Clos du Cèdre – Beaune : table gastronomique étoilée au Guide MICHELIN installée dans une maison de maître vigneron de 1876, à l’ombre d’un cèdre bicentenaire, en lisière du centre de Beaune ; cuisine de terroir signée Jordan Billan, cadre feutré et parc ombragé, budget 95–190 €.
Localisation
Le restaurant se situe au 12 Boulevard du Maréchal Foch, 21200 Beaune, en Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. Il occupe le rez-de-chaussée de l’Hostellerie Cèdre & Spa, dont il constitue la table gastronomique, mais reste ouvert à la clientèle extérieure. Le boulevard du Maréchal Foch suit le tracé des anciens remparts de Beaune, ce qui place l’adresse à quelques minutes à pied seulement de la vieille ville close.
Depuis le portail, on rejoint en une dizaine de minutes les Hospices de Beaune et leur Hôtel-Dieu fondé en 1443 par Nicolas Rolin, avec les toits de tuiles vernissées polychromes, la salle des Pôvres et le polyptyque du Jugement dernier de Van der Weyden ; c’est là que se tient chaque troisième dimanche de novembre la vente aux enchères des vins des Hospices. La collégiale Notre-Dame, les maisons de négoce Bouchard, Drouhin et Patriarche et la Cité des Climats et Vins sont également à distance de marche. À l’extérieur de la ville, la Route des Grands Crus mène à Pommard, Volnay, Meursault et Puligny-Montrachet, tandis que Nuits-Saint-Georges se trouve à une vingtaine de kilomètres et Dijon à une quarantaine.
Cadre & ambiance
La maison de maître vigneron a été bâtie en 1876. Les salons ont conservé leurs boiseries et leurs parquets d’époque, dans un registre bourgeois bourguignon assumé : tables rondes largement espacées, nappage blanc, chaises tapissées et grandes fenêtres habillées de rideaux. L’ensemble se prête au temps long plutôt qu’au dîner expédié, et une tenue élégante est demandée à l’ensemble des convives.
Aux beaux jours, le service se déplace sur la terrasse ouverte sur un parc ombragé, dominé par le cèdre bicentenaire qui a donné son nom à la maison. L’hôtel qui l’abrite propose une quarantaine de chambres et suites ainsi qu’un spa aménagé dans une cave voûtée, et le bar lounge The Library, ouvert tous les jours de 11h à 2h, prolonge la soirée entre fauteuils de cuir, cheminée l’hiver et terrasse près de la fontaine l’été. La réservation est obligatoire pour le restaurant gastronomique.
Cuisine & concept
Le chef Jordan Billan, Lyonnais d’origine et Bourguignon d’adoption, issu d’une famille d’hôteliers-restaurateurs, a décroché sa première étoile en 2022 et l’a conservée depuis. Sa cuisine revendique un équilibre entre tradition et création : les cuissons et les jus relèvent d’une école classique, mais les associations vont chercher des accents plus larges, du saké de Bourgogne au risotto de kasha. Il est secondé par Brian Duquenoy, également aux commandes de la Table Gourmande, le second restaurant, plus décomplexé, de la maison. La pâtisserie est confiée à Ivona Geiger.
Le sourcing occupe une place centrale dans le projet : la carte cite nommément ses producteurs, parmi lesquels Armand Heitz pour les bovins élevés à Chassagne-Montrachet, Patrice Sanchez pour le pigeon de Corton à Ladoix-Serrigny, Perrine Doudin pour les escargots de Flavigny-sur-Ozerain, la Moutarderie Fallot et le maître fromager Alain Hess à Beaune. Toutes les viandes et tous les poissons sont d’origine française. La cave, elle, dépasse les 1 000 références et fait la part belle aux climats de Bourgogne classés à l’UNESCO. Trois formules structurent l’offre : le menu Terroir à 150,00 € par personne, servi uniquement le soir et pour l’ensemble de la table, un menu végétalien à 95,00 € et un menu enfant à 50,00 €, en complément de la carte.
