La Pasta, Zurich Page non attribuée

La Pasta – Zurich : à deux pas de la place Central, à l’entrée du Niederdorf, ce ristorante de la vieille ville de Zurich a bâti sa réputation sur les pâtes fraîches façonnées maison — spaghetti, tagliatelle, tortelloni — complétées par la pinsa romaine, le tartare de bœuf, les produits de la mer et de larges salades. L’ambiance est celle d’une trattoria méditerranéenne, animée le soir et prise d’assaut à midi. Comptez de 45 à 70 CHF par personne le soir, les menus de midi démarrant à 26.50 CHF.

Localisation

L’adresse est le Niederdorfstrasse 80, 8001 Zurich, dans le canton de Zurich, en Suisse. Le restaurant se trouve tout en haut de la Niederdorfstrasse, juste à l’entrée du Niederdorf, le quartier de ruelles pavées de la rive droite de la Limmat.

La place Central et son nœud de trams sont à quelques mètres, tout comme la station basse de la Polybahn qui monte vers l’ETH et l’université. La gare centrale se rejoint à pied en cinq minutes en franchissant le Bahnhofbrücke. En descendant les ruelles, on atteint le Grossmünster aux tours jumelles, puis les quais de la Limmat ; le Kunsthaus, le Schauspielhaus et la Bahnhofstrasse sont tous à un quart d’heure de marche, et la Bürkliplatz ouvre sur les rives du lac de Zurich.

Cadre & ambiance

La salle est de taille modeste, ce qui donne au lieu son caractère : tables serrées, service en salle attentif, brouhaha convivial aux heures pleines. Le soir, la maison revendique explicitement l’ambiance d’un restaurant méditerranéen typique ; à midi, le rythme est plus rapide, porté par les employés et les étudiants du secteur du Central.

L’organisation est précise et assumée : la réservation se fait par téléphone, la table est tenue quinze minutes après l’heure convenue, et la maison demande que l’on prévienne en cas de retard ou d’annulation. Pour des raisons d’organisation, les réservations de groupe ne sont pas acceptées. Les enfants sont les bienvenus tant que la tranquillité de la salle est préservée, mais les poussettes non pliables ne peuvent pas entrer, faute de place. Des bons cadeaux sont disponibles.

Cuisine & concept

Le nom dit le programme. La maison fabrique ses pâtes fraîches sur place : spaghetti, tagliatelle et tortelloni sont façonnés maison, et l’on trouve à côté des penne rigate fraîches, des orecchiette et des spaghetti de semoule de blé dur. Chaque plat de pâtes existe en petite portion, facturée 3 CHF de moins, et une version sans gluten est proposée moyennant un supplément de 2 CHF — un détail qui compte pour les convives concernés. Un jeu de suppléments permet de compléter presque chaque assiette : burrata, aubergines, lamelles de poulet, crevettes, boulettes de bœuf ou huile de truffe.

Au-delà des pâtes, la carte déroule les antipasti — bruschette à l’aubergine et burrata, jambon cru et mozzarella di bufala, boulettes de bœuf à l’arrabbiata, poêlée de crevettes à l’ail — et fait du tartare de bœuf « La Pasta », servi en 100 ou 200 grammes avec crostini et beurre, l’une de ses signatures. La pinsa romaine, cette pâte romaine plus légère et plus croustillante que la pizza, est servie sur planche en cinq déclinaisons, également disponible sans gluten. Les poissons et viandes grillés ferment la carte : poulpe, filet de bar, paillard de bœuf, côte de bœuf. Côté cave, la maison aligne une sélection italienne fournie, des vins au verre aux grands crus toscans, ainsi qu’un large choix de liqueurs et de grappas pour terminer.

Carte & plats emblématiques

Prix relevés sur la carte officielle du restaurant, en francs suisses, TVA de 8,1 % comprise. Chaque plat de pâtes est disponible en petite portion à 3 CHF de moins ; les pâtes sans gluten sont facturées 2 CHF de plus.

