COLONEL FORT JACO, Uccle

Colonel Fort Jaco – Uccle : un steakhouse à l’élégance sobre, installé dans le quartier résidentiel de Fort Jaco, au sud de Uccle. Comptoir de boucherie à l’entrée, cuisine ouverte, viandes maturées cuites au charbon de bois et frites au gras de bœuf, dans une atmosphère de brasserie contemporaine. Budget de 45–70 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 1405 chaussée de Waterloo, 1180 Uccle, dans la Région de Bruxelles-Capitale, en Belgique. L’adresse se situe à l’extrémité sud de la chaussée, au cœur du quartier de Fort Jaco, l’un des plus huppés de la capitale, dont le nom viendrait d’un cabaret du XIXᵉ siècle et dont les boutiques et terrasses forment un véritable petit centre commerçant à ciel ouvert.

Uccle est la plus verte des dix-neuf communes bruxelloises, résidentielle et cossue, très prisée de la forte communauté française installée à Bruxelles. Juste derrière Fort Jaco commence la forêt de Soignes, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses hêtraies cathédrales : on peut enchaîner une longue promenade sous les hêtres et un déjeuner sans reprendre la voiture.

Non loin, le Kauwberg et le parc de Wolvendael et ses dix-huit hectares offrent d’autres échappées vertes, tandis que l’Observatoire royal de Belgique, installé à Uccle depuis 1890, et le musée David et Alice van Buuren complètent les curiosités du secteur. Le centre de Bruxelles et la Grand-Place sont à 8 km, Waterloo et la butte du Lion à 6 km seulement par la même chaussée.

Cadre & ambiance

Colonel Fort Jaco est la seconde adresse bruxelloise de l’enseigne Colonel, après celle du quartier Louise. Le principe reste identique : une brasserie élégante organisée autour d’un comptoir de boucherie et d’une cuisine ouverte, où le client choisit sa pièce des yeux avant de passer commande. La déclinaison uccloise joue la carte du calme et du vert, à l’image de son quartier.

La salle affiche des tonalités sourdes et une décoration mesurée, plus proche de la brasserie urbaine que du grill américain. Les banquettes, les nappages et l’éclairage travaillé permettent aussi bien un déjeuner d’affaires qu’un dîner de famille ou un repas entre amis autour d’une grosse pièce à partager.

Le service, rodé, accompagne volontiers le choix de la viande : race, maturation, poids, cuisson. C’est une part du plaisir de la maison, et cela suppose de prendre son temps ; mieux vaut réserver, l’adresse tournant bien midi et soir. Le restaurant figure au guide MICHELIN, sans distinction étoilée.

Cuisine & concept

Tout part du comptoir. Les pièces y sont exposées, maturées, et vendues au poids : Aubrac, Wagyu, Simmental, Black Angus britannique. Le client désigne sa côte à l’os ou sa découpe, en indique la cuisson, et le reste se joue au four Josper, ce four à charbon de bois qui monte très haut en température et saisit la viande sans l’assécher.

Le service suit une grammaire simple et efficace : viande servie saignante, cocotte de légumes oubliés, frites traditionnelles cuites au gras de bœuf et jus de viande corsé. À côté des pièces rouges, la carte compte quelques tapas, une poignée d’entrées, une dizaine de plats et des volailles préparées à la rôtissoire pour ceux qui cherchent autre chose que le bœuf.

La carte des vins, largement tournée vers les rouges structurés, prolonge cette logique carnée, et la maison sert également les bières belges attendues dans une brasserie de ce type. L’ensemble revendique un positionnement haut de gamme assumé : peu de plats, beaucoup de produit.

Carte & plats emblématiques

• la côte à l’os Colonel – pièce issue d’une sélection exclusive de races à forte qualité gustative, pensée pour être partagée à deux. 50,00 €
• le Black Angus britannique – côte à l’os d’environ un kilo, vendue au poids depuis le comptoir de boucherie. 9,00 € / 100 g
• les viandes maturées – Aubrac, Wagyu, Simmental ou Black Angus, exposées à l’étal et choisies pièce par pièce.
• l’entrecôte – l’une des découpes régulièrement proposées au comptoir, saisie au charbon de bois.
• les grillades au four Josper – toutes les pièces passent par le four à charbon, servies saignantes par défaut.
• les volailles rôties – préparées à la rôtissoire de la maison, l’alternative à la viande rouge.
• les frites au gras de bœuf – la frite belge dans les règles, cuite deux fois, servie en accompagnement.
• la cocotte de légumes oubliés – accompagnement de saison servi en cocotte avec les viandes.
• le jus de viande corsé – réduction maison servie avec les pièces du comptoir.
• les tapas à partager – quelques bouchées pour ouvrir le repas au comptoir ou en salle.

Résumé des commentaires

Les convives saluent d’abord la qualité du produit : la sélection du comptoir, la maturation et la cuisson au charbon reviennent dans la quasi-totalité des retours. Le rituel du choix de la pièce est perçu comme un vrai moment, et les amateurs de viande rouge y voient l’une des références du genre à Bruxelles.

Les accompagnements — frites au gras de bœuf, légumes en cocotte, jus de viande — sont régulièrement cités comme étant à la hauteur du reste. Le cadre est jugé confortable et le service attentif, notamment sur les conseils de découpe. Plusieurs clients rappellent que le format au poids demande de surveiller l’addition, et que la réservation s’impose le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Colonel Fort Jaco applique au sud d’Uccle une recette simple et exigeante : un comptoir de belles pièces maturées, un four à charbon, et le moins d’artifices possible entre les deux. C’est l’une des tables de viande les plus identifiées de Bruxelles.

Trois raisons d’y aller : la sélection de races au comptoir — Aubrac, Wagyu, Simmental, Black Angus —, la cuisson au four Josper qui donne aux pièces leur croûte caractéristique, et les accompagnements maison, frites au gras de bœuf et cocotte de légumes oubliés en tête.

Pour en profiter pleinement, venez à deux et partagez une côte à l’os, ou laissez-vous guider par le service au moment de choisir votre pièce. Une promenade dans la forêt de Soignes toute proche constitue le prélude — ou le remède — idéal à un tel repas.

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