Le Carré d’Ange, Montauroux

Le Carré d’Ange – Montauroux : table gastronomique nichée dans la campagne du pays de Fayence, en surplomb du lac de Saint-Cassien, où le chef David Carré décline depuis 2015 une cuisine française contemporaine nourrie de produits provençaux, dans une auberge claire à l’atmosphère feutrée et lumineuse, pour un budget allant du menu du marché à 48 € aux grandes dégustations à 145 €, à Montauroux.

Localisation

Le restaurant est installé au 2169 Quartier Narbonne, RD 37, 83440 Montauroux, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’adresse ne se trouve pas dans le village mais en contrebas, le long de la départementale qui relie Montauroux à Callian, au milieu des restanques d’oliviers qui alimentaient autrefois les parfumeries de Grasse.

Le village perché de Montauroux domine la vallée à quelques minutes de route, avec sa chapelle Saint-Barthélemy et son décor peint du XVII^e siècle, offerte à la commune par Christian Dior, qui possédait ici le château de La Colle Noire, sa dernière demeure, aujourd’hui propriété de la maison de couture. À proximité s’étend le lac de Saint-Cassien, plan d’eau de 430 hectares créé en 1966 et prisé des baigneurs comme des pêcheurs, tandis que les gorges de la Siagne et leurs cascades ouvrent la campagne vers le nord.

L’adresse constitue une étape commode pour qui parcourt le pays de Fayence et ses villages perchés — Fayence, Seillans, Callian, Tourrettes. Grasse, capitale du parfum, est à une vingtaine de kilomètres, Cannes et la Croisette à une trentaine, Draguignan à autant, et les gorges du Verdon à une cinquantaine de kilomètres au nord-ouest.

Cadre & ambiance

La maison a l’allure d’une auberge provençale remise au goût du jour : volumes aérés, tons clairs, grandes ouvertures qui laissent entrer la lumière du Var et tables espacées, dressées avec le soin attendu d’une table gastronomique. Le service, resserré, connaît sa carte et prend le temps d’expliquer les assiettes sans jamais verser dans la solennité.

L’atmosphère reste celle d’une maison de campagne plutôt que celle d’un restaurant urbain guindé : on y vient en couple pour un déjeuner tranquille, en famille pour un anniversaire, ou entre amateurs de cuisine pour dérouler l’un des grands menus. Le rythme du repas est posé, les séquences s’enchaînent lentement, et l’établissement se prête aussi bien au repas d’affaires qu’à la sortie du dimanche.

Cuisine & concept

Le chef David Carré a repris la maison en 2015 après un parcours entamé en 1996 dans des cuisines de premier plan : le Château de Bagnols, le Château Les Crayères à Reims, puis le poste de second chez Jacques Lameloise à Chagny. Il en a rapporté une grammaire classique — cuissons précises, sauces travaillées, dressages nets — qu’il confronte à des touches contemporaines et à un approvisionnement de saison auprès de producteurs locaux.

La carte se lit surtout à travers quatre menus. Le Carré retour du marché propose trois services à 48 €, porté à 53 € en service complet ; le Carré gourmand passe à 79 € en trois services et 86 € en service complet ; le Carré plaisir déroule huit services à 130 € par personne ; et le Carré truffé, saisonnier, met la truffe noire au centre de six services à 145 €. Les assiettes citées par les convives — poitrine de pintade aux truffes et aux girolles, trilogie d’agneau, millefeuille de pommes de terre, chocolat grand cru du Vietnam — donnent la mesure d’une cuisine qui reste lisible malgré sa technicité. L’établissement figure dans la sélection du Guide MICHELIN, qui lui reconnaît un niveau de confort de deux couverts.

Carte & plats emblématiques

• la poitrine de pintade – rôtie, accompagnée de truffes et de girolles, l’une des assiettes les plus commentées de la maison.
• leur trilogie d’agneau – trois cuissons et trois découpes réunies dans une même assiette.
• la truffe noire – fil conducteur du menu Carré truffé, six services à 145 € par personne.
• le millefeuille de pommes de terre – garniture travaillée en fines couches, servie en accompagnement des viandes.
• le dessert au chocolat grand cru – élaboré à partir d’un chocolat du Vietnam, en clôture des menus.
• le menu dégustation Carré plaisir – huit services à 130 €, la formule la plus complète de la carte.

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent avec constance la maîtrise technique du chef et la régularité des cuissons, en particulier sur les viandes. Le rapport entre le contenu de l’assiette et le prix du menu du marché revient souvent comme un argument, plusieurs convives estimant que la formule de midi permet d’aborder une cuisine gastronomique sans passer par le grand menu.

L’accueil et le service en salle sont également mis en avant, décrits comme attentifs et pédagogues, capables d’expliquer les produits sans alourdir le repas. Quelques commentaires signalent une durée de repas assez longue sur les menus en huit services, ce qui correspond au format annoncé, et recommandent de prévoir la soirée en conséquence.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Carré d’Ange occupe une place à part dans le pays de Fayence : celle d’une table gastronomique installée à la campagne, portée par un chef au parcours nourri de grandes maisons, et référencée par le Guide MICHELIN dans sa sélection varoise. La proposition est claire — quatre menus, du plus accessible au plus démonstratif — et se tient à l’écart des effets de mode.

Les points forts tiennent en quelques lignes : la précision des cuissons sur les viandes, la trilogie d’agneau et la pintade aux truffes et girolles, le travail sur la truffe noire en saison, et un menu du marché qui rend l’adresse abordable au déjeuner. Le service en salle complète l’ensemble sans excès de cérémonie.

Pour une première visite, le Carré retour du marché constitue une entrée en matière raisonnable ; les amateurs de menus longs se tourneront vers le Carré plaisir et ses huit services. Dans les deux cas, mieux vaut réserver et prévoir un repas qui prend son temps, entre les oliviers et le lac de Saint-Cassien.

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