• l’insalata della casa – salade mixte, tomates cerises et copeaux de parmesan, végétarienne – 14.00 CHF
• les bruschette à l’aubergine et burrata – dés d’aubergine tièdes et burrata ; deux pièces, ou quatre à 30.00 CHF – 16.00 CHF
• les polpette all’arrabbiata – boulettes de bœuf maison, sauce tomate relevée et crostini ; trois pièces, ou six à 28.00 CHF – 18.00 CHF
• le prosciutto crudo à la mozzarella di bufala – jambon cru et mozzarella de bufflonne, l’antipasto classique – 24.00 CHF
• les gamberetti all’aglio – poêlée de crevettes à l’ail ; sept pièces, ou onze à 32.00 CHF – 24.00 CHF
• le tartare de bœuf « La Pasta » – servi avec crostini et beurre ; 100 g, ou 200 g à 34.00 CHF – 26.00 CHF
• les spaghetti à la bolognaise de bœuf – spaghetti maison et ragù de bœuf – 30.00 CHF
• les spaghetti aux fruits de mer – semoule de blé dur, fruits de mer à la façon du chef – 45.00 CHF
• les spaghetti aglio, olio e peperoncino – ail, huile d’olive et piment, la recette végétarienne la plus simple – 26.00 CHF
• les tortelloni au bœuf braisé – tortelloni maison farcis au bœuf braisé, beurre et sauge – 33.00 CHF
• les orecchiette au ragù de salsiccia – sauce tomate-aubergine et chair à saucisse italienne – 31.00 CHF
• les tagliatelle au citron et courgettes – crème de citron, courgettes et tomates séchées, végétarien – 30.00 CHF
• les tagliatelle à la crème de truffe – bandes de pâtes maison et sauce crémée à la truffe – 31.00 CHF
• les tagliatelle au bœuf braisé – ragù de bœuf braisé longuement, sur pâtes fraîches maison – 33.00 CHF
• les tagliatelle aux gambas black tiger – la version la plus généreuse, préparée à la façon du chef – 52.00 CHF
• les penne rigate all’arrabbiata – penne fraîches et sauce tomate piquante, végétarien – 27.00 CHF
• la pinsa tomate, mozzarella di bufala et basilic – la pinsa romaine servie sur planche, version margherita – 28.00 CHF
• la pinsa aux aubergines – tomate, fior di latte et aubergines, végétarienne – 29.00 CHF
• la pinsa au salami piquant – tomate, fior di latte et salami légèrement relevé – 30.00 CHF
• la pinsa au jambon cru – jambon cru, mozzarella di bufala et tranches de tomate – 33.00 CHF
• la pinsa à la bresaola – bresaola, mozzarella, tomates cerises, roquette et grana padano – 33.00 CHF
• le poulpe grillé – 220 g de poulpe passés au gril – 45.00 CHF
• le filet de bar grillé – filet de branzino de 300 g cuit au gril – 48.00 CHF
• le paillard de bœuf – 210 g d’entrecôte grillée, roquette et copeaux de grana padano – 46.00 CHF
• la bistecca rib eye – pièce de 300 g grillée, avec la garniture de son choix – 49.00 CHF
• les légumes sautés – accompagnement proposé avec les poissons et les viandes – 10.00 CHF
• les taglierini à la crème de truffe – fines nouilles à la sauce truffée, en accompagnement – 12.00 CHF
• l’affogato al caffè – glace vanille noyée d’espresso – 10.50 CHF
• la crème brûlée du chef – préparée à la façon de la maison – 12.00 CHF
• la panna cotta mangue-passion – coulis de mangue et fruit de la passion – 13.00 CHF
• le cheesecake maison « La Pasta » – onctueux, préparé sur place, le dessert signature – 14.00 CHF

Résumé des commentaires

Les convives retiennent d’abord les pâtes : la fabrication maison se remarque à la texture, et les tagliatelle comme les tortelloni au bœuf braisé sont régulièrement cités comme les meilleurs choix de la carte. Le tartare de bœuf et la pinsa romaine font également partie des plats les plus recommandés, tout comme le cheesecake maison en fin de repas. L’emplacement, à l’entrée du Niederdorf et à quelques mètres du Central, est jugé très pratique.

Deux points reviennent dans les retours. La salle est petite et remplit vite : mieux vaut téléphoner à l’avance, en particulier pour un dîner ou un service de vendredi et samedi. Et le niveau de prix reste celui d’une table du centre de Zurich : la possibilité de commander les pâtes en petite portion pour 3 CHF de moins est alors une soupape appréciée, tout comme les menus de midi.

Questions fréquentes

Conclusion

La Pasta tient sa ligne depuis l’entrée du Niederdorf : une carte italienne construite autour des pâtes fraîches façonnées sur place, une salle réduite qui impose la réservation, et une organisation assumée jusque dans ses règles de service. C’est une trattoria de centre-ville, sans mise en scène, qui mise sur la constance du produit.

Quatre atouts se détachent. Les pâtes maison — spaghetti, tagliatelle, tortelloni — déclinées jusqu’aux versions sans gluten et en petites portions. Le tartare de bœuf « La Pasta », servi en deux formats. La pinsa romaine sur planche, en cinq garnitures. Et une carte des vins italienne fournie, du verre de Chardonnay des Pouilles aux grands crus de Toscane.

Pour une première visite, on ouvrira sur les bruschette à l’aubergine et burrata ou le tartare de bœuf, avant des tortelloni au bœuf braisé ou des tagliatelle à la crème de truffe ; les amateurs de grillades se tourneront vers le poulpe ou le filet de bar. Le cheesecake maison conclut le repas. Réservation par téléphone indispensable en fin de semaine.

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