Haus Hiltl, Zurich

Haus Hiltl est un restaurant végétarien et végane fondé en 1898, installé en plein centre de Zurich, pour un budget de 25–65 CHF par personne.

La maison revendique le titre de plus ancien restaurant végétarien du monde, toujours dirigée aujourd’hui par la famille Hiltl, à la quatrième génération.

Le concept central est un buffet à volonté facturé au poids, complété par une carte de plats à commander à table.

Les curieux qui cherchent où manger végétarien à Zurich y trouvent aussi bien des classiques suisses revisités que des currys indiens et des plats asiatiques.

Localisation

Sihlstrasse 28, 8001 Zürich abrite la maison mère, à deux pas de la Bahnhofstrasse et du centre-ville.

L’adresse se situe à quelques minutes à pied de la gare centrale de Zurich, Zürich Hauptbahnhof.

Le quartier, très commerçant, est desservi par plusieurs lignes de tram et de bus.

D’autres adresses de l’enseigne existent ailleurs à Zurich, notamment à la Sihlpost, mais l’établissement historique reste celui de la Sihlstrasse.

Cadre & ambiance

La salle du restaurant historique mêle éléments d’origine et aménagements plus actuels autour du buffet central.

L’atmosphère reste animée, entre passage rapide à l’heure du déjeuner et tablées plus posées le soir.

Le service à table complète le passage au buffet pour les plats de la carte, dans une ambiance décontractée.

Un menu enfant dédié illustre la vocation familiale de la maison, ouverte à tous les profils de convives.

Cuisine & concept

Depuis sa fondation par Ambrosius Hiltl en 1898, la maison a bâti sa réputation sur une cuisine végétarienne puis végane assumée.

Le buffet propose plus de cent spécialités renouvelées selon les saisons, entre salades fraîches, plats chauds et currys.

L’influence indienne, introduite dans les années 1950 par une membre de la famille Hiltl revenue d’un voyage en Inde, reste très présente dans les currys et le riz colonial.

La carte à la commande décline aussi des burgers végétaux, des pâtes et des grands classiques réinterprétés comme le tatar ou le cordon bleu.

Les produits d’origine animale utilisés, comme les œufs ou la crème, sont pour la plupart issus de filières biologiques.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Hiltl Buffet – buffet à volonté facturé au poids, 5,90 CHF les 100 g ou 63,– CHF à discrétion.
• Hiltl Tatar – tatar végétal, œuf bio, oignon mariné, pain toasté, 33,– CHF.
• Hiltl Cordon Bleu – seitan bio pané au fromage de Kaltbach, frites, 34,– CHF.
• Züri Geschnetzeltes – émincé de champignons façon zurichoise, rösti, sauce vin blanc, 36,– CHF.
• Hiltl Cheeseburger – burger végétal, fromage de Kaltbach ou alternative végane, frites, 32,– CHF.
• Riz Colonial – riz basmati, sauce curry ou madras, mangue, fruits secs, 32,– CHF.
• Grünes Thai Curry – curry thaï vert, aubergine, lait de coco, riz basmati, 33,– CHF.
• Indische Thali-Platte – assiette thali indienne, dal, paneer, naan, 36,– CHF par personne.
• Churros mit Vanille-Parfait – churros, parfait vanille, sucre à la cannelle, 15,– CHF.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 19 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Les avis sur la cuisine sont majoritairement enthousiastes, saluant la variété et le renouvellement fréquent du buffet.

Un client décrit « une incroyable diversité de plats, tous plus savoureux les uns que les autres », tandis qu’un autre loue « la fraîcheur constante des salades et des currys ».

Le concept au poids est souvent cité comme un point fort, permettant de composer une assiette sur mesure sans gaspillage.

Quelques avis isolés évoquent une addition qui grimpe vite lorsque l’assiette est copieusement garnie.

L’ambiance animée aux heures de pointe est parfois relevée, notamment lors des services de midi en semaine.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Haus Hiltl reste une adresse incontournable pour qui veut explorer une cuisine végétarienne et végane généreuse, entre influences suisses, indiennes et asiatiques.

Entre son concept de buffet au poids et sa carte fournie de classiques revisités, la maison continue de séduire un public large en plein cœur de Zurich.

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