La Cave Blanche – Fréjus : table du centre historique installée à Fréjus, à deux pas des vestiges romains, elle sert une cuisine française préparée à partir de produits frais, entre terrasse ombragée et cave voûtée, avec des formules de 15 à 38 € et des plats de 22 à 26 €.
Localisation
Le restaurant se trouve 13 place Calvini, 83600 Fréjus, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La place Calvini occupe le cœur de la vieille ville, au pied de l’ensemble épiscopal : la cathédrale Saint-Léonce et son baptistère du Ve siècle, l’un des plus anciens de France, ainsi que le cloître aux plafonds peints, se visitent à quelques dizaines de mètres. Le stationnement se fait dans les parkings de la vieille ville, l’accès se faisant ensuite à pied par les ruelles.
Fréjus est née Forum Julii, cité fondée par Jules César en 49 av. J.-C. puis développée par Auguste comme port militaire : c’est ici que l’empereur fit conduire les galères prises à Antoine et Cléopâtre après Actium. Il en reste les arènes, dimensionnées pour 10 000 places, le théâtre romain, les arches de l’aqueduc et la Lanterne d’Auguste. À proximité, la chapelle Cocteau de Notre-Dame-de-Jérusalem, dernière œuvre de l’artiste, et la mosquée Missiri, réplique en terre rouge de la mosquée de Djenné bâtie par les tirailleurs sénégalais, complètent le parcours. Fréjus-Plage et le port sont à quelques minutes en voiture, Saint-Raphaël est accolée à la commune, le massif de l’Estérel commence à 10 km, Saint-Tropez est à 35 km et Cannes à 40 km.
Cadre & ambiance
La maison régale les Fréjusiens depuis plus de quarante ans. Après trois années de fermeture, elle a rouvert ses portes en reprenant le fil de son histoire : la cave voûtée qui lui donne son nom a été conservée, avec son coin lounge et son atmosphère fraîche, très recherchée aux heures chaudes de l’été.
Deux ambiances cohabitent donc selon l’humeur et la saison. À l’extérieur, la terrasse s’installe sur la place, ombragée d’un côté, ensoleillée de l’autre, avec la vieille ville pour décor. À l’intérieur, la cave offre un cadre plus intime, propice aux dîners à deux comme aux tablées d’amis. Le service se fait à table, la réservation est conseillée, et l’adresse reste ouverte le soir jusqu’à 22 h 30.
Cuisine & concept
La cuisine revendique le fait maison et des produits 100 % frais, choisis en circuit court auprès de producteurs locaux. La carte est volontairement resserrée et évolue au fil des saisons, ce qui permet de travailler la fraîcheur plutôt que la longueur de l’offre. L’esprit est celui d’une table française classique, ouverte à quelques accents méditerranéens et italiens.
Les entrées jouent la fraîcheur estivale — melon au jambon cru fumé, burrata sur lit de tomates anciennes, chèvre rôti aux noix et amandes — pendant que les plats déclinent la viande et le poisson : gambas flambées, bavette d’aloyau, tartare de bœuf préparé, tartare de saumon à l’avocat et à la mangue. Les frites sont maison, les sauces également, et tous les desserts sont élaborés sur place. Côté vins, la sélection met en avant la Provence, avec notamment le Château Saint-Martin de Taradeau, dans le Var, à côté de carafes de rosé, de blanc et de rouge servies au verre ou au pichet.
Carte & plats emblématiques
la planche Mer – grosses crevettes, bulots, poulpe, sèche et saumon à partager – 20 €
la planche Terre – assortiment de charcuterie et de fromages – 20 €
Les retours mettent en avant le cadre, cité comme le premier atout de la maison : la cave voûtée séduit les clients en quête de fraîcheur et d’intimité, la terrasse de la place Calvini ceux qui préfèrent dîner dehors dans la vieille ville. La réouverture après trois ans d’interruption a été suivie de près par une clientèle locale attachée à l’adresse.
Côté assiette, les commentaires soulignent la fraîcheur des produits et le caractère fait maison des frites, des sauces et des desserts. Les tartares et les pièces de bœuf reviennent souvent, de même que les planches à partager, appréciées pour un repas plus léger. Quelques clients relèvent que la carte est courte : c’est un parti pris assumé, lié au travail en circuit court et au renouvellement régulier des propositions.
Questions fréquentes
Quel est le budget moyen à La Cave Blanche ?
La formule entrée + plat ou plat + dessert est à 29 €, le menu complet à 38 €. À la carte, comptez de 22 à 26 € pour un plat, soit environ 40 à 55 € par personne avec une boisson.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant ouvre du mercredi au dimanche, de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30. Il est fermé le lundi et le mardi.
Faut-il réserver ?
C’est conseillé, en particulier en terrasse l’été et le week-end. La réservation se fait par téléphone ou par courriel auprès du restaurant.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui, plusieurs entrées le sont, notamment la burrata aux tomates anciennes et le chèvre rôti aux noix et amandes, ainsi que l’assiette de fromages.
Le restaurant convient-il aux enfants ?
Oui, un plat enfant est proposé à 10 €, au choix entre aiguillettes de poulet panées et steak haché frais, accompagnés de frites maison.
Conclusion
La Cave Blanche conjugue deux atouts rarement réunis à Fréjus : une adresse du centre historique en activité depuis plus de quarante ans, et une cave voûtée transformée en salle à manger, complétée par une terrasse sur la place Calvini. La réouverture, après trois années de fermeture, a permis de reprendre le fil de cette histoire avec une carte courte et saisonnière.
Trois signatures se détachent : les gambas flambées et leur riz aux trois saveurs à 26 €, le tartare de bœuf préparé en cuisine à 25 € et les planches Mer ou Terre à 20 €, idéales à partager. Les desserts, tous faits maison, prolongent le repas avec la crème brûlée à 7 € ou la tarte au citron déstructurée.
Pour une visite du baptistère et des arènes suivie d’un déjeuner à l’ombre, ou pour un dîner au frais dans la cave, mieux vaut réserver sa table à l’avance et choisir entre la formule à 29 € et la carte.
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