Cuisine bistronomique·Cuisine tourangelle·Gastronomie française ·€€€
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La Rissole – Tours : restaurant bistronomique installé en plein cœur de Tours, cette adresse dirigée par le chef Guillaume Dallay et son épouse Laëtitia revisite les classiques du bistrot avec une touche de haute gastronomie, à partir de produits locaux et de saison, budget 45–60€.
La Rissole occupe le 51 Place du Grand Marché, 37000 Tours, en Indre-et-Loire, région Centre-Val de Loire. L’établissement est implanté sur l’historique Place du Grand Marché, à deux pas de la place Plumereau et des Halles de Tours, dans le quartier le plus animé du Vieux Tours. La localisation piétonne, entourée de bars à vin, restaurants et boutiques, en fait une étape gourmande facilement accessible depuis la gare ou les parkings du centre-ville historique.
La salle climatisée joue la carte d’une élégance contemporaine, avec une décoration soignée alliant bois, lumière douce et touches modernes. La terrasse, installée sur la Place du Grand Marché, propose aux beaux jours une expérience de plein air au cœur de l’animation tourangelle. L’accessibilité aux personnes à mobilité réduite est pensée dès la conception du lieu.
L’ambiance se veut feutrée sans être guindée, propice aussi bien aux dîners d’affaires qu’aux occasions spéciales en couple. Laëtitia Dallay assure l’accueil et le service en salle avec une attention soignée, tandis que Guillaume Dallay officie en cuisine. Le couple cultive une approche personnelle, à taille humaine, où chaque convive est reconnu et conseillé.
Le chef Guillaume Dallay revendique une cuisine « bistronomique » : la générosité du bistrot français avec la précision technique acquise dans les maisons étoilées qu’il a fréquentées. Passé par Lucas Carton aux côtés d’Alain Senderens à Paris, puis par le Château d’Artigny à Montbazon et Le Choiseul à Amboise, il met aujourd’hui à profit plus de vingt ans d’expérience à son propre compte.
La philosophie est claire : maximiser le recours aux producteurs locaux pour offrir un excellent rapport qualité-prix. Agneau de Touraine, poissons de Loire, légumes maraîchers de la région, fromages locaux et glaces maison élaborées sans additifs composent une carte courte qui suit le rythme des saisons. Les classiques de la gastronomie française y côtoient des emblématiques tourangeaux comme la beuchelle.
Les retours soulignent unanimement la maîtrise technique du chef Dallay, la fraîcheur des produits et la justesse des cuissons. La beuchelle tourangelle est régulièrement citée comme l’un des temps forts du repas, tout comme les glaces maison et les desserts élaborés avec soin.
L’accueil de Laëtitia Dallay et la qualité du service en salle font partie des éléments les plus appréciés. Les clients louent également le rapport qualité-prix des menus, considéré comme particulièrement honnête pour le niveau de cuisine proposé, dans un cadre élégant et bien situé en plein cœur du Vieux Tours.
Les menus s’échelonnent entre 46€ et 60€ pour un repas complet hors boissons.
Le chef peut adapter certains plats sur demande à la réservation. La carte évolue avec les saisons et propose régulièrement des préparations à base de légumes.
Oui, la réservation est vivement recommandée, en particulier les vendredis et samedis soir, et lors des week-ends touristiques à Tours.
Oui, la salle est accessible aux personnes en fauteuil roulant, tout comme la terrasse extérieure.
Oui, une terrasse est installée sur la Place du Grand Marché, ouverte aux beaux jours, agréable pour profiter de l’animation du Vieux Tours.
La Rissole s’est imposée comme l’une des références bistronomiques de Tours, grâce au parcours étoilé du chef Guillaume Dallay et à l’engagement constant du couple Dallay pour les produits locaux. Plus de vingt ans d’expérience dans les grandes maisons nourrissent une cuisine à la fois technique et accessible.
La beuchelle à la tourangelle, l’agneau de Touraine, les poissons de Loire, les escargots et les glaces maison composent une carte courte mais d’une rare cohérence. Le travail sur les fournisseurs régionaux garantit une fraîcheur exemplaire et une vraie identité tourangelle.
À conseiller pour un dîner d’affaires soigné, une occasion spéciale en couple ou la découverte gourmande de la gastronomie tourangelle pour les visiteurs de passage. La salle climatisée, la terrasse aux beaux jours et l’accessibilité PMR complètent une offre cohérente, à recommander sans réserve aux amateurs de cuisine bistronomique sincère et bien faite.
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Informations
Cartes bancaires acceptées · Mastercard · Visa · Ticket Restaurant · Paiements électroniques
Accessible en fauteuil roulant · Places assises
Réservations · Service à table
Sert de l'alcool · Bières & vins
Stationnement dans la rue
Terrasse · Style familial
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Fiche restaurant mise à jour le 12 août 2025