Le Palma – Hyères : contrairement à ce que son nom laisse imaginer, cette adresse d’Hyères ne sert ni cuisine espagnole ni cuisine italienne mais une carte méditerranéenne d’inspiration marocaine — chachouka, zaalouk, tajines, pastillas, boulettes de kefta — enrichie de quelques signatures plus latines comme le risotto aux gambas et le tiramisu. Restaurant festif et dansant ouvert uniquement le soir, il associe une cuisine entièrement faite maison, une carte de cocktails élaborée sur place et des soirées à thème animées par un DJ. Comptez de 12,00 € pour une entrée à 29,00 € pour le mix grill.
Localisation
L’établissement se trouve 180 rue Philémon Laugier, zone industrielle Saint-Martin, 83400 Hyères, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. On est à l’ouest de la ville, dans le secteur d’activités Saint-Martin : un choix assumé pour un lieu qui vit la nuit, avec l’accès automobile facile et le stationnement dégagé que cela suppose, à l’écart des habitations du centre.
Hyères est la plus ancienne station d’hiver de la Côte d’Azur, surnommée Hyères-les-Palmiers pour ses quelque sept mille palmiers et pour un commerce de palmes qui, dès le XIXᵉ siècle, exportait dans toute l’Europe et fournit encore le Vatican pour les Rameaux. La villa Noailles, chef-d’œuvre cubiste de Robert Mallet-Stevens commandé en 1923 par Charles et Marie-Laure de Noailles, y accueillit Man Ray, Buñuel, Cocteau et Giacometti ; elle abrite aujourd’hui le Festival international de mode et de photographie. La vieille ville médiévale et les vestiges du château des Aires dominent l’ensemble.
Plus au sud, la presqu’île de Giens est rattachée au continent par un double tombolo, configuration géologique rarissime en Europe, qui enserre les salins des Pesquiers et leurs flamants roses. Face au rivage, les îles d’Or — Porquerolles, Port-Cros, premier parc national marin d’Europe, et le Levant — se rejoignent en navette. Le site antique d’Olbia, comptoir grec fondé par Massalia, se visite à l’Almanarre. Toulon est à une vingtaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Le Palma se présente comme un restaurant festif et dansant plutôt que comme une table classique. Le cadre est décrit comme chaleureux et raffiné, dans un esprit chic mais détendu : la maison précise elle-même qu’aucune tenue particulière n’est exigée et revendique une clientèle large, de la vingtaine à la soixantaine passée. Le service ne commence qu’à 20 h et se prolonge jusqu’à 1 h du mardi au jeudi, jusqu’à 3 h les vendredis et samedis.
La programmation fait partie intégrante de l’offre. Chaque soirée s’organise autour d’un thème, avec un DJ qui installe l’ambiance au fil du repas puis fait basculer la salle vers la piste. Le jeudi est consacré au SBK — salsa, bachata, kizomba —, avec une formule dédiée : plats et desserts maison suivis d’une soirée dansante ouverte à tous les niveaux, débutants compris. Des rendez-vous latino ponctuent également le calendrier.
Le lieu se privatise intégralement pour les anniversaires, soirées privées, repas d’entreprise, cocktails et événements professionnels, l’équipe accompagnant l’organisation de bout en bout. Le bar occupe une place centrale : les cocktails y sont élaborés sur place par des barmen, à partir de produits frais, avec une carte qui alterne classiques et créations maison.
Cuisine & concept
Tout est préparé sur place, à partir de produits frais et dans le respect des saisons : c’est la ligne que la maison revendique pour les plats comme pour les boissons. La carte évolue au fil des saisons et des inspirations du chef, et se veut à la fois accessible, soignée et un peu audacieuse.
Le socle culinaire est nettement méditerranéen, avec un accent marocain marqué. Les entrées ouvrent sur la chachouka et le zaalouk, ce caviar d’aubergines confites emblématique de la cuisine du Maghreb, puis sur un tartare de saumon relevé de citron vert, menthe et coriandre, accompagné d’un guacamole maison. Les plats principaux poursuivent dans ce registre avec deux tajines — poulet aux citrons confits, agneau aux pruneaux et sauce zaatar —, un mix grill associant bœuf, magret de canard et côtelette d’agneau, et des tentacules d’encornet rôties servies sur un écrasé de pomme de terre. Le risotto aux gambas et sa crème de parmesan et la salade César apportent la touche latine et internationale de la carte. Les garnitures se choisissent entre riz, frites et légumes de saison, les sauces myrtilles, forestière ou poivre vert étant proposées en supplément.
