée par la maison à chaque étape du repas.
La brasserie est installée au 222 Rue Saint-Denis, 75002 Paris, ouverte tous les jours de 9h00 à minuit. Terrasse disponible par beau temps.
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