Pèiro – Hyères : table bistronomique nichée place des Savonniers, au cœur du vieux Hyères, dans le Var. Le chef Lucas Simon y compose une cuisine méditerranéenne traversée d’influences rapportées de ses voyages, pour un budget de 30 à 50 € par personne.
Le nom, en provençal, dit l’ancrage. Mais l’assiette regarde plus loin : formé à l’école hôtelière Ferrandi à Bordeaux, le chef est passé par Londres et l’Australie avant de s’installer ici, et cela s’entend dans ses associations.
Le format reste volontairement resserré : une quarantaine de couverts, une carte courte renouvelée régulièrement, et tout préparé maison à partir de produits frais et de saison.
Le sentiment de la clientèle est excellent et remarquablement constant. Les convives citent la finesse des plats, la qualité des cocktails et un rapport qualité-prix jugé rare pour ce niveau de travail.
Localisation
Le restaurant se situe au 1 place des Savonniers, 83400 Hyères, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
L’adresse est au cœur du vieux Hyères, dans le lacis de ruelles de la vieille ville. La Collégiale Saint-Paul se trouve à quelques pas, et la Villa Noailles domine le quartier juste au-dessus.
Cette implantation en secteur piétonnier explique le charme du lieu autant que sa contrainte : on y vient à pied, après avoir stationné en contrebas. Les plages d’Hyères et la presqu’île de Giens sont à une quinzaine de minutes en voiture.
Cadre & ambiance
La salle est intimiste et douillette, dans un registre contemporain sobre. La capacité plafonne à une quarantaine de personnes, ce qui préserve le calme et permet un service attentif.
La terrasse est l’atout du lieu aux beaux jours. Installée sur la placette, elle donne le sentiment de déjeuner dans un village provençal plutôt qu’en centre-ville — une impression que plusieurs visiteurs rapportent spontanément.
L’accueil est l’un des points les plus salués. Les clients décrivent une équipe atypique et chaleureuse, et rapportent volontiers que le cuisinier vient lui-même parler de ses plats en salle. Un happy hour est proposé en début de soirée du mardi au vendredi.
Cuisine & concept
La proposition est bistronomique : une exigence de cuisine soignée sans le formalisme d’une table gastronomique. Tout est fait maison, à partir de produits frais et de saison, sur une carte courte qui tourne régulièrement.
Le parcours du chef irrigue directement l’assiette. Formé à Ferrandi, passé par les cuisines de maisons réputées de Saint-Émilion et de Bouliac, puis par une table indienne de Londres et par l’Australie, Lucas Simon assume des rapprochements que les convives résument d’une formule : on sent le voyage dans les plats.
La Méditerranée reste la base. Le poulpe grillé servi sur houmous en est l’illustration la plus nette, aux côtés des falafels et d’un tartare de veau relevé aux anchois. L’œuf meurette rappelle, lui, l’attachement au répertoire français classique.
Les créations les plus audacieuses assument le décalage, tel ce hot dog de curry de crevettes qui condense le passage du chef par la cuisine indienne. Une option végétarienne est proposée et explicitement saluée par la clientèle concernée. La carte des cocktails, maison, tient un rôle à part entière.
Falafels – la proposition végétarienne, saluée par les convives concernés.
Agneau – pièce de viande régulièrement citée comme une réussite.
Frites maison – préparées sur place, en accompagnement.
Cocktails maison – une carte à part entière, explicitement saluée par les clients.
Desserts maison – présentés en salle par le cuisinier, difficiles à refuser.
À grignoter – petites assiettes proposées à l’heure de l’apéritif.
Résumé des commentaires
Le sentiment est excellent et d’une rare homogénéité. Plusieurs convives n’hésitent pas à désigner l’adresse comme la meilleure du centre-ville.
La finesse du travail domine les retours. « Nous avons passé une excellente soirée dans un cadre intimiste, la nourriture était exquise, les plats travaillés », résume un client, avant de conclure que Pèiro est « très certainement la meilleure adresse du centre-ville de Hyères ».
La dimension voyage est perçue et appréciée. Un convive parle d’une « cuisine d’un autre monde » et note qu’« on sent le voyage dans les plats », en saluant également les cocktails et une équipe en salle « vraiment atypique ».
Le rapport qualité-prix revient comme un argument fort. « Très très bon, accueil chaleureux, service aux petits soins et excellent rapport qualité-prix », note une cliente, qui remercie spécifiquement la maison pour une option végétarienne « savoureuse » et trop rarement proposée ailleurs.
Le contact avec le cuisinier marque les esprits : « cela fait plaisir de voir un cuisinier vous parler avec amour de ces plats », témoigne une convive qui ne voulait pas de dessert et s’est laissée convaincre. Aucun bémol récurrent ne se dégage ; les seules contraintes sont pratiques, la capacité étant limitée et l’établissement fermé deux jours par semaine.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant reçoit du mardi au samedi et ferme le dimanche et le lundi. La maison communique sur un service le soir, avec un happy hour dès 17h du mardi au vendredi ; d’autres sources mentionnent aussi un service de 12h à 14h. Un appel préalable est conseillé.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est vivement conseillé : la capacité est limitée à une quarantaine de couverts et l’adresse est très demandée.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui, et elles sont explicitement saluées par la clientèle concernée, notamment autour des falafels.
Peut-on privatiser le restaurant ?
Oui, pour un anniversaire, un repas d’affaires ou une soirée entre amis. La maison propose également un service de chef privé avec menus sur mesure.
Peut-on emporter ou se faire livrer ?
Non : la maison n’assure ni vente à emporter ni livraison. Le service se fait uniquement sur place, en salle ou en terrasse.
Conclusion
Pèiro est le genre d’adresse qui justifie à elle seule un détour par la vieille ville d’Hyères. Un jeune chef formé en France et aiguisé à l’étranger, une carte courte, tout en fait maison, et une quarantaine de couverts seulement.
Le poulpe grillé sur houmous, le tartare de veau aux anchois et l’audacieux hot dog de curry de crevettes résument bien l’esprit : la Provence comme socle, le voyage comme grammaire. Réservez, et gardez de la place pour le dessert.
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