Edgard et Madeleine – Chimay : table gastronomique installée au bord de l’étang de Virelles, à Chimay, où l’on déguste poissons choisis chaque jour, homards, abats et gibiers de la Botte du Hainaut dans une salle bourgeoise et feutrée ; comptez 48–68 € le menu.
Localisation
L’adresse se trouve Rue du Lac 35, 6461 Chimay (Virelles), en province de Hainaut, en Région wallonne, à l’extrême sud de la Belgique. Le village de Virelles dépend de la commune de Chimay, capitale de la Botte du Hainaut, ce coin de Wallonie enclavé entre l’Ardenne occidentale et la frontière française, distante d’à peine 5 km.
La maison est établie à deux pas de l’étang de Virelles, plus grand étang naturel de Belgique avec ses 130 hectares, réserve ornithologique majeure gérée par Natagora et dotée d’un centre nature très fréquenté au printemps. Non loin, le centre historique de Chimay aligne le château des princes de Chimay, où Madame Tallien, surnommée « Notre-Dame de Thermidor », tint salon, son théâtre à l’italienne inspiré de Fontainebleau et la collégiale Saints-Pierre-et-Paul. À une dizaine de kilomètres, l’abbaye Notre-Dame de Scourmont, fondée en 1850, produit la bière trappiste et le fromage de Chimay connus dans le monde entier. Couvin est à 20 km, Charleroi à 55 km, et le Franc-Bois déroule ses futaies tout autour du hameau.
Cadre & ambiance
Les Chimaciens connaissent cette maison depuis 1910 et le décor ne cherche pas à le faire oublier. On entre dans une salle de restaurant classique, aux tables nappées et dressées à l’ancienne, où le service se fait sans précipitation. La lumière du lac, tout proche, éclaire les baies et donne à la salle une clarté particulière en été.
L’atmosphère reste celle d’une table de province soignée : on y vient en famille pour un dimanche midi, en couple pour un dîner de fête, ou entre amateurs de gibier à l’automne. Le patron circule volontiers entre les tables pour commenter l’arrivage du jour ou conseiller un flacon, la cave alignant plus de 140 références. Une terrasse permet de profiter du cadre lacustre à la belle saison, et l’accès est aménagé pour les personnes à mobilité réduite.
Cuisine & concept
La cuisine est française et gastronomique, bâtie sur des produits frais de première qualité sélectionnés par le patron lui-même. Il choisit chaque jour le poisson, ce qui explique une carte mouvante où l’arrivage commande le menu plutôt que l’inverse. Le homard figure parmi les signatures de la maison, tout comme les abats, travaillés avec un savoir-faire devenu rare.
L’ancrage régional s’exprime surtout à travers l’escavèche, ce poisson mariné au vinaigre et aux oignons qui fait la fierté culinaire de la Botte du Hainaut et que la maison décline dans la tradition locale. En saison de chasse, le patron chasse lui-même lièvres, perdreaux, chevreuils et faons, qui rejoignent alors la carte sous forme de plats de gibier. Les menus s’échelonnent de 48 € à 68 €, la carte tournant autour de 55 € par personne.
Carte & plats emblématiques
l’escavèche de la maison – le poisson mariné au vinaigre et aux oignons, spécialité emblématique de Chimay et de la Botte du Hainaut.
Les retours des clients convergent sur un point : l’escavèche, régulièrement citée comme la raison même du déplacement, et jugée fidèle à la recette régionale. Les amateurs de poisson soulignent la fraîcheur des produits et la justesse des cuissons, tandis que les habitués reviennent à l’automne pour la carte de gibier, considérée comme l’un des points forts de l’année.
Le cadre au bord de l’étang et le calme des lieux reviennent souvent dans les commentaires, de même que le conseil sur les vins, la cave étant abondamment fournie. Quelques clients signalent un style de cuisine résolument classique, sans recherche d’effet contemporain, ce qui correspond précisément à ce que cherchent les fidèles de la maison. Le positionnement gastronomique implique un budget en conséquence, ce que la plupart des convives jugent cohérent avec la qualité des produits servis.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Edgard et Madeleine ?
Les menus vont de 48 € à 68 € par personne, et un repas à la carte revient autour de 55 €, hors boissons.
Le restaurant se trouve-t-il vraiment au bord de l’eau ?
Oui, la maison est implantée rue du Lac, en bordure de l’étang de Virelles, le plus grand étang naturel de Belgique.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30, le dimanche de 12h à 15h30. Le lundi est jour de fermeture.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé, surtout le week-end et pendant la saison du gibier, la salle étant de taille limitée.
Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui, l’établissement indique un accès PMR.
Conclusion
Edgard et Madeleine occupe une place à part dans le paysage gastronomique de la Botte du Hainaut : une maison connue des Chimaciens depuis 1910, restée fidèle à une cuisine française classique fondée sur le produit frais et le travail quotidien du patron.
Quatre atouts la résument : l’escavèche, spécialité régionale servie dans les règles ; les poissons choisis chaque matin ; les abats, savoir-faire devenu rare ; et le gibier d’automne, issu des chasses du patron. La cave, forte de plus de 140 références, complète l’ensemble.
Pour une escapade dans le sud du Hainaut, entre l’étang de Virelles, l’abbaye de Scourmont et le château des princes, cette table offre une halte gastronomique cohérente avec la région. Réservez pour goûter l’escavèche, le homard ou un plat de gibier en saison.
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