Le Comptoir de Georges – Colmar : installée dans l’ancienne boucherie-charcuterie fondée par Georges Herrscher en 1955, cette brasserie aux allures de winstub contemporaine met les pièces de viande de boucherie et quelques classiques alsaciens au centre de la table, avec une terrasse posée sur l’eau de la Petite Venise ; comptez 35–55 € à la carte.
Localisation
L’établissement se dresse au 1 place des Six-Montagnes-Noires, 68000 Colmar, dans le Haut-Rhin, en région Grand Est, au bord de la Lauch. On est ici à l’entrée de la Petite Venise, le quartier dont les maisons à colombages colorées se mirent dans la rivière et devant lequel passent les barques à fond plat.
Colmar, capitale des vins d’Alsace, concentre ses trésors à quelques minutes de marche : le musée Unterlinden et son retable d’Issenheim, peint vers 1515 par Matthias Grünewald pour les malades du feu de Saint-Antoine et considéré comme l’un des sommets de la peinture occidentale ; la Maison des Têtes et ses 106 masques grotesques ; la Maison Pfister de 1537 ; le Koïfhus, ancienne douane de la ville. Colmar est aussi la ville natale d’Auguste Bartholdi, sculpteur de la Statue de la Liberté — dont une réplique de 12 m accueille les visiteurs au nord de l’agglomération — et du Lion de Belfort ; un musée lui est consacré. En hiver, cinq villages de Marché de Noël investissent le centre. Sur la route des Vins d’Alsace, Eguisheim, village préféré des Français en 2013, est à 6 km, Riquewihr et Kaysersberg à une douzaine de kilomètres, Strasbourg à 70 km.
Cadre & ambiance
Le lieu conserve la mémoire de son passé : c’est dans les murs de la boucherie-charcuterie historique de Colmar, créée en 1955 par Georges Herrscher, que la brasserie s’est installée. Le décor mêle les codes de la winstub — bois, tables serrées, service enjoué — à une esthétique plus actuelle, et l’ambiance y est franchement animée aux heures de pointe.
Le grand atout reste la terrasse, posée directement au-dessus de la rivière : on y déjeune au ras de l’eau, face au ballet des barques qui remontent la Lauch. La maison accueille aussi bien les touristes de passage que les Colmariens, sert en continu de 12 h à 16 h puis à partir de 18 h 45, sept jours sur sept, et propose des bons cadeaux de 50 à 150 €. À noter : les animaux ne sont pas admis en salle.
Cuisine & concept
L’héritage de boucherie se lit d’abord dans la carte. Les viandes y occupent la place d’honneur : entrecôte, filet de bœuf bio, côte de bœuf Herdshire à partager, tartare haché à la minute, carpaccio aux herbes, bœuf gros sel à la crème de raifort. Les cuissons sont simples, accompagnées de pommes grenaille rôties et de légumes, dans une logique de produit plus que de sauce compliquée.
Le répertoire alsacien complète l’ensemble, en version maison : la choucroute dite « de Papy Georges », les bouchées à la reine servies avec des spätzles pétris à la farine bio d’Alsace, un cordon bleu de veau au lard et au munster. Les entrées jouent la carte du terroir et de la boucherie — os à moelle rôti à la fleur de sel, faux-escargots de filet de bœuf au beurre maître d’hôtel, foie gras de canard, planches de charcuterie à partager. Les desserts restent classiques, du baba kougelhopf au rhum à la crème brûlée à la vanille bio. Le restaurant est sélectionné au Guide MICHELIN — une mention au guide, sans étoile. Une boutique attenante perpétue l’activité de charcutier-traiteur avec des produits frais et locaux à emporter, de 10 h à 22 h.
Carte & plats emblématiques
l’os à moelle rôti – à la fleur de sel, en version simple ou double – 12,90 €
une coupe de glace – trois boules de glace Alsa, chantilly en supplément – 8,00 €
le menu P’tit Jojo – knacks ou petite bouchée à la reine, boisson et glace – 17,00 €
Résumé des commentaires
Le point le plus souvent souligné reste la qualité des viandes, logique pour une maison née d’une boucherie : pièces bien choisies, cuissons maîtrisées, portions généreuses. Les spécialités alsaciennes maison, à commencer par la choucroute familiale et les bouchées à la reine accompagnées de spätzles pétris sur place, recueillent également de bons retours.
La terrasse au bord de la Lauch fait beaucoup pour la réputation du lieu et se remplit dès les premiers beaux jours. Les remarques plus réservées concernent le niveau sonore aux heures d’affluence, l’attente possible sans réservation en pleine saison touristique et des tarifs qui reflètent le positionnement viande de qualité. La maison n’accepte pas les animaux en salle, ce qui surprend certains visiteurs.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Comptoir de Georges ?
Les entrées vont de 9,00 € à 21,00 € et les plats de 25,00 € à 45,00 €. Un repas complet se situe le plus souvent entre 35,00 € et 55,00 € par personne, hors boissons.
Le restaurant est-il ouvert tous les jours ?
Oui, du lundi au dimanche, de 12 h à 16 h puis de 18 h 45 à 22 h. La partie vente à emporter, elle, fonctionne de 10 h à 22 h.
Existe-t-il un menu pour les enfants ?
Oui, le menu P’tit Jojo à 17,00 € propose une paire de knacks ou une petite bouchée à la reine, une boisson et une boule de glace.
Peut-on venir avec son chien ?
Non. La maison indique clairement ne pas accepter les animaux à l’intérieur du restaurant.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse est installée au-dessus de la rivière, dans le quartier de la Petite Venise. Elle est très demandée en saison : mieux vaut réserver.
Conclusion
Le Comptoir de Georges tire sa cohérence de son histoire : une boucherie-charcuterie colmarienne née en 1955, devenue brasserie sans renier sa vocation première. La viande y reste le fil conducteur, complétée par une poignée de plats alsaciens préparés maison.
Trois raisons d’y réserver : les pièces de boucherie, de l’entrecôte à la côte de bœuf maturée ; la choucroute de Papy Georges et les spätzles à la farine bio d’Alsace ; et une terrasse posée sur l’eau, rare à Colmar. L’adresse est par ailleurs sélectionnée au Guide MICHELIN.
Pour une première visite, on conseille le tartare haché minute ou le cordon bleu de veau au munster, suivis d’un baba kougelhopf au rhum, à midi si l’on veut profiter de la lumière sur la Lauch. La boutique attenante permet de repartir avec de la charcuterie maison.
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