Carte & plats emblématiques
le persillé mentholé de porcelet – pressé de porcelet à la menthe, radis, moutarde aux herbes et verjus, jus condimenté aux câpres 52,00 €
la truite bio ikejime – confite au beurre, haricots verts et sarriette, citron confit, sabayon au saké de Bourgogne 72,00 €
le médaillon de lotte roulé – courgette à l’origan, girolles et amandes fraîches, sauce onctueuse au safran 69,00 €
la pièce d’aloyau de bœuf – artichaut poivrade et truffe d’été, ail noir, jus réduit au vinaigre de pinot noir 70,00 €
le pigeon rôti et fumé au foin – rôti sur le coffre, cuisse confite, betterave au poivre de cassis et jus réduit aux baies de cassis, en demi à 54,00 € ou entier à 68,00 €
le risotto de kasha – sarrasin torréfié, légumes de saison et jus aux herbes, plat central du menu végétalien 95,00 €
le chocolat noir Abinao 85 % – relevé à la fleur de sel, huile d’olive intense et crème glacée au yaourt de brebis 26,00 €
l’instant glacé du Cèdre – assortiment de sorbets et de crèmes glacées avec son accompagnement gourmand 18,00 €
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur trois points : la beauté du lieu, la précision des assiettes et le niveau du service. Le parc et la terrasse sous le cèdre reviennent très souvent dans les commentaires estivaux, tout comme l’atmosphère feutrée des salons boisés à la saison froide. Côté cuisine, le pigeon fumé au foin, les langoustines et les préparations autour du bœuf bourguignon d’élevage local sont les plus régulièrement cités.
La cave, forte de plus de mille références, est l’autre motif de satisfaction récurrent, avec des conseils de sommellerie jugés pertinents y compris sur des appellations confidentielles. Les convives signalent en contrepartie un ticket élevé, cohérent avec le positionnement gastronomique, et un repas qui s’étire volontiers sur plusieurs heures : il vaut mieux prévoir la soirée entière. La tenue élégante exigée et la réservation obligatoire sont les deux contraintes les plus fréquemment rappelées.
Questions fréquentes
Le Clos du Cèdre est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Oui. La table détient 1 étoile au Guide MICHELIN, obtenue en 2022 sous la direction du chef Jordan Billan et reconduite depuis.
Quel est le prix moyen au Clos du Cèdre ?
Le menu Terroir est affiché à 150,00 € par personne hors boissons. À la carte, les entrées se situent entre 48 et 65 €, les plats entre 54 et 72 € et les desserts entre 18 et 26 €.
Y a-t-il une option végétalienne ?
Oui, un menu végétalien complet est proposé à 95,00 € par personne, articulé autour d’un risotto de kasha et de légumes de saison.
Faut-il réserver et y a-t-il un code vestimentaire ?
La réservation est obligatoire et une tenue élégante, adaptée au cadre de la maison, est exigée dans l’ensemble des points de restauration de l’établissement.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant sert le déjeuner le samedi et le dimanche de 12h à 13h30, et le dîner du mercredi au dimanche de 19h à 21h30. Le menu Terroir n’est servi que le soir, dernière commande à 21h.
Conclusion
Clos du Cèdre compte parmi les tables les plus abouties de la Côte de Beaune. L’étoile au Guide MICHELIN, décrochée en 2022 et conservée depuis, récompense une cuisine de saison solidement ancrée dans le terroir bourguignon, servie dans une demeure vigneronne de 1876 qui a gardé ses boiseries et son parc.
Quatre signatures résument la proposition : le pigeon rôti sur le coffre et fumé au foin, la pièce d’aloyau de bœuf à la truffe d’été, les langoustines au caviar Baeri et la truite bio ikejime au sabayon de saké de Bourgogne. S’y ajoutent une carte de producteurs nommément cités, une pâtisserie autonome et une cave de plus de mille références tournée vers les climats classés à l’UNESCO.
Pour découvrir la maison dans les meilleures conditions, le menu Terroir servi le soir reste la formule la plus complète, tandis que le menu végétalien offre une alternative construite et non pas improvisée. Réservez à l’avance, prévoyez une tenue soignée et gardez du temps devant vous : ici, le repas se conçoit comme une soirée entière.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Beaune.
Publiez des photos de qualité, gardez vos informations à jour et mettez en avant votre carte et vos promotions.
Actualisez chaque jour votre note Google et votre nombre d'avis : votre Note Rankeat, et donc votre place dans le classement, suit vos derniers avis sans attendre — et toute fiche revendiquée bénéficie d'un léger bonus.
Améliorez votre visibilité dans les recherches locales et attirez des clients qualifiés, prêts à réserver.
Créez le site vitrine de votre établissement sur Rankeat : c'est gratuit et prêt en quelques minutes. Ajoutez son adresse à votre fiche Google pour gagner en présence dans les recherches locales.