Le chapitre tapas et planches à partager est celui qui colle le mieux à l’esprit des lieux : carottes marinées à la marocaine, camembert rôti au pesto avec ses mouillettes, boulettes de kefta, accras de morue à la sauce marocaine, pastillas aux légumes, nems au fromage, à la viande ou aux légumes. Les planches de charcuterie en farandole, les planches fromagères et les planches mixtes existent en format petit ou grand, pour accompagner un apéritif prolongé.
Les desserts referment le repas sur un registre franco-italien assumé — tiramisu du jour, crème brûlée à la violette, mousse au chocolat noir 64 %, panna cotta aux fruits rouges, au caramel ou au chocolat — avec un retour au Maroc par le thé gourmand marocain, alternative au café gourmand. Un menu enfant est prévu pour les moins de douze ans, servi avec frites ou légumes. Les végétariens trouveront de quoi composer entre zaalouk, chachouka, pastillas aux légumes, nems aux légumes et carottes marinées.
Carte & plats emblématiques
la chachouka – poivrons et tomates mijotés, en entrée ou en tapas.
les cocktails maison – créations et classiques préparés sur place par les barmen.
Les sauces d’accompagnement — myrtilles, forestière ou poivre vert — sont facturées 2,00 € en supplément, et les prix affichés sont nets, service compris. Un menu enfant est proposé aux moins de douze ans.
Résumé des commentaires
Les retours saluent d’abord le professionnalisme et la chaleur de l’accueil, un point qui revient presque systématiquement. La qualité des cocktails, préparés à la commande, et l’ambiance créée par le DJ sont citées comme les deux signatures du lieu : on vient autant pour dîner que pour prolonger la soirée sur la piste, ce qui distingue nettement l’adresse des tables du centre-ville.
Côté cuisine, les tajines, le risotto aux gambas et les planches à partager concentrent les mentions favorables, avec des assiettes jugées soignées et bien présentées. Quelques commentaires évoquent des variations d’un soir à l’autre, aussi bien sur la disponibilité de certains plats que sur le rythme du service quand la salle est pleine ; la réservation est donc conseillée, en particulier les jeudis SBK et les week-ends où la maison sert tard. Il faut également garder en tête que l’établissement n’ouvre pas le midi.
Questions fréquentes
Quelle cuisine sert réellement Le Palma ?
Une cuisine méditerranéenne d’inspiration marocaine — chachouka, zaalouk, tajines, pastillas, kefta, thé gourmand marocain — complétée de quelques plats latins et français comme le risotto aux gambas, la salade César et le tiramisu. Ce n’est ni une table espagnole ni une trattoria italienne.
À quelles heures le restaurant est-il ouvert ?
Uniquement le soir : de 20 h à 1 h du mardi au jeudi et de 20 h à 3 h les vendredis et samedis. Aucun service le midi.
Y a-t-il une soirée dansante ?
Oui. Les soirées à thème sont animées par un DJ, et le jeudi est consacré au SBK — salsa, bachata et kizomba — avec une formule repas puis danse, ouverte à tous les niveaux.
Peut-on privatiser le lieu ?
Oui, pour les anniversaires, soirées privées, repas d’entreprise, cocktails et événements professionnels, avec un accompagnement de l’équipe dans l’organisation.
Y a-t-il des options végétariennes et un menu enfant ?
Le zaalouk, la chachouka, les carottes marinées, les pastillas aux légumes et les nems aux légumes conviennent aux végétariens, et un menu est prévu pour les moins de douze ans, servi avec frites ou légumes.
Conclusion
Le Palma occupe une niche précise à Hyères : celle du restaurant qui devient piste de danse sans changer de salle, avec une cuisine maison qui tient debout par elle-même plutôt que de servir de prétexte à la soirée.
Trois éléments le caractérisent : une carte méditerranéenne à forte empreinte marocaine, rare dans le secteur ; des cocktails intégralement préparés sur place ; et une programmation hebdomadaire structurée, du jeudi SBK aux soirées à thème du week-end qui se prolongent jusqu’à 3 h.
Pour une première visite, le tajine d’agneau aux pruneaux et sauce zaatar, le risotto aux gambas et une planche mixte à partager donnent une bonne mesure de la maison, avant de finir sur le thé gourmand marocain.